㈠ 怎样腌芥疙瘩丝好吃窍门
又到了一年当中秋菜的购销旺季，身边的人开始陆陆续续采购秋菜，准备存储过冬了!芥菜做为一款开胃下饭的小菜，每年家里都会腌上一些。
腌好的芥菜疙瘩，切成细丝，加上自己喜欢的佐料一拌。可以做为冬天早餐桌上的佐粥小菜，也可以用它来炒肉丝，特别的咸香下饭。今天去早市买了几斤芥菜疙瘩，一块钱一斤的价格，在秋菜里也算是小贵了!准备在家腌制一些，留着冬天慢慢享用。
芥菜疙瘩怎么腌制
芥菜疙瘩一般有两种腌法:
简单粗暴的整个腌
这个其实很简单，以前家家基本都是如此腌制的。
把买来的芥菜疙瘩清理干净，主要是削除顶部以及根部。把芥菜上的疙疙瘩瘩简单削一下，整理的干净漂亮一些。
洗去泥土的芥菜疙瘩，放到室外通风的地方，让风抽个一两天。使芥菜疙瘩摸上去表面变软，而且有些皱吧！就可以开始腌制了!
一般情况下都是一层盐，一层芥菜疙瘩，一般10斤芥菜疙瘩，加大约1斤盐。多加点也无所谓，因为盐加多了，芥菜疙瘩不容易烂。
芥菜疙瘩腌两个小时左右，把腌出来的水倒掉。然后就可以把芥菜疙瘩放进干净无油的缸里，上面压上一个大石头，盖上木头盖子。二十多天以后，就可以捞出来浸泡切丝食用了!
还有就是以前农村做酱的缸，可以把芥菜疙瘩直接放酱缸里腌制，也是别有风味的。可惜现在这样的芥菜疙瘩少了！
2.切丝腌制
芥菜疙瘩清洗干净后，直接擦成丝。然后加盐杀出一部分水分，简单晾一下。
把晾的水分不太足的芥菜疙瘩，加上自己喜欢的调料拌匀。装到干净的罐头瓶里，拧紧瓶盖入冰箱冷藏。这种方法腌制的时间的短，而且可以按自己喜欢的口味来。特别适合现在家庭制作。
这样腌芥菜疙瘩，一般我都是用盐杀水后。加上白糖和醋来腌制，这样可以吃出芥菜疙瘩那特有的芥末味，而且特别的解腻清口。这种做法盐的量要少一些，一般一斤芥菜疙瘩有10克左右盐就足够了!
还有就是用购买的现成的辣酱，来腌芥菜疙瘩丝，省事还美味。
——腌芥菜疙瘩需要注意的事项——
腌制芥菜疙瘩一定不能选用塑料容器，这样容易把塑料中的有害物质，分解进芥菜疙瘩中。导致芥菜疙瘩的味道怪怪的。
芥菜疙瘩腌丝的话，刚腌的头两天可以食用。两天以后至二十天最好不要食用，因为据专家说:“这个时候是咸菜，亚硝酸盐最多的时候，食用对人体有害”！
㈡ 芥疙瘩丝怎么腌制
准备材料：芥菜疙瘩2个、芥末粉10克、盐6克、山西陈醋20克、花椒20粒、色拉油40克、白开水20克
制作步骤：
1、原材料芥菜疙瘩，准备好备用。
㈢ 怎样腌制芥疙瘩丝又脆又好吃
芥疙瘩丝是很适合冬天吃的一款小菜，晚上熬一锅小米粥，配上个芥菜疙瘩丝，简直不要太美好啊~又美味又方便，但是怎么做芥疙瘩丝比较好吃呢？来看看吧
腌制芥疙瘩，有些人是用刀切丝，有些人是用擦子擦丝，有些人是用锅炒，有些人是用开水焯，有些人则是把切好的芥菜丝晾到半干，再放花椒、盐、辣椒等材料腌制。芥菜丝怎样腌制又脆又好吃呢？我经过了实践，来跟大家分享一下吧！
要想好吃必须下点功夫，芥菜疙瘩要用手工切丝，炒的速度要快，装到罐子里的时候要把盖子盖紧，捂几天就又脆又好吃。芥菜有很多营养价值，并且开胃消食，味道鲜美，芥菜还能治疗多种疾病，多吃芥菜对身体有好处。
需要准备的食材
1.先把芥菜泡一会洗净，把脏皮削掉；
2.把装芥菜的小罐，用洗洁精刷净，擦干；
3.把干辣椒和花椒准备好，把芥菜切成细丝；
4.把锅用洗洁精刷净，擦干，一点油不能沾，开小火把锅烧热，把芥菜丝放里面翻炒，翻2分钟，芥菜丝稍微变软，但是不要炒熟；
5.用小火翻炒片刻，放入盐、花椒和红辣椒；
6.翻炒几下关火，用筷子把芥菜丝夹到罐子里；
7.把罐子盖好，密封放置三天左右就能吃了；
8.吃的时候，用筷子夹到盘子里，放点小磨香油搅拌。
注意事项：
如果有朋友喜欢吃芥末，里面也可以适当放一点芥末，放到罐子里面的时候，也可以放一点水，保持芥菜的湿润。
祝大家生活美满， 健康 快乐。