Ⅰ 毛豆怎么样煮出来才是鲜绿色的
第一步：准备适量的毛豆，毛豆最好选择色泽好，比较嫩、颗粒饱满的，挑好的毛豆先用淡盐水浸泡一会儿，然后用手将其搓洗干净，最后用清水冲洗干净就可以了，毛豆洗干净之后用剪子将毛豆的头尾剪掉，这样方便入味。
第二步：然后我们准备好香料，适量八角、一小段桂皮、适量香叶、一小撮花椒、适量干辣椒，然后将上述所有香料全部倒入炒锅中，再加入适量的食盐，开小火不停的翻炒，炒至盐粒变黄，然后能闻到香料的香味之后倒入适量的清水烧开。
第三步：水开之后滴上几滴食用油，然后倒入处理好的毛豆，再次煮沸之后继续用中火保持沸腾，煮10分钟左右，全程不要盖锅盖，10分钟之后关火，将毛豆捞出，用凉水冲洗，直到毛豆完全冷却，可以直接吃，也可以放回到之前的盐水里浸泡入味，泡的时间越长越入味哦。
小贴士：
1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。
3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。
4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。
5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。煮好之后捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可。
Ⅱ 毛豆怎么煮还是绿的 煮毛豆好吃又绿的8个小窍门
1、毛豆的选择
首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。
2、加盐
如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。
3、水沸腾后再加毛豆
凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
4、一次加足够的水
煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。
5、“飞水”时滴油或加碱水
盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油飞水后再煮。（飞水即焯水）或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
6、打开锅盖煮
煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。
7、控制好煮的时间
毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。
8、熟后立即捞出过凉水
毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。
Ⅲ 怎样煮毛豆又绿又入味
毛豆又绿又好吃的煮法：
食材：毛豆1000g、盐适量、食用油少量、花椒少量、红辣椒少量、八角数颗。
1、选择新鲜的、绿绿的、饱满的的毛豆，不要老了和泛黄的毛豆。
Ⅳ 毛豆怎样煮才能又绿又好吃
食材:新鲜毛豆400g，盐、胡椒粉、月桂叶等调味品(喜欢吃辣的朋友可以根据个人口味加入适量的胡椒粉)；
1.将毛豆用清水冲洗干净(因为毛豆表面有毛，洗前用手搓一下，去除表面附着的庄稼)，然后倒入空盆中，加入少量盐和清水，浸泡15分钟，取出沥干备用。
2.锅中加入适量的水，加入适量的盐、糖、香叶、花椒、葱、姜片(基本保持盐的量，锅里的汤略咸)。最后加入几滴食用油(这样会让煮好的毛豆更绿)，大火烧开；
3.水烧开后，转中小火(不要用大火煮，否则容易造成煮出来的毛豆颜色偏黄，口感不好)。将准备好的毛豆倒入锅中，小火煮五分钟左右。时间到了之后再品尝，只要毛豆熟了，切的感觉脆就行(煮毛豆的时候不要盖锅)；
4.将煮好的毛豆取出，迅速放入凉开水中冷却(这样会使煮好的毛豆看起来很绿，切的更好)，然后取出，沥干，放在盘子里；
5.这样一个美味的水煮毛豆就完成了，
Ⅳ 怎样煮毛豆好吃又绿 教你煮毛豆保持翠绿色
1、要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。
2、把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。
3、在腌制毛豆的过程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了。
4、在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐，滴几滴色拉油。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。
5、除了加盐以外，你也可以加入花椒、八角、姜片等调味料，这个随自己喜好，但要注意不要加太多调味料，否则会掩盖毛豆本身的香味。
6、把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖，大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可。
7、当毛豆煮的沸腾时，要及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻。每隔2分钟左右翻一次即可。
8、把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄。
9、每隔10分钟左右尝尝味道，感觉味道刚好时捞出毛豆，沥一下水分，装盘即可。夏季冰镇后食用味道更佳。