1. 卤菜卤好后怎么样保持红亮的颜色
卤菜在卤制过程中会因为热力、酸碱度和氧化等因素的影响，导致色泽变深或者变暗，因此要想让卤菜卤制后保持红亮的颜色，需要注意以下几点：
1. 选用新鲜的原材料。新鲜的食材色泽鲜艳，口感也更加好。所以在卤制卤菜时，最好选择新鲜的食材，特别是对于颜色比较重要的食材，如红枣、红萝卜等。
5. 存放时注意。卤制好的卤菜要放在干净、通风、阴凉的地方保存，避免阳光直射或者潮湿。另外，在存放时，可以加入适量的酱油或者醋来保持卤菜的颜色和口感。
总之，卤菜卤制后要保持红亮的颜色，需要注意食材、卤料、卤制时间等多个方面。只有掌滚李凳握好这些技巧，才能制作出色泽鲜艳、口感美味的卤菜。
卤菜是一种传统的中国小吃，口感鲜美，做法简单，适合各种场合食用。以下是制作卤菜的基本步骤：
材料：
瘦肉或鸡爪、鸭脖等
八角、桂皮、花椒、姜、葱等调料
酱油、盐、冰糖等调味料
步骤：
食材处理：将瘦肉或鸡爪、鸭脖等处理干净，去除毛发、血水等杂质，然后用水清洗干净。
煮卤汁：将八角、桂皮、花椒、姜、葱等调料放入锅中，加水煮开，然后加入酱油、盐、冰糖等调味料，煮至完全溶解。
卤食材：将处理好的食材放入卤汁中，保证食材完全浸泡在卤汁中，大火煮沸后转小火慢慢煮，时间约30分钟到1个小时不等，取决于食材的大小和厚度。
放凉入味：将卤好的食材捞出，放在容器中，再将卤汁扰喊倒入容器中，直至食材完全浸泡在卤汁中，放置室温下至少4小时，以便食材能够充分入味。
最后可根据口味加入蒜末、辣椒油等调料，即可食用。
温馨提示：
煮卤汁时要煮至完全溶解，以免味道不均匀。
煮食材时不宜煮太久，以免食材过分煮烂影响口感。
放入容器后，卤菜应放置室温下自然入味，不要加热，以免影响口感。
2. 卤菜想要保持红亮的颜色，都有哪些好办法呢
在这个世界上有非常多的美味食物，满足着人们的味蕾。很多人平时喜欢购买卤菜吃，但是又害怕别人制作的卤菜不卫生，吃的时候也很忐忑。要是喜欢吃卤菜，在外面买是很不划算的，价格比较贵，很多人就愿意自己在家里制作卤菜。自己制作的卤菜干净卫生，而且价格实惠，吃上去口感也很好。在制作卤菜的时候，要想保持红亮的颜色就要炒糖色。
好的办法
要是卤菜脱水严重就很容易发干，也会影响到卤菜的颜色。卤菜非常的美味，它的制作方法也是很简单的，要是喜欢吃的话，可以在家里尝试着制作。可能第一次制作效果并不会多好，但是多做几次熟练了之后，就会发现自己制作出来的卤菜比饭店的还好吃。卤菜虽然很好吃，但是也不要吃得太多，吃得太多也会加重肠胃的负担。
3. 卤菜怎样保鲜颜色好着
我们做卤菜都不用保鲜剂和任何化工原料，因为现在的食品卫生查的非常严格。卤菜的保鲜如果是卤煮出来的，没有卖完的，只需要在煮开的卤水里面闷个十分钟即可，如果是炒货，只需要用微波炉加热一下就行，如果是凉拌菜，只需要放在冰柜里低温保鲜即可，一般都可以反复这样保存3-5天不会坏掉。当然，还是建议您在生产的时候根据销售情况来下料，不要做太多，虽然不会坏，但毕竟口感和颜色还是会差些
4. 卤味该如何保鲜
卤菜虽然是比较容易保存的，但是吃卤菜的时候我们要小心，这也是容易产生变质情况的，所以我们吃卤菜需要小心保存才行，而且食品之所以变质，主要是微生物生长引起的腐败，抑制微生物生长，就能存放较长时间，控制温度，温度越低，保存越长。
因此，在保存卤肉的时候就要注意方法，首先对卤菜来说，我们保存的时候可以采取真空包装，隔绝气体，可适当延长期限;真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室，这样吃卤菜对健康有帮助。
同时我们吃卤菜的时候还要注意，我们可以把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限，但是这就面临着一个卤水的保存问题了。而且在保存卤菜的时候还要注意，不能用铁通和木器，应该用土陶盛装，因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器容易有异味，这样才能让大家更健康地去吃卤菜，这也是我们保存卤菜的时候需要注意的情况。
5. 卤菜怎么保存不变黑
卤菜变黑，是因为卤菜从热到冷的过程中水分失去的缘故。所以只要想方设法保持水份就可能不变黑。常见卤肉摊老板给卤肉上刷油，大概这就是保持不黑的方法之一。
6. 卤菜一般几小时会氧化变黑 卤菜怎么防止氧化变黑
我们都知道， 卤菜是比较常见的一种菜品，它的种类比较多，有荤有素，吃起来香辣可口，很够味，深受人们的喜欢，很多人都会喜欢吃卤菜。卤菜放一段时间之后就会容易氧化变色，那么卤菜怎么防止氧化变黑呢？下面让我们具体来看看吧！
卤菜怎么防止氧化变黑
1.卤水尽量调的粘稠一些卤水粘稠了，卤品会自然挂芡，这样显得更亮，还能保湿。具体操作办法就是可以多卤一些富含胶质的原材料，比如猪蹄、猪皮等。如果做红卤也可使用麦芽糖来增粘稠度。
2.糖色炒的嫩一些红卤中一般都会用到糖色来上色。炒制糖色时一定要嫩，糖液在冒大黄泡后并回落时立即倒入开水，这样的糖色一般不老不嫩。
3.用糖色调色时要淡一些调卤汤时的颜色略微淡一些，等卤品氧化后颜色变正好。糖色上色和卤制时间和火候是有很大关系。这里需要注意的事项也有两个：①要求在用糖色调色时采用少量多次下入方法，②糖色上色时一定要开中大火，等其上色后再改小火卤。
4.后期卤制卤品时减少糖色的用量加糖色的卤水特别容易氧化这是无需质疑的，但是糖色也并不是每次都加，后期可以使用麦芽糖来减少糖色的加入。麦芽糖不仅可以为卤水增稠，也可以上色，并且还有固色作用。
5.卤水的保养和保存这也和卤品氧化有很大关系，卤水保养时有三个注意事项①切忌空烧，卤水颜色深了，卤品肯定氧化越快，卤水保养烧开锅时要用小火，开锅五分钟左右即可关火。②保持好卤水循环，每次卤食材都要加入一部分水，使其循环，卤汤的颜色就不那么深，并且容易调色。③食材和卤水比例要恰当，五十斤卤水可卤四十斤货，但是不能五十斤卤水就卤十斤货。不常用的卤水可选择冷冻保存。
6.调色的卤水尽量不用酱类和酱油类除酱卤外最好不用酱油类，酱油非常容易引起卤品氧化。
7.不可用铁锅卤食材铁锅也容易引起卤品氧化，最好使用不锈钢或者砂锅等锅具。
8.卤品做到少卤勤卤够卖就行，等卤品氧化了也卖完了，我觉这是延长卤品氧化时间最稳妥的办法。
怎么解决卤菜氧化发黑
1.卤品泡汤里卖保湿卤品卤制成熟以后，泡在汤里售卖，可使其保湿不脱水。并且还有个好处就是增加出品分量。这个办法虽好，但是也有一些顾客不买账，觉得这样他们吃亏，所以在用这个方法时小伙伴们可根据自己当地情况自行调整。使用这个方法需要注意的就是：卤品不要卤的时间太久，咸味也不要调的太重。
2.刷卤油隔绝空气卤品捞出后放在托盘内，将卤水上层浮油撇出，用刷子在卤品表面涂抹一层卤油。在隔绝空气的同时，也为卤品增加亮度，使其看起来更有食欲。
3.封保鲜膜既保湿又隔绝空气卤品表面抹卤油后，可用保鲜膜将托盘和卤品一起包起。这里需要注意的事项有两个：①卤品温度太高时不要着急封保鲜膜，因为卤品直接接触保鲜膜的一面会有斑，使颜色不一致，等降下温度再封。②封完保鲜膜记得用牙签在上面扎一些小眼透气。
与其使用保鲜膜我更推荐大家使用棉布覆盖，棉布透气好，也能隔绝空气，并且节省成本，使用时也方便。
4.卤品要不太热出锅太热出锅会加速水分的蒸发，使其表面变干、发黑。卤品出锅温度最好控制在五六十度。这里需要注意的是卤制时间，不能太久，也要把这部分焖制时间算进去。
卤菜一般几小时会氧化变黑
卤菜在常温下放置三四个小时左右就会氧化变色。
卤品氧化是因为卤品表面的蛋白质和其他物质脱水然后和空气中的氧气接触，致使卤品颜色变深、表面变干从而影响卖相。
所以卤品氧化的两个条件就是脱水和空气接触，并且满足其中一个条件也会氧化。
其实我们卤水老汤里百分之八十是水，里面是有氧气的，也会有氧化，只是短时间看不出来。还有说可以使用真空包装的，这个方法看似隔绝空气也保湿了，但是我们做卤品应该是将新鲜的一面呈现很顾客的，而不是包装好的。何况真空包装也要等卤品凉透以后再包装(热时包装容易焖坏）。这个冷凉的过程中也会有氧化。
7. 卤菜怎样保鲜颜色好着
刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽，可以放点生笑祥侍抽，最好用冰糖熬点糖色色来提色，如果已经黑了可以碰吵适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变宴李红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的！
8. 卤菜卤好后，要怎么样才能保持红亮的颜色
以2斤卤肉为例：准备菜油2000克，香葱200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克，香辛料40克其实是两个问题、两种效果，红亮即红是红，亮是亮。红是颜色，靠调色做出来，亮是色彩明度，看起来反光油亮，这是和卤水卤油有关系。
9. 卤菜怎么保存
在生活中食用卤菜的时候可以将其作为一种促进食欲的食材食用，但是有的时候购买的卤菜过多的话就会比较疑惑关于卤菜的保存方式，那么接下来我们就一起来看看关于卤菜的保存方式，以及在生活中保存的卤菜如果出现的变黑的情况该怎么办，在生活中怎样保存卤菜才不会出现变黑的情况，我们一起来看看吧。
一、卤菜怎样保管不变黑
在生活中保存卤菜的时候可答衫脊以在卤菜自身加入一些比较浓一点的红油，将卤菜进行包裹住之后，这样能有效的在保存的过程中将卤菜和空气进行接触，能有效的减少食材氧化的情况，这样就能很好的起到阻止卤菜变黑的情况，而且红油自身就是属于一种重口味的调味品，将其置于卤菜上的话可以很好的阻隔一些有害物质的滋生，但是在平时生活中使用红油的时候最好是选择一些自己进行熬煮的红油会比较好，因为在市场上购买的红油的话不仅会有质量问题而且在食品安全上也是一个问题，所以在平时生活中保存卤菜的时候需要注意。
在生活中保存卤菜的时候如果不想让卤菜出现变黑的情况的话可以采取上色的方式进行保存，但是在上色的时候尽量去选择一些纯天然的食材，就比如说熬制一些糖浆进行上色，尽量避免选用一些化学试剂，因为这一类试剂的话在食用的时候会对人体健康造成一些不利影响，而且在平时生活中在卤菜的过程中可以加入一些能够抗氧化的作料，这样能有效的阻隔食材在之后的保存过程中减少和空气接触的几率。
但是在平时生活中购买回来的卤菜最好是当天就食用完全，因为卤菜自身就是塌闹属于一种熟食，在经过长时间保存无论会不会出现氧化的情况，都会有一定程度清渗的微生物和细菌滋生的情况发生，所以在平时生活中的卤菜最好还是在短时间之内食用完全比较好。
二、卤菜保管办法
1、在生活中保存卤菜的时候要注意保存的时间，尽量不要超过两天的时间，因为长时间保存的卤菜中含有的营养物质和食用口感都会受到一定的影响，而且卤菜自身也会滋生一些对人体不利的有害物质，所以在平时生活中保存卤菜的时候最好是短时间的保存。
2、在生活中保存的卤菜在下一次食用的时候最好是将其经过高温加热之后再继续食用，因为卤菜在经过一段时间的保存之后其中多多少少都会有一定含量的有害物质产生，经过高温处理的话能有效的将有害物质进行清除，起到杀菌的作用。
在平时生活中卤菜也是属于一种经常会食用的一种食材，但是在平时生活中食用卤菜之后如果需要将其进行保存的话就需要注意保存的时间以及保存的方式，而且在平时生活中保存的时候需要将其和空气接触，食材出现的氧化的情况之后就会有变黑的症状发生。