‘壹’ 风吹排骨的做法
风吹排骨是一道美食，主要材料有排骨、花椒等。
花椒
调料
盐、鸡精
用料
排骨 克
盐 克
花椒粉，花椒粒
少量五香粉
风吹排骨的做法
排骨洗净，高度白酒揉搓一遍，再抹量的盐、白糖、花椒粉、五香粉（微量）、整粒花椒，抹匀再搓揉一下，腌四五天提出来挂到通风干燥的地方吹干即可。
小贴士
四川流行的夜市小吃，佐酒佳肴，肉多，味香。腌制一两天，盐适量，少容易坏，多了咸，这个根据经验把握；然后就挂起来吹干（自家做的就电风扇吹一天，晚上蒸。）
‘贰’ 自贡风吹排骨腌制方法
风吹排骨是泸州很具有代表性的特色菜，因为制作过程要晾晒，风吹，所以就叫风吹排骨。风吹排骨不仅能保持肉质新鲜，还具有鲜，麻，香，回甜。每吃一口，都很香。尽管这个菜没有糖醋排骨弄红艳，可以说是我吃个排骨中，我最钟爱的”
食材明细
主料
排骨3斤
姜适量
花椒适量
山奈适量
白糖适丛档量
胡椒适量
- 辅料察明
盐适量
葱段适量
八角适量
鸡精适量
高粱酒适量
咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度
10
排骨宰节节，就可以啦
风吹排骨的做法步骤
‘叁’ 风吹排骨配方
风吹排骨是一道美食，主要材料有排骨、花椒等。
选肉多排骨，切块略小，洗净水沥干，然后抹盐，姜，花椒，鸡精，白酒，香料（沙姜八角胡椒等，略多点更香）。腌制一两天，盐适量，少容易坏，多了咸，这个根据经验把握；然后高瞎就挂起来吹干（自家做的就电风扇吹一天，晚上蒸。）。
【风吹排骨详细的做法】
佐酒佳肴，肉多，味香。选肉多排骨，切块略小，洗净水沥干，然后抹盐，姜，花椒，鸡精，白酒，香料（八角胡椒等，略多点更香）。腌制一两天，盐适量，少容易坏，多了咸，这个根据经验把握；然后就挂起来吹干（自家做的就电风扇吹一天，晚上蒸。）
排骨洗净后滤干水分。 排骨的选料有两种选择皆可，一种是钎排，一孝歼种是脊排。脊排做出来的特点是更香更有嚼劲，钎排做出来的特点则是更嫩更入味。大家可以根据自己的喜欢和口味选择
用厨房纸擦干排骨面上的水分。这步骤一定不能忽略，否则不容易抹上佐料
倒入小半瓶高粱酒，用手将酒均匀的抹在排骨的每个部位，包括那些卡卡缝缝都要抹上酒。
铁锅中倒入盐和花椒，几颗山奈八戚慎空角开小火炒制。盐的比例相当重要，多了会咸，少了排骨会有腐烂的味道。大概比例是1斤排骨30克盐
炒到锅中的盐变色，关火。加两瓢味精，两瓢胡椒粉，一瓢白糖和转，一定要炒好盐后再加味精，否则在高温下味精会失去味道
将码好酒的排骨放入铁锅中抹上佐料
反复的搓、抹，还是那句话，要保证排骨的每个卡卡缝缝都沾上佐料
抹好佐料后，将排骨放入大点的盆子中，丢几片姜片，面上最好蒙上一层保鲜膜，腌制3天3夜
排骨腌制好后，就挂在窗台吹起，一定要找个通风的地方挂。吹的时间也有讲究，一般来说，吹4-6天是最佳的食用时期，否则过了的话排骨就会逐渐变干且咸，失去了香味。
做好的风吹排骨，用热水冲洗后直接放入蒸锅里蒸30分钟左右可食用。千万不要用水煮、微波的方法无比的肉质。
‘肆’ 蒜香味风吹排骨的做法步骤图，怎么做好吃
用料
农家喂养的猪精排 十斤
盐 一斤排骨五六钱
白糖 一斤排骨四五钱
大蒜 约四两
老姜 约一两
大葱 五根
蔬之鲜 两大勺
香叶 七八片
八角 五个
山奈 五个
茴香 一小撮
桂皮 一大块
迷迭香 一小撮
青花椒 一两（搅成粉）
青花椒 一把（直接放搅好的酱汁里）
红辣椒 五六个
原度小高粱酒 两斤左右
老抽 一大勺（颜色更好看）
蒜香味风吹排骨的做法
冲洗干净茄御沥干水份。
这可是我多年研制的结果。记得来交作业噢！