① 北方大烩菜的做法大全
具体操作步骤如下：
1、把大白菜洗净后切成小块，控干水分备用；红薯粉条提前用凉水泡软。
2、把豆腐切成1.5厘米左右的厚片备用。
3、把薯仔洗净去皮，切成滚刀块，先用清水洗去表面多余的淀粉，然后泡在清水中备用。
4、锅里加入适量食用油，锅里油温烧至七成热后下入切好的厚豆腐片，炸至豆腐表面金黄后捞出控油备用。
5、锅里油温烧至六成左右，把薯仔捞出控干水分，下入油锅中油炸，炸至表面金黄后捞出控油。
6、炸好的豆腐捞出晾凉野搜伍后，斜刀切成小块备用。豆腐要先炸再切块，这样可以很好地起到定型效果，又能使豆腐快速入味；如果把豆腐切成小块再炸的话，入味效果就要差一些。
7、炒锅里加入适量猪油化开颂或，然后下入2克左右花椒粒，把花椒粒炸香、炸焦后捞出，然漏含后下入干辣椒、八角和葱花炒香。
8、下入控干水分的大白菜煸炒，把大白菜煸炒至出水。
9、加入适量开水，然后加入适量盐、生抽调味，加入少许老抽调色，然后把炸过的薯仔块和切好的豆腐块下入锅中，盖上锅盖，转为中火炖煮10分钟。
10、10分钟后加入泡软的红薯粉条，盖上锅盖再炖煮2分钟。
11、最后加入少许白胡椒粉提味，开大火收汁，用勺子不停地搅动，使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可。
② 东北大烩菜的做法
东北大烩菜的做法
材料：茄子一个，薯仔一个，洋葱半个，四季眉若干，腊肠若干，干粉皮少许。
调料：葱姜，大料，桂皮，黄豆酱，老抽，糖，鸡精，香油，蒜苗香菜少许。
做法
1 干粉皮泡发备用 所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。
2 炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮。
3 倒入腊肠炒至透明，盛出放入砂锅中。 底油放入一勺黄豆酱炒香。
4 倒入薯仔和茄子翻炒，之茄子有些变软。
5 也到入沙锅中，加入清水，加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。 再把豆角和洋葱放入继续。
6 薯仔绵软就可把粉皮放入煮至粉皮透明， 加入一些鸡精，香油，蒜苗和香菜关火。
陕北大烩菜的做法
主料：猪肉200g，薯仔5个，青椒1个，豆腐100g，水粉100g，白菜500g。
辅料：油10ml，盐5g，姜5片，酱油4ml，葱3根，
步骤
1.准备把白菜切碎，水粉洗好，再将葱花，姜片、青椒切碎备用。
2.然后再把薯仔和豆腐切片。
3.锅中到油后，放入葱花和姜片炒香后将猪肉倒入翻炒。加入盐和酱油然后倒入适量水，熬制猪肉。
4.猪肉8分熟时，加入薯仔片。
5.最后加入白菜和水粉。
6.搅拌均匀，撒上豆腐块和青椒末。
7.熬制片刻即可。
大烩菜的做法？
原料：
五花肉、肉末、白菜、老豆腐、粉条、海带、鸡蛋、淀粉
调料：
葱、姜、八角、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精
做法：
1、五花肉刮净外皮油污，洗净，取2/3放水中煮至断生，捞出切片；白菜洗净，切片；老豆腐切厚片；海带用温水泡发，洗净，切丝；粉条用温水泡软；葱切段；姜一部分切片、一部分切末。
2、1/3的五花肉切成条，加盐、酱油腌渍10分钟，用雀州鸡蛋、淀粉挂糊，温油炸成金黄色的小酥肉。
3、肉末加姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、酱油拌匀，炸成小丸子。
4、锅中加色拉油，葱、姜炒出香味，将五花肉下入煸炒至出油，放酱油炒上色，加料酒、高汤、盐、八角，大火烧沸，转小火炖20分钟。
5、将小酥肉、丸子、海带下入继续炖15分钟，放入白菜、豆腐、粉条，再烩5分钟，加味精调好口味即可。
小贴士：
1、大烩菜所用原料可随意新增删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。
2、口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。
PS:这是河南风味的大烩菜
靖边大烩菜的做法
材料
大白菜，平菇，薯仔，山药，五花肉，油滗豆腐，肉丸子，高汤，食盐，胡椒粉，粉条，老陈醋，老抽，香菜
做法
1.准备一棵大白菜
2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开
3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条
4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段
5.切好的白菜段放在砂锅底部
6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类
7.平菇分成大片用清水洗净
8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状
9.平菇条均匀的铺在白菜上
10.准备适量海带
11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净
12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝
13.海带丝分散铺在平菇上
14.准备炸好的薯仔块适量
15.准备炸好的山药块适举散量
16.薯仔块和山药块平铺在海带丝上
17.准备一块做好顷答蔽的烧肉
18.用刀切成薄薄的烧肉片
19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里
20.准备两块油滗豆腐
21.用刀把豆腐切成粗细均等的条
22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形
23.准备适量的肉丸子
24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内
25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替
26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平
27.装好的烩菜锅放在火上
28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮
29.煮至30分钟后开启锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡
30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉
31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了
32.盖好锅盖，继续煮制
33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋
34.倒入1/2勺老抽，给菜上色
35.开启锅盖，用勺子舀取2勺汤汁
36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材
37.舀好的汤汁倒在小碗里
38.香菜用刀切成段
39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁
40.煮到锅里的粉条熟，开启锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上
41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉
42.开启锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色
东北大烩菜怎么做好吃
主料
猪五花肉 豆腐
海带 白菜
辅料
花生油适量 花椒适量
姜片适量 葱适量
大料适量 酱油适量
盐适量 鲜汤适量
味精适量 香油适量
大烩菜的做法步骤
1. 洗好所有的菜备用。
2. 五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。
3. 葱切丝，姜切片备用。
4. 炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。
5. 放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。
6. 翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。
7. 大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。
小贴士
菜熟时，汤不要收干，要带些汤，这样才好吃
商州大烩菜的做法
有骨头汤的话用骨头汤，没有的话，到超市买包浓汤宝，加入干辣椒、蒜片、姜片、水烧开，依次放入萝卜、胡萝卜、油炸豆腐（豆腐切片过油炸）、丸子（超市买）、豆腐、红烧肉（煮好的五花肉过油上色切片）、白菜叶、粉条（最后放）。根据自己的口味调味，放入盐、糖、味精、鸡精、花椒粉、胡椒粉、辣椒、等等。最好面上撒上葱花蒜苗（量多些）。基本上就可以了。
口味自己调，随便放。菜也可以随便放。没什么固定的。和一个小火锅差不多。
常见大烩菜的做法汇总，农家大烩菜怎么做
主料
猪五花肉 豆腐
海带 白菜
辅料
花生油适量 花椒适量
姜片适量 葱适量
大料适量 酱油适量
盐适量 鲜汤适量
味精适量 香油适量
大烩菜的做法步骤
1. 洗好所有的菜备用。
2. 五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。
3. 葱切丝，姜切片备用。
4. 炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。
5. 放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。
6. 翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。
7. 大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。
山西大烩菜的做法步骤图，山西大烩菜怎么做
主料烧肉/五花肉适量 薯仔一个 豆腐适量 薯仔粉适量 豆角适量 西葫芦适量 葱姜蒜末适量 味精适量 酱油适量 花椒粉适量
山西大烩菜的做法步骤
1. 准备好所需材料:豆角掰成小段，薯仔和西葫芦切成滚刀状，豆腐切块，粉泡软，葱姜蒜切末。
2. a.下油，爆香葱姜蒜，再小火炒肉片，中途加花椒粉（留点葱末最后用）
b.肉炒好后放豆角和薯仔翻炒一会
c.再放入西葫芦加酱油翻炒一下，添一点水，没过所有的菜既可，盐调味。
3. 添水后放入切好的豆腐和粉条焖一会，最后收汁后搅拌一下放味精，葱末出锅。
4. 出锅开吃了，味道棒棒哒。
河北大烩菜中丸子做法
“冬天来了，来碗热腾腾的烩菜，滋味啊”
用料
主料
大肉馅100克
白菜4片
辅料
盐
5克
红萝卜
1根
素丸子
5-6个
粉条
适量
腐竹
1根
木耳
适量
蘑菇
适量
浓汤宝
半盒
白胡椒粉
2克
海带
适量
豆腐皮
1小张
豆腐
1小块
肉丸大烩菜的做法
1.
肉馅备好
2.
粉条泡好备用
3.
大白菜、豆腐皮、蘑菇、红萝卜、菜丸子、腐竹、豆腐、海带、木耳，浓汤宝，都准备好备用。
4.
热水开，放入浓汤宝，开始用肉馅弄肉丸子
5.
煮一会肉丸子，开始依次下菜，粉条最后放入，菜熟了少放一些白胡椒粉，就可以出锅啦
烹饪技巧
主要是浓汤宝，这样味道很鲜。
的做法，鸡块大烩菜怎么做好吃，鸡块大烩菜的家常做法
主料
鸡腿
300g
豆角
150g
薯仔
150g
辅料
油
适量
盐
适量
黄花菜
适量
黄豆芽
适量
粉条
适量
红尖椒
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒粒
适量
生姜
适量
生抽
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤
1.把鸡块剁成碎块，在开水里焯一下去除血水
2.上锅热油，等油热了，加入生姜爆香，然后加入鸡块爆炒
3.再加入适量的豆角一起翻炒
4.加入切好的薯仔块，薯仔最好先用水过一下，去除淀粉
5.在加入适量的生抽和料酒
6.在加入适量的清水，一起煮
7.最后黄豆芽和黄花菜一起
8.在加入调料，八角花椒和桂皮，一起来炖 ，大约炖20分钟左右，肉就熟了，加入盐等调味料就可以出锅了
③ 大烩菜怎么做更好吃更香
大烩菜的做法如下：
用料：东古一品鲜酱油适量、东古老抽适量、东古耗油适量、炸酥肉一盘、白菜半颗、海带适量、人造肉适量、粉条1把、葱1根、蒜5瓣、盐适量、豆腐1块、辣椒1个。
步骤：
1、葱，蒜，辣椒，豆腐切好备用。
④ 大烩菜怎么做好吃
首先可以将薯仔洋葱包括一些鸡肉放在一起，然后汇聚出来，加入适量的盐生抽就可以了，特别的好吃。
⑤ 大烩菜怎么做更好吃更香
准备材料：白菜：粉条、海带结、盐、生抽。
1、炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
⑥ 大烩菜怎么做才好吃
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起。烩菜还很好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！
今天小董在家炖一锅烩菜，鲜香开胃，大家一起看下具体做法吧。
【主要食材】：白菜，粉条，豆腐
【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋，
【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精
【具体步骤】：
1、纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了
2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶绝橘分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用
3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用
4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，
5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用
6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可并物团以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用。
7、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒蚂橘软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水，
8、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了
⑦ 烩菜怎样做好吃
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
烩菜也可用火锅形式现场制作。近年以火锅形式现场制作的烩菜逐步增多。
二、大烩菜做法：
主料：猪瘦肉、豆腐、粉条或白菜、薯仔
配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水
做法流程
1.洗好所有的菜备用。
2.肉切片，豆腐、薯仔切小块，白菜切条，菜叶略大一点，置盘备用。
3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。
4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放,加入酱油。
5.将薯仔块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没薯仔，旺火煮。
6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。
7.薯仔快熟的时候，大约5-10分，将白菜放入锅中。
8.白菜煮熟，大约5分。
三、东北烩菜
东北烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
⑧ 北方大烩菜怎么做如何做好吃
准备食材 －芦铅
五花肉 250g
茄子 150g
薯仔 150g
南瓜 150
豆角 150
白菜 150g
圆白菜 150g
西红柿 1个
北豆腐 150g
葱头 1个
－ 步骤 －
1.茄子南瓜切块
2.豆角薯仔切块
3.圆白菜白菜西红柿切块
4.豆腐切块
5.木耳泡发洗干净
6.五花肉下锅煸炒
7.炒到变色
8.依次放入豆角薯仔
9.南瓜茄祥盯子炒到铲子可以切块
10.白菜豆腐西红柿放入开始炒
11.炒到软软的
12.加入葱头花椒大料干姜粉炒出香味
13.依次加入酱油醋
14.添加开水我做了煮饼所以水比较多
15.炖大概15分钟好了是不是看上去陪宴好很美味