1. 怎样能做出好吃的泡菜
所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水银衫烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌御衡入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的锋拆腔密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制：先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用
（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
2. 泡菜怎么做好吃
泡菜好吃的做法如下行察陆：
主料：白萝卜1个、胡萝卜2个、心里美萝卜1个、豇豆1把、红辣椒2个、青笋1个、西芹1把。
辅料：生姜1块、红糖2勺、大蒜2只、干辣椒8个、香叶4个、八角8个、桂皮1条、花椒1把、盐5勺、白酒1小瓶。
1、把所有的主菜洗干净然后改刀切条，没带切的不要太细，生姜和大蒜也备好。
3. 怎么制作美味的泡菜
酸甜可口的泡菜（一晚即成）的做法
用料
白，胡萝卜 1根
白砂糖 适量
白醋 适量
泡椒 半袋
黄瓜 1根
小米椒 2个
娃娃菜 2颗
香菜 1根
柠檬 几片
生姜 几片
大蒜 10瓣 腊链
红椒 半个
酸甜可口的泡菜（一晚即成）的做法
如图所示，将姜，蒜，柠檬切成片，红椒切成条，香菜切成段，小米辣切成丁，可轮冲孙根据自己的口味，想吃辣一点的，就可以多放一点小米辣。泡椒，白醋，白糖备用。
4. 泡菜怎么做好吃
泡菜是韩国非常常见的一种食材，其实我们国家也有各种不同的泡菜制作方法，味道非常不错，是一种很下饭的菜，不管是搭配米饭还是搭配面条都可以有不错的味道，味道酸酸甜甜的又很爽口，能够达到醒酒去除油腻作用，还可以帮助消化，下面就来和看一下泡菜怎么做好吃。
泡菜怎么做好吃
泡菜汤需要准备薯仔，豆腐，五花肉，洋葱，辣白菜，五花肉放到锅里面煎一下，煎到冒油，加入辣白菜，洋葱，然后再加一些淘米水，韩国辣酱，把豆腐，薯仔放进去，小火慢慢熬煮，等到汤汁变浓稠，食材变熟以后就可以吃了。
泡菜饼，需要准备芝士片，辣椒，培根，尖椒，胡萝卜，泡菜，鸡蛋，玉米面，淀粉，面粉，泡菜先切一下，其他的食材切成丝，喜欢多少就可以添加多少，把这些材料一起放进一个大碗里面，加入两个鸡蛋，一些淀粉，玉米，面粉搅拌均匀，加入适量的水搅拌到糊状，然后平底锅里面加入适量的油，把一些面糊糊摊在锅里面摊平一些，然后制作面饼，上面加入一些煎椒圈，不加也是可以的，用小火慢慢煎，两面煎熟煎透后就可以出锅吃了，味道非常不错。
韩式泡菜炒饭，准备淀粉，盐，葱，韩国泡菜，白米饭，猪肉丝，把泡菜切成丝，猪肉丝和淀粉，泡菜汁搅拌均匀腌制一下，锅里面加油，把腌好的猪肉丝以及泡菜放进去，用中火翻炒，加入氏粗白米饭，一边翻炒一边打散，然后把盐放进去，撒上一些葱花，再翻炒几下就可以出锅吃了。
腌好的泡菜怎么炒好吃
腌好的泡菜可以炒年糕，需要准备年糕，洋葱，青椒，泡菜，香油，鸡精，糖，酱油，生姜末，大蒜，食材准备好，年糕可以用手撕开，然后把青椒切圈，洋葱切丝，锅里面加油，把姜末蒜末放下去爆香，然后再把泡菜放下去炒出香味，洋葱丝加入翻炒，再加盐，酱油，糖，一些清水，一起煮，煮熟以后加一些鸡精，香油，青椒圈翻炒均匀就可以出锅了。
泡菜怎么拌着好吃
可以做谈伏香辣可口拌泡菜，首先把白菜根部去除，外面的老叶子去掉，盆子里面加入适量的盐，白菜也放进去，白菜上面都需要被盐分浸入腌制一下，梨子皮去除，苹果皮去除，放到搅汁机里面榨成汁，然后大蒜切末，生姜切末，锅里面加糯米粉，倒入梨汁，苹果汁，中火熬成糊状，放凉以后加一些辣椒面，生姜末以及大蒜末搅拌均匀，白菜腌好水分挤掉，带上一次性手套，把辣椒糊糊抹在白菜上面，每一片都要涂抹到，然后再放进一个干净密封容器当中，保存放到冰箱里面发酵3天到5天，拿出来切成小段状就可以吃了非常开胃。
泡菜水怎么做
制作泡菜水需要辣椒，子姜，盖菜，豇豆，萝卜，把蔬菜全部都清洗干净，然后再切成条状或者块状，水分晾干，然后就可以把这些蔬菜歼侍镇放到泡菜原汁坛子里面，蔬菜必须淹没在里面，然后密封保存，每一次加入新的菜都需要加入适量的盐，能够做几次自己要掌握好，盐太多就会很咸，少了泡菜又会太酸，不同的菜腌制的时间都是不一样的，可以在冷水里面加入一些盐，花椒，然后烧开，水量大概是坛子的百分之十到百分之二十，不需要添加太多，盐需要适当的比平时做菜多放一些，花椒大概放30粒到60粒左右，可以尽量多放，那样泡菜做出来才会更香，等到水完全冷却以后就可以灌进坛子中，再加一些高粱酒，其他酒是不可以的，只有放高粱酒才行，然后再把青椒放进去，多放一些生姜，大概2~3天左右就可以观察一下，会有一些气泡形成，刚开始的时候比较少，但是即便只有一个气泡，也证明正在正常发酵，等到青椒完全变黄以后就证明已经可以了。
上面介绍的就是泡菜怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，泡菜的制作方法各种各样，以上只是其中的一小部分，泡菜是很下饭的菜，自己在家里面制作会更加健康一些，泡菜可以和其他的食材搭配在一起，做成不一样的美食吃，味道都相当好。
5. 如何做泡菜不辣不酸又好吃
材料：泡菜盐或普通食用盐，蔬菜，水，泡菜坛。
做法：1、首先要把蔬菜挑选好，然后去掉老叶子、蒂、筋路等，洗干净切好，再控干水份，千万注意一定要把表面的水分晾干了。
2、将水烧开以后晾凉来备用，在烧水的时候可以多烧一点水，然后用多余烧开的水把洗干净的泡菜坛来烫一下，这样好消毒。
3、我们按照一公斤水60到100克的比例，将食用盐倒入坛子中，然后再把凉开水也倒进去，也可以适当地用筷子来搅一下，让盐得到充分地融化。
4、最后加入适量事先准备好的，晾干了水分的泡菜和蔬菜，需要注意的是，蔬菜一定要用勺子等的工具来把它压入水中，千万不能露在水面上。
这样等着泡菜泡好以后，还需要等待半个月以上才能再食用，最好是要在20天以上或者是到一个月的左右，因为在泡菜加入的最初那一段时间，可能就会有一定量的亚硝酸盐之类的，而且也可以等菜在里面来发酵一下。
而避免泡菜生花的方法，我们也简单来说以下：
1、泡菜的水一定不能用生水。有部分人为了图方便而加了自来水，当然就会容易生花了，毕竟自来水是生水，含有的杂菌杂质也比较多。正确的做法就是要用凉开水或者是纯净水，其实纯净水的效果是更好的。凉开水经过高温加热以后，是不利于乳酸菌的生长的，那么泡菜风味的形成就会比较慢，然而纯净水就很好地解决了这个问题。
2、原料上也不能有生水。原理是同上的，所有的原料在清洗以后，必须要晾干才行，尤其是白萝卜等这类含水量比较多的，在切好以后最好是放一个小时以上来充分地晾干。
3、要用对盐也是很关键的。一般都是用的泡菜盐，尽量不要选择细盐，因为泡菜盐的本质就是粗盐，是没有精制过的，里边含有的矿物质也比较多，有利于泡菜的发酵。其次就是粗盐的渗透力也慢，而细盐的渗透力强，那样就会过早地泡烂了食材，一是会令口感变差，二就是杀菌无非持久也会生花。
4、要善用高度的白酒。其实这是必不可少的，高度的白酒不仅是能够压制白膜的形成，还能增加醇香，但是需要注意的就是，白酒尽量在一个星期以后再放，毕竟过早放就会阻碍到乳酸菌的生长了。
5、泡菜坛千万不能沾油或者生水。就如同前面所讲到的，芽孢菌和酵母菌遇到油就会快速地繁殖，所以说泡菜在开坛以后，每次要用手来取菜，任何的时候手上都不能沾上油渍和生水，否则就会导致泡菜生花了。
在坛中现有的泡菜快食用完的时候，准备再加入新鲜的蔬菜时，要捞出已泡死或者是泡得较久又不想食用的蔬菜扔掉，以此来保持坛中的清洁，也就是要及时地清理坛中的泡品，然后再往坛中加入新鲜的蔬菜。
在这里特别要注意的是，先洗干净再晾干水分，在加入蔬菜以后，立即添加上适量搏悔的泡菜和盐来搅拌均匀，随时能保证泡菜水要偏咸一点，然后再把盖子盖上，在坛沿添加上水，以此来确保密封的效果。
6、存放的温度不能过高。泡菜坛应该放在阴凉干爽的地方，而温度越高就越利于芽孢菌的繁殖，尤其是在夏天，已经泡了有一个月的泡菜，还没有吃完的就建议捞出来，装在密封盒里放冰箱来基亮正冷藏。
但是要挑选好的泡菜坛，首先坛子的密封性一定要好，如果说坛子有沙孔就会导致漏气、漏水，那么就什么办法都是没用的。可以先往坛子里扔几张点燃的纸，立刻盖好坛子盖，再往坛沿儿里加点水，水就立刻被吸进去了，吸得越快、越多，坛子就越好。
然后泡菜坛最好是选择陶土坛，如果说是做洗澡泡菜那种，今天泡了明天就吃的，也可以选择用玻璃坛。此外，选择泡菜坛还要选择那种坛沿比较深比较宽的，这样可以多盛一些坛沿水，不仅密封的效果相对会好一些，也还不至于经常添加坛沿水而麻烦。
在这里告诉大家一个小妙招，在坛口上我们要加上一个小孩子的浴帽，这样就会防止咱们在揭开盖子的时候水滴了进去。其实坛沿水也是很关键的，平时要经常注意，没有了就要经常来添加，而且还要经常地更换，不然就会特别脏了。大家也可以在坛沿水里，加入一些食用盐，这个方法是特别有效的。
那么如果泡菜“生花”了怎么办？应该怎么处理呢？其实轻微的泡菜生花，用干净的开水煮过的器具将白膜给捞去，再放入适量的盐和粮食酿造的高度白酒，可以平衡菌群就可以了，若是持续不能解决的生花，那么就要靠调整了。
如果是生花严重食材变味、腐坏了，就是乳酸菌全军覆没于其他的菌群了，那么这个时候的泡菜是绝对不能再食用的。还有一个现在的泡菜就会容易产生亚硝酸盐，这样就会导致食物中毒了。我们在吃之前，要先闻闻有没有异味，其实这个是能闻出来的。
如果是实在怕的话，泡的时间隔久一点再吃，键码因为随着时间的变化，亚硝酸盐也是会慢慢消失的。在食用的时候：1、先将泡菜洗一下，可以直接吃，在吃粥的时候就着泡菜，一会儿就能吃完几碗粥；2、也可以切成小块然后来煸炒一下，泡菜特有的风味就会更显得突出了，口味可以根据自己的习惯来用干辣椒炝锅；
3、还可以拌着吃，因为泡菜是比较咸的，那么就可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌以后，腌一会儿就挤掉水分，然后再加入香油、味精、香菜等等这些调料，这也是一份很不错的凉拌菜的。
6. 怎么做出好吃的泡菜呢
平时吃腻了家常菜，可以试着做点泡菜，口感爽脆，并且可以选择的种类也有很多，自己有腌制经验后启培还能按照自己的口味调整，搭配米粥和面条都是不错的选择。
四川泡菜
如果想要吃更正宗的泡菜，可以试着做四川泡菜，这道菜品酸辣无比，并且口感更佳，不仅能直接凉拌，还能用来烹饪其他的菜品，非常下饭。这个需要准备的食材就比较多了，一般蔬菜的选择就是胡萝卜、芹菜梗、豇豆和紫甘蓝等，甚至还要加入桂皮、八角和白酒来提香。一般来说，做这种泡菜的话要用到陶瓷材质的坛子或玻璃坛，保证密封性。首先就是制作卤水，适量的清水搭配桂皮、八角和香叶，再加点冰糖进去闷煮三分钟左右就能关火放凉备用了。然后将蔬菜都清洗干净切成块或段状，直接放到坛子里面，再加入适量的白酒和刚才做好的卤水，盖上坛子以后要在坛沿上加入一些清水，这样才能保证密封性，等待几天就能食用了。
以上就是泡菜的做法，你家都是怎么制作的呢？可以在评论区发表你的观点~
7. 泡菜怎样做才好吃
在家里呆着无聊大家都喜欢做的事情就是煲电视剧了，韩剧里泡菜配米饭的吃法让大家垂涎三尺。实际上泡菜不仅仅只有韩国才有，我国的四川也有一种自己的泡菜做法，下面就带大家详细了解下泡菜的具体做法，希望对大家有所帮助。
朝鲜泡菜的做法
【主料】大白菜5千克。
【配料】苹果250克，梨250克，白萝卜250克，凉牛肉汤(或白开水)1.5千克。
【调料】葱250克，蒜250克，盐150克，辣椒面100克，味精15克。
【制作方法】
1.清理白菜，去除掉外面的老叶，然后将白菜切成小段。然后将苹果，梨，萝卜切成小块。准备好的葱、蒜切成末状。
2.首先将准备好的白菜，萝卜放入到瓷器当中，加入大约50克左右的盐，存放四个小时左右。
3.然后再将苹果、梨、葱、蒜、盐、辣椒面、味精等加入到瓷器中搅拌均匀，再加入牛肉汤淹没白菜即可。然后将填装好的瓷罐放入到高温处，大约过三到四天即可食用。
【说明】添加的牛肉汤最好是无握咐局油无渣。如果没有牛肉汤的话可以采用凉开水代替。
【提示】
1.一年四季里均可制作泡菜，只不过因为气温的原因，会有所出入，一般春夏季浸泡约三四天，夏季约两天，冬季约十五天。
2.包菜中添加的黄瓜、莴笋、圆白菜等浸泡的时间不可太长，否则很容易出现食物变质的情况。
包菜中含有大量的亚硝酸简皮盐，这是一种毒性物质，通常情况下可以通过长时间的浸泡被细菌所分解掉，因此可以通过长时间的浸泡即可，不要在短时间的浸泡后就段让食用即可。另外，建议平时拌的咸菜也不要拌后就即刻食用，这类食物也会非常容易出现亚硝酸盐。对身体健康无益。
8. 怎样弄泡菜好吃
四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方迹档，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。
泡菜坛的挑选方法 1观形体：泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼，型体美观的为佳。
2
3看内壁：将坛压在水中看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。
4视吸水：坛沿注入清水一半，用1张纸点燃后放入坛内，并迅速盖上密封碗，如果水从坛沿被吸入内壁的速度越快，说明泡菜坛的质量越好，反之则越差。
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6听声音：耳朵贴着坛口，用手击坛壁，“嗡嗡”的声音越响越好。
正宗与否的关键——主料、调味料 1四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。
一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。
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3制作四川泡菜的调味料比价讲究，其中白酒、仔姜、川盐、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
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5值得注意的是，派灶因腌泡的主料种类取味不同（例如：豇豆不易腌泡入味，调味料用量就应相对多些。
而黄瓜质地脆嫩，腌泡1天左右便可入味，所以调味料用量就应相对少些。），泡菜调味汤汁比例也应随需要和个人口味而灵活变化增减。
四川泡菜的做法 1将各种调味料和清水倒入锅中，大火烧沸后转小火再煮10分钟，使各种香辛料的味道完全融入汤中，再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。
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3需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理，凡不适用的部分，如：粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点，均应一一择除干净。
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5为了彻底去除农药，可以在水中加入0.05%—0.1%的高锰酸钾或用果蔬专用清洗剂，先浸泡10分钟左右（以淹没原料为宜），
再用清水冲洗干净，然后充分沥干水分。
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7对外形过大的蔬菜还要适当切配，以保证不同大小的蔬菜，经腌泡后口味相同、便于取食。比如：将胡萝卜切成8cm长、1cm见方的小条。
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9将泡菜坛洗净，拭干水分，再把各种切配好的蔬菜放入泡菜坛中。
10把煮好放凉的泡菜调味汤汁徐徐灌入泡菜坛中，以完全将各种蔬菜淹没为准。
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12随即盖上密封碗，用清水注满坛沿，置于阴凉处，根据腌泡原料及调味料用量的不同，经过1—10天即可食用。
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制作诀窍 1制作泡菜调味汤汁时，如有条件可按比例在新泡菜调味汤汁中调入老泡菜调味汤汁或用罐装野山椒的汤汁作引子，
这样腌渍时间更短，味道更纯正。但若找不到老泡菜调味汤汁或野山椒汤汁，也可用新泡菜调味汤汁腌泡，姿羡乱只不过头几次泡菜的口味较差，随着时间的推移和精心调理，泡菜就会达到理想的风味。
2四川泡菜制作的难点并不在于泡菜调味汤汁的调配，而在于腌泡过程中随时保持泡菜调味汤汁酸度的动态平衡。
可将老泡菜调味汤汁密封保存于冰箱中，如坛中泡菜酸度不够，可取适量注入坛中，令其加速发酵。若泡菜过酸，则宜倒掉部份坛中的汤汁，并适当加入清水和盐。
3密封腌泡于坛中的泡菜,在取食前须经搅动以使香味均匀散布,避免发生“死角”的情况。
4如果泡菜调味汤汁色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
但如果泡菜调味汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白膜”（白醭），便可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
5值得注意的是，在腌渍泡菜时会产生一定量的亚硝酸盐，若进入人体后会生成损害健康的亚硝胺。
在腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚硝酸盐的形成。所以应尽量将泡菜坛子放在阴凉的地方，并保持泡菜盐水中的含盐量。
6做泡菜时不妨加入适量的苹果和梨，其中丰富的维生素C在一定程度上可以降低亚硝酸盐的含量，
而且还能使腌出的泡菜含有丰富的果香气息。
7在切配原料时，忌用生锈的刀具，处理时也不要使用铁制器皿，以防菜质变黑。
8制作泡菜成败的关键是忌油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗晾干后再用；
泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，切记不能沾有油污。