① 灌肠怎么做好吃
灌肠小吃至今已有一百多年的历史，过去传统制作灌肠的方法需要使用猪的大肠来制作，先把馅料充塞灌进猪肠里然后上笼蒸熟，因此得名叫做“灌肠”。下面就给大家介绍一下灌肠小吃的制作方法步骤。
主料：
面粉：100克。
红薯淀粉：100克。
绿豆淀粉：100克。
清水适量。
辅料：
桂皮：2克。
八角：3克。
小茴香：2克。
姜片：10克。
红腐乳汁：适量。
凉开水：100ml。
精盐：5克。
大蒜：35克。
把香料倒入锅中加适量清水煮10分钟。
然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮3-5分钟关火。
关火后把香料捞出不要。
把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。
用手揉成面团。
面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。
然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径5-6厘米即可。
把卷好的面卷放入笼中。
用中火蒸20分钟即可。
再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。
然后放入捣蒜罐里加适量盐。
用蒜杵把蒜捣烂成泥。
蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。
把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。
灌肠凉透后切成滚刀片。
锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。
把煎好的灌肠放入盘中。
上面均匀的浇上蒜汁便可食用。
一盘美味的灌肠小吃就做好啦！O(∩_∩)O
② 灌肠怎么做好吃，灌肠的吃法
灌肠的做法
1.锅内加水烧沸，加食用红色素、明矾，倒入用水调稀的淀粉糊，用木棍搅拌成团，用手蘸水拍成长圆形淀粉块，即为灌肠。
2.大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加精盐、清水制成蒜汁。
3.铛上火烧热，加汤油，下入改刀成片形的灌肠，煎至两面焦黄装盘，浇蒜汁食用。
③ 做好的灌肠怎么做最好吃
做灌肠选肉很重要，一定要选择新鲜的冷鲜肉，新鲜的冷鲜肉做出来的灌肠，口味要比好放了几天的陈肉好吃多了！做灌肠要选择肥瘦相间的五花肉才好吃，如果做10斤灌肠的话，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的话，做出来的灌肠晒好以后又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的话就会太油腻！所以这样搭配着来，做出来的灌肠肥瘦均匀，吃着才更香！想吃灌香肠不用买，教你做独家秘制腊肠，配方比例详解，太香了！
准备食材：五花肉，梅花肉（猪的上肩肉），盐，白糖，生抽，白酒，十三香。
首先，准备8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。准备好的肉不要用绞肉机来绞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小块备用，虽然费点功夫，但是一定要用手切，用绞肉机绞出来的肉，做出来的灌肠没有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌肠，晒干了就开始吃，正好吃到过年招待完客人，也就都吃光了！
做灌肠调料不能只放盐，要加点生抽和白酒才可以，这样灌肠不但颜色好看，还不发霉，存放时间也长。具体配料比例如下：10斤肉加1两盐，1两十三香，3两白糖，3两白酒，7两生抽，搅拌均匀后，腌制2个小时。所有的配料要用厨房秤称准确。白酒要选择高度白酒，我用的是自己村一个大爷做的65度纯粮食酒，生抽要选择海天，欣和等大品牌的，味道鲜，颜色浅，不要用老抽或者是酱油。十三香我用的是王守义的，常年吃他家的，价格不贵，味道还特别正。
买肉的时候，和肉店老板买点大肠衣，价格不贵，我们这边是1块钱一米，我买了20块钱的，如果肉店没有的话，网上现在也有卖的。买回家的大肠衣，先用水灌冲一下，把一头打上死结。取一个矿泉水瓶，在中间部位剪开，做成漏斗，把肠衣的头套在瓶口上，然后把肉装进瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下。这个办法非常好用，简单还省时省力。
最后再打个结封口。接下来把灌肠隔成小段，我是每隔15厘米转几圈，隔成一段，大家可以根据自己家锅的大小，根据人口多少，来决定每段的长度，一般就是一段可以切成一盘的量。
最后一步很重要，要拿针在灌肠上扎几个针眼，因为是手工灌的可能有缝隙，扎几个孔排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。
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灌好香肠后，最忌直接晒，多加这一步，腊肠鲜香入味，营养不流失！香肠灌好以后，不
④ 大肉灌肠怎么做好吃
猪肉灌肠的制作方法(一)
主料：
后肘肉10斤猪小肠适量(淘宝有售)
盐120g56度二锅头150g
绵糖200g姜粉50g
生抽120五香粉20g
鸡精50g
做法：
1. 把猪肉切成2厘米大小长条(七分瘦三分肥)
2. 把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化，倒入切好的肉中用手拌匀。
3. 用灌肠器或者漏斗(实在没有矿泉水瓶自制也行)把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。
4. 灌好后根据个人喜好用绳子扎成小段，用牙签戳几个洞把空气排出。
5. 将灌好的肠放在阴凉通风的地方风干一周左右就可以蒸来吃了
猪肉灌肠的制作方法(二)
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉(桔子皮粉)：25克，味精：50克，辣椒粉：25克(一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了)，麻椒粉(绝非花椒粉)：25克(同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加)。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用)，将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很轻易智慧地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
猪肉灌肠的制作方法(三)
食材和调料：
猪肉 花椒面 高度白酒 老抽 姜末 白糖
做法，
将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄得肉多，不妨全家总动员吧
加入花椒面(花椒炒熟，碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的，不可少)、盐(据说10斤肉，2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀，搅拌均匀。腌渍两小时
买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。洗净，取其中一条，将其套在大漏斗上。(有专门的灌肠漏斗卖的，没有就跟我一样买个大漏斗)
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦!肠衣尾部结扣，将肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉即往下走，灌进肠衣里面喽
用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉捋匀称，然后用线在合适的位置结扣。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
⑤ 灌肠晒干后怎么做好吃
“荞麦面性质微凉，清热解暑，最适合夏天吃，用它做成的小吃荞麦灌肠口感爽滑筋道是我们山西当地有名的小吃，做好的荞麦灌肠可凉拌也可炒食，炒食搭配一些蔬菜和肉比凉拌更好吃”
用料
主料
肉丝炒灌肠成品图
⑥ 灌肠怎么煮不破
肠衣蒸煮不破的小窍门
1、在灌制粉肠时，一定要预留一些空间，让馅料有膨胀的空间，灌肠只要灌七分满即可。
2、牙签将粉肠表面扎几个小孔，让粉肠里的气体排出，如此肠衣就不会破裂，且粉肠会熟得更彻底。
3、锅底有水，煮开后水温很高。煮粉肠时在锅底放个小帘子，把粉肠与锅底分开。
肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。
⑦ 灌肠炒菜怎么做好吃
炒灌肠的做法
用料
主料
藕1节
灌肠1袋
辅料
欧芹
1把
干香菇
20克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
郫县豆瓣酱
1大勺
炒灌肠的做法
材料集合图：
1.将灌肠上屉大火蒸20分钟，取出凉透，切成小块
2.干香菇用凉水泡发，藕去皮切小片，香芹去叶洗净切成寸段
3.炒锅烧热入油，油温热时放入两三根干辣椒和花椒若干，炒出香味再放入一大勺郫县辣酱，炒出红油
4.依次放入香菇、藕片翻炒均匀，然后加适量开水没过菜，再放入灌肠片继续翻炒
5.汤汁收干时，放香芹，调入生抽翻炒几下即可起锅
烹饪技巧
1、灌肠的成分是用淀粉，蒸熟以后很粘，要等凉透了再切，可提前一天蒸好。
2、切过灌肠的刀和案板粘粘的，要马上洗，否则淀粉干了不好洗。
3、干炒灌肠极易沾锅，所以要先加点水。
4、郫县辣酱本身很咸，不用再加盐，只加点生抽提鲜调色即可。
⑧ 猪肉灌肠怎么做好吃法
方法/步骤
1
准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），里面有不多的肥肉，我不喜欢吃太肥的。
2
生姜去皮根据肉量秤后备用，姜切片再且丝后切末，比姜汁味道浓
3
颈背肉嫩，切成拇指大小的方丁
4
肠衣买来是盐保存的，要提前用水泡开，软后才用，且没有盐粒不会破
5
上述配料整合后搅匀备用，盐糖化开比较好
6
手洗干净就赶紧拌吧，边拌边抓捏，使之进味
7
手摇的机器，擦净开始套肠衣，做了大漏斗，方便进肉
8
肠衣好的灌起来很省力，否则总是破，要几时扎口
9
灌好后，根据长度需要分段扎绳，便于晾干
10
准备了晾衣架，专门灌肠用，晾时选择均分，避免弯曲不好看且易断
11
北风很给力，风干两周后的样子，一开门就香味扑鼻，避免日晒，如在窗外，除了猫鸟骚扰，重点别淋雨和淋雪，肉会酸
12
这个样子就可以吃了，这次天凉的巧合，时间2周最短，否则最少3周以上才能吃。