㈠ 怎么炖青鱼
青鱼很适合食用，青鱼的营养价值的很高，含有很高的蛋白掘裤虚质，肉质鲜嫩，含有很多人体所需的营养。青鱼食用也有很多禁忌，比如青鱼的鱼胆子有毒，避免食用，青鱼不可以和李子一起吃等等注意事项。”
工具/原料
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青鱼纯凯 (2条)
八角 适量
色拉油 适量
红辣椒 适量
盐 适量
姜片 适量
酱油 适量
鸡精 适量
方法/步骤
1/7 分步阅读
鱼切段
2/7
油锅烧热，放花椒、八角、红辣椒和姜片
3/7
放酱油
4/7
棒鱼
5/7
加料酒
6/7
放适量水判燃加盐
7/7
炖熟加鸡精出锅
㈡ 青鱼怎么炖好吃
●青鱼头尾：鱼头一斩二片备穗，每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0.6￣0.7厘米厚的长条5￣6条，油锅烧至七成热，投入葱结爆香，推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖，加入白汤、米酒烧滚，改用中火，或小火焖熟，以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃，淋入湿淀粉，着成薄芡，淋入猪油适量，使之均匀，放入青大蒜，出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。
●红烧托卷：青鱼肠子富有不饱和脂肪酸，它是脑细胞的基质（约含60％），是智慧头脑的基石，又能降低胆固醇和脑溢血的发病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦胆，取出完整的鱼肠，顺着长度剖开，放入水中撕掉肠衣洗净，沥干，剪成3厘米长短，将肠段放入容器，加盐、醋反复搅拌洗净，置入沸砂锅中滚烫脆熟，捞出，再用热油锅，添入猪油，爆香葱结；然后推入鱼肠，洒入黄酒略焖，再用旺火，滚洒少量淀粉，拌匀，再加少量猪油，略拌，捞出葱结，加入青蒜即成。
●炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片，不用猪油，别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片，加豆粉、蛋清，起油锅爆炒，加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒，再加葱、椒即成。
●熏鱼：青鱼中段，每6￣7厘米斜剖1块，加酱油、黄酒拌匀，将鱼块散放入烧热的油锅中，反复炸至金黄色，外表松脆后捞出；在炸鱼的同时，另用油滚热锅，投入葱结、姜和茴仿郑卜香，炸出香味，加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精，滚至卤浓肥醇后，倒入盘中，乘热放入炸好鱼块，翻滚均匀，切块。有人说“青鱼三献，美压百丛乱珍”，其实还可以续上八字：“强身防病，益智添神”！
㈢ 怎样炖青鱼
家伍老旁常炖青鱼
“特别下饭～”
食材明细
主料
青鱼2条
辅料
红油豆瓣酱2勺
酱油2勺
十三香1勺
番茄酱1勺
葱1个
蒜1个
姜1个
味精1勺
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
简单难度
家常炖青鱼的做法步骤
1
将青鱼去头，内脏，洗好待用。准备葱，姜，蒜切好待用。
2
锅中放油，油热后放入鱼，两面煎。
3
煎好后。将鱼往一边归置，留出位置放入葱姜，腔橡蒜，十三香，红油豆瓣酱，番茄酱，酱油炒香，让鱼充分沾上调料。（把鱼乘出来再放调料爆香，然后再放鱼也可以）
4
炒好后，鱼两面沾上调料，放入鱼籽，鱼白，加少许水，炖15分钟。（鱼籽，鱼白是鱼随机带的，没有可以不放，不吃的也可以不放）
5
出锅前加入味精。（因为红油豆瓣酱是带含配咸味的，所以可以不放盐）
小窍门
红油豆瓣酱或者郫县豆瓣酱都可以。实在没有的用蒜蓉辣椒也可以。
㈣ 怎样炖青鱼好吃又简单
炖青谨型鱼的做法如下：
用料：青鱼1条、蒜2瓣、葱花适量、姜适量、酱油2小勺、十三香适量、醋2小勺、盐适量、红干椒4个、糖2小勺、料酒适量、香菜2根、蚝油适量、水适量。
1、青鱼去内脏，去头，去鳞，洗净，鱼身切成两半备用。
㈤ 家炖青鱼的做法
青鱼，海水鱼的一种，肉质细腻，味美，市场价格低廉，深受大众的喜爱。我为大家介绍的家炖青鱼，咸香适口，鲜香味美，做法简单，下面介绍一下家炖青鱼的做法。
工具/材料
青鱼 2条册空（700克）。
葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，红干椒，八角，淀粉，白糖，醋，酱油，料酒，油。冲辩
- 01
把青鱼收拾清洗干净，控干水分，在鱼身上划刀，便于入味。
- 02
在鱼的州判瞎两侧撒上少许淀粉，用手涂抹均匀，避免煎塌鱼的时候，鱼粘锅破皮。
- 03
切好葱，姜，蒜，准备好红干椒，备用。
- 04
碗里放入盐，白糖，醋，酱油，料酒，放入切好的葱，姜，蒜。兑水，调和成料汁，备用。
- 05
锅内放入油加热，油热后放入青鱼小火煎塌。
- 06
翻面煎塌至两面微黄，把调和好的料汁倒入锅中，略烧一会。
- 07
填入少量的水，放入花椒，八角，红干椒，大火烧开，转小火慢炖。
- 08
少量汤汁时，放入味精，转大火收汤后关火，出勺。
㈥ 清炖青鱼的家常做法
1, 有条青鱼想清炖……应该怎么弄才好吃？
汁青鱼
主料：青鱼三斤（做一次时间较长，有点烦，所以一次做了很多，剩下的放进冰箱里）
注：青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁拉。
配料：番茄沙司（没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好）、西红柿二个，葱姜蒜（不能太少，鱼多）、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶朝鲜盒装辣酱（这两样没有也罢）。
做法：青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。
点火炒锅放上，用姜片擦锅（防鱼粘锅），放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒（鱼多，防止糊锅）、西红柿、番茄沙司（一袋番茄酱那么多）翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽（上色）、香叶、朝鲜辣酱。开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来.等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，儿子用它来拌饭，蘸馒头吃。
要点：一、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。二、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。三、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。
2, 炖青鱼怎么做？
青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。
炖青鱼的做法：
1、鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口（便于入味）、空水；
2、在一盘子里打散一个鸡蛋；
3、用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀；
4、锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄闷皮，然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水大火烧开，匀火炖至水基本干了，关火；
5、将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。
炖青鱼的小贴士：
用蛋液裹鱼来煎，不沾锅，特好使。自从听说试验成功后，总想找机会告诉大家，做盘鱼呈上，也主要是为了这个目的。
3, 家常酱焖青鱼的做法,家常酱焖青鱼怎么做好吃
食材
主料
青鱼
500ml
辅料
油
适量
盐
适派此量
粉条
适量
辣椒
适量
姜
适量
葱
适量尘罩迅
大蒜
适量
辣酱
适量
步骤
1.刚买回来
㈦ 怎么炖青鱼好吃又简单窍门
做法1：五香熏鱼
准备食材如下：青鱼1条，生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克
具体做法如下：青鱼处理干净，用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸穗告巾拍干，取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻，鱼片找骨缝处下刀，切成厚1厘米左右的鱼片，太厚不够入味，太薄炸的太干，不粘锅中备油，中火加热炸锅中的油， 把切好的鱼块分批放入锅中，每次以鱼块在油中平摊不叠起为合适的量，两面炸黄后，捞起控油，趁热放入调好的汤料，入汤汁时，还会发出“斯斯”声，若喜欢偏软一点的熏鱼，可以将汤汁小火不断加热，将炸好的熏鱼放入浸泡小火煮一会，更入味！
做法2：葡萄鱼
准备食材如下：青鱼350克，小白菜4片鸡蛋1个，面包糠75克，食盐1茶匙，葡萄汁100克，白糖少许，白醋1汤匙
具体做法如下：鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包糠，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘，菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。
做法3：茄汁青鱼
准备食材如下：青鱼500克，西红柿1个，番茄沙司半碗，油适漏搏量，食盐1茶匙，味精少许，葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2根，花椒1抓，白糖1茶匙，啤酒500毫升
具体做法如下：青鱼去除内脏清洗干净备用，锅烧的很热很热，放少许油将青鱼稍稍煎一下，然后小心取出，葱姜切大片，大蒜拍散，油热后放入花椒，八角，葱姜蒜煸炒出香返族祥味，西红柿去皮切小丁，放入锅中煸炒出汁，倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟，加盐，白糖调味，将炒好的汤汁倒入高压锅里，小心放入青鱼，放入香叶，接着倒入500毫升啤酒，啤酒要没过青鱼，盖上锅盖压上气阀，锅上汽后改中小火，压制30分钟即可，稍凉后开盖加少许味精增鲜，等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘，用勺子捞出汤汁中的佐料，然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了，超级美味滴！
做法4：沸腾鱼
准备食材如下：青鱼1条，黄豆芽150克，油适量，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，花椒1小撮，干辣椒10个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，黑胡椒1茶匙
具体做法如下：青鱼洗净，片成片，用鸡蛋清、高度白酒（或料酒）淀粉少许、食用盐搅拌均匀，上“浆”后，可保持鱼片鲜嫩，不容易碎，生姜大蒜切片，葱洗净切成末红辣椒花椒冲洗一下，黄豆芽洗净，加点小苏打放开水锅里烫一会，捞出，平铺在汤锅底部，再将鱼片在开水锅里过水，去腥味，捞出，均匀铺在黄豆芽上，热锅上油（油要多些），入红辣椒，姜蒜片，花椒，到有辣椒香味，加开水，有高汤更好啦，加入适量盐烧开，成调味汤，淋入铺好鱼片豆芽的大汤盆里，撒些黑胡椒粉即可开吃！
做法5：干炸青鱼块
准备食材如下：青鱼3条，尖椒1个，红尖椒1个，油适量，料酒1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉1汤匙，胡椒粉1汤匙，孜然1汤匙，椒盐适量
具体做法如下：青鱼洗净切段，青红椒切片，青鱼段加蚝油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一个小时，油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出，油锅留底油，放入青红椒片，加炸好的青鱼段，再加椒盐，翻两锅即可！
㈧ 怎么煮青鱼好吃
原味焖青鱼
原料码蚂段：青鱼、姜、蒜、葱。
做法步骤：
第1步、这是自家池塘养的鱼，鱼的肠子白色的可以吃，黑色的不可以，我这个是白色的，鱼洗干净后，两面划几刀，方便入味。
第2步、姜蒜葱物游分别切好。
第3步、锅热放油，底下散迟誉少许盐，放鱼，上面再散点盐，煎至两面金黄。
第4步、盛出。
第5步、锅里再放油，放姜蒜和葱白，爆香。
第6步、倒入3碗清水，加入适量生抽。
第7步、把鱼放进去，加上盖，大火煮开转中火。
第8步、煮到汤汁呈白色出锅，散上葱花。如果不想留太多汤汁就煮久一点