❶ 家庭主妇在厨房炒菜需要什么方法
在厨房做菜，是一件十分重要的事情，因为如果学会做菜可以使得自己能够吃上好吃的健康菜肴，那么应该如何在厨房进行炒菜呢?以下是懂视小编为你整理的厨房炒菜的方法，希春迅望能帮到你。
厨房炒菜的方法炒鸡蛋将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
炒虾仁将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒鲜虾炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
炒腰花腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
炒牛肉片炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
炒洋葱将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
炒藕片将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
炒花生冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。
厨房做菜的技巧1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核信枝桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就扒坦此会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸薯仔之前，先把切好的薯仔片放在水里煮一会儿，使薯仔皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒薯仔时加醋，可避免烧焦，又可分解薯仔中的毒素，并使色、味相宜
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❷ 家庭主妇们炒菜的技巧有哪些
现在很多人乎李在炒菜的时候都会使用到各种的炒菜调料与食材，但是有时在炒菜的时候要是会使用到炒菜的技巧的话就更好了，那么你知道应该如何炒法吗?以下是懂视小编为你整理的炒菜的技巧，希望能帮到你。
炒菜的技巧1、开水点皮指菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。
2、巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。
4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。
5、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉很好吃。
7、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否则，营养素会流失过多。
9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来，这样，就可除去缸底的白膜。
13、芥末做泡菜。做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。
14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。
15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。
17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。
18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了，或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。
19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感。
20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。
炒菜时如何去腥❶要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒是不行的
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质——缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
❷鱼虾去腥加柠檬
烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效。这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。
❸鸡、牛肉可加热去腥
鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用热油爆炒。
❹香料也可去腥
如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含挥岁握迟发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥味成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香，特别是在膻腥味较浓的动物性原料中使用，去腥增香效果更明显。
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❸ 哪几道家常菜家庭主妇必备，简单易做，下酒又下饭，吃完回味无穷呢
金针菇凉拌腐竹
做法：1、提前准备食物调味品，豆腐皮100克（提早两个小时冷小水泡）金针蘑毁吵60克，圆葱大半个，香油一汤勺，生抽酱油一汤勺，米醋一汤勺，辣椒油2饭勺，大蒜2个，大葱1棵，盐适量，糖少键余锋量2、金针蘑清洗，豆腐皮掰成丝,大蒜切蒜米，洋葱切丝，大葱切葱花,锅中烧水，把金针蘑绰水2min，捞出将水控干,豆腐皮也一样绰水一分钟就可以3、豆腐皮和金针蘑晾凉，加入备好调味品一起翻拌上洒葱段，放置10min更进味。
❹ 家庭主妇如何做好菜
你好，朋友！
我家谁有时间谁做饭。我老公在家的时候一般他做得多。我只会做比较简单的炒菜。而且更多的是素菜，我老公更爱吃握搭闷肉菜。我能忍受吃点肉，但他不太爱只吃素。所以他做得多。而且一般：谁做饭，另一个人刷碗。
老公的拿手菜是手撕包菜，菜椒炒肉和包饺子。这三道我是每次会吃很多的。
老公会做很多菜，大部分味道都很好。有些不是特别合我胃口。因为枝脊我偏爱素菜。
我做素菜多，比如：手撕包菜，酸辣薯仔丝，香菇油菜，西红柿西葫芦，西红柿炒蛋，辣椒炒蛋，黄瓜炒蛋，虾仁炒蛋，西红柿豆角等。
我的拿手菜段弯是西红柿炒蛋和手撕包菜。哈哈哈！西红柿炒鸡蛋是我基本过一阵会做的菜。味道挺不错的。西红柿炒蛋配大米饭很好吃，吃馒头也不错。
我做的手撕包菜和我老公的不同，我的放辣椒，我老公的会放肉。两种是两种不同的口味。我都挺爱吃的！
只要我老公在家都是他烧饭，他做饭比较好吃，红烧肉，烧菜是之类的，蔬菜炒的都很好吃，嘿嘿，爱我老公！我老公也爱我和孩子！！幸福其实很简单！
❺ 哪几道美味家常菜，又到了学习的时候，家庭主妇们不要错过呢
白芝麻甜味炒排骨
食物：猪排骨500g、葱2根、蒜3瓣、姜2片、老抽王20ml、辣椒干、酒酿30ml、番茄酱20ml、醋45ml、糖10g、白芝麻、芡粉20ml、盐5g、冷水作法1.猪排骨清洗斩小块，生姜切成片，葱切条，蒜切碎2.凉锅油热，放进葱姜末，加干辣椒段，冬茹炒匀3.倒进生抽炒出香味，放糖，酒酿，番茄沙司、醋炒匀4.倒进白芝麻，冷水浸到猪排骨8分后，盖盖，焖8min5.将盐与芡粉调均匀，倒进猪排骨中，炒糖色，起锅，撒上一丝白芝麻。
菠萝虾球
食物：虾，菠萝蜜，盐，木薯淀粉，糖，白米醋，米酒，葱，姜做法：1、新鲜海虾去头拨壳，用针挑去沙线。2、姜蒜切用米酒、姜蒜腌渍鲜虾一段时间。3、菠萝蜜削皮，菠萝肉切成块。4、用盐水泡浸一段时间，取一部分果实榨成汁。5腌好的鲜虾，择去姜蒜，在干淀粉里裹一下，放进水淀粉里滚一下。6、锅中油热，火烧至六七分热。7、入锅烹制，炸虾仁的时间会短，避免鲜虾炸老捞起来后，再再炸一遍。8、锅中放一大勺糖，文火加温，倒进菠萝汁，添加适量盐与小勺白米醋，添加少量芝麻油。9、等汁熬粘稠，顶着乎掘姿小泡泡时，倒进菠萝蜜和鲜虾炒匀就可以出锅了。
❻ 哪几道是家庭主妇最爱的家常菜，营养健康，家里来客人正好露一手呢
腐竹炒五花肉
食物：五花肉、豆腐皮、蒜黄、生抽、盐、味精、蒜。作法1.五花肉清洗干净，放入锅中，再加上凉水，烧开至木筷能插到时捞起来用凉水洗澡，切成片，尽可能薄点。2.豆腐皮叠成5cm上下长短，放入温开水里泡发，或是整支往下压泡发完用刀断开。3.大蒜敲碎，蒜黄切条。4.菜锅热，放进五花肉稍小火煎淡黄盛出来摆盘，倒出来多余油，开走红，放进五花肉、豆腐皮、蒜台油爆。5.添加生抽、盐、味精，再倒入一丝水，把切成小块的蒜黄放进锅里，盖锅，陕西关中火，煮三分钟。6.开盖子，煸炒两下，盛出来摆盘。
❼ 广东：家庭主妇做的三菜一汤，看着都特别有食欲，太美味了
因为带娃，好久没有上班了，以前不会做饭到现在基本都会做，也更注重一日三餐的安排，早餐吃营养，午餐要吃饱喝足，晚餐要尽量做点少有少盐的菜，少吃主食，我认为这样的饮食方式比较合理，尤其是秋末了，更要调理身体迎冬天，我家的午餐做了三菜一汤，营养丰富又美味，看歼陪着都馋人。
在广东生活久了也成了广东胃，这里的菜不重口味，也特别鲜香适口，非常好吃又开胃，反而吃辣椒吃不惯了，吃一点感觉太辣又上火，还不如学这里本土人做的广东菜最合胃口。
【豆角炒猪耳朵】
食材：豆角，卤猪耳，小米辣，姜，生抽，盐
猪耳片鲜味浓郁又不腻，把卤过的猪耳和豆角搭配一起做个鲜香可口的小菜，真是不错的下饭又下酒的 美食 ，维生素，蛋白质质全都有，滋补身体最美味。
具体做法
1.豆角摘洗干净切成小段备用，准备一点姜切成丝做配料。
2.买的是卤好的猪耳朵，只需切成小片就好。
3.锅中水开把豆角放入锅中焯水捞出来冲洗一下。
4.锅热倒入适量的油，先把姜丝，小米辣爆香后倒入猪耳朵大火翻炒几下，再加焯过水的豆角一起翻炒一分钟左右，倒入生抽，盐调味即可出锅装盘。
【苦瓜酿肉】
食材：苦瓜，五简中花肉，白糖，五香粉，老抽，生抽，盐
自从来了广东后，特爱吃辣椒酿肉，苦瓜酿肉等，好吃得无法形容了，太美味了，苦瓜清热去火又补充维生素，加点肉末混为一体，别提有多营养了，常吃这菜润喉又润肠，好处太多了。
具体做法
1.苦瓜选择大条一点的，能塞进很多肉，洗干净切成大小均匀的段，把瓤掏出来。
2.五花肉洗干净切成段用搅拌机打成肉泥加生粉，五香粉，老抽，生抽，盐搅拌均匀成拦改山馅。
3.拿起苦瓜段，把肉馅用筷子夹进苦瓜里，塞满苦瓜中间备用。
4.锅热倒入适量的油，把一个苦瓜能看到肉的一面放入锅底部开中火煎至表面微黄，再翻动均匀炒一炒，然后加生抽调味后加入适量的开水焖10分钟左右即成浓香味美的苦瓜酿肉了。
【酸菜炒五花肉片】
食材：酸菜，五花肉片，蒜，生抽
酸菜任何一个季节吃都特别的美味又下饭，一小颗就可以炒一盘，南方人很爱吃这菜，送饭送粥都特开胃，一盘酸菜也可以说是一顿可口的饭菜。
具体做法
1.酸菜买回家要多冲洗，防止里面有很多泥沙淤积没有洗干净，再切成小碎块。
2.酿苦瓜的肉留了一些肥肉片，专门用来炒酸菜，能够让酸菜味鲜美无比。
3.锅热倒入少许油，把肥肉片大火炒一炒很快就能闻到猪油出来的香味，再把蒜碎爆香后倒入酸菜一起混合翻炒片刻，加少许生抽调味即可出锅。
【香菇肉丸裙带汤】
食材：香菇肉丸，枸杞子，裙带，生抽，胡椒粉，盐，香油
我家隔三岔五的都会煮一锅汤水喝，快冬天了更要多喝汤水，调理身体好过冬，今天煮了香菇肉丸裙带汤，味美鲜香诱人，家人都说很好喝，以后要常煮，便宜又美味。
具体做法
1.裙带泡发冲洗干净，准备一点枸杞子味更甜香，香菇肉丸切成小片备用。
3.锅里水开，先加肉丸煮开加裙带，枸杞子艺起继续煮开后加胡椒粉，盐，香油调味即可盛出汤碗中端上桌啦！
一顿餐食不需要多精致，有素有荤又有汤，家人爱吃就好，普通人家的烟火最温暖人心，辛苦一天的工作，回到家中有人做好饭菜，等你回家吃饭，这就是一种幸福的生活。
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