⑴ 在家做豆角炒茄子，有什么好用的方法让茄子不发黑更入味
2种夏季蔬菜搭配，创造出了一道美味，那就是豆角茄子，做法简单，几乎人人都会做。
然而，这道菜想要做得好吃，也是有技巧的。一盘好吃的豆角茄子，必须是豆角翠绿，茄子不发黑，香软入味，非常解馋。
⑵豆角质地坚硬紧实，非常不易入味，所以不能直接下锅炒，用盐腌制后就能提前入味，而且还能保持颜色翠绿，用料汁稍微烧一会儿，无论是茄子还是豆角都会香软入味。想要茄子和豆角不变色，还可以用淡盐水浸泡，或是将豆角焯水。
⑵ 茄子炒豆角如何做比较好吃
茄子和豆角都是咱们生活里常见的两种蔬菜，好吃又便宜。经常都用来做一道美味的家常菜《茄子炒豆角》，来做下饭菜。我觉得《茄子炒豆角》这道菜吃起来非常的特别，鲜香美味，软嫩可口，微微的带一点香辣的味道。《茄子炒豆角》是一道非常简单而又美味的家常下饭菜。如果说用一句话语形容这道 美食 的话，那么我会用“软软的很贴心”来形容这道《茄子炒豆角》。软嫩的茄子配上鲜嫩的豆角，口感一级棒，不管是牙口不好的老年人，还是比较年幼的小朋友们，都适合吃这道美味的家常菜。
《茄子炒豆角》
准备食材： 鲜香的长茄子2大个、一小把豆角、几颗葱、几瓣蒜。
调味料： 适量的蒸鱼豉油、几个干红辣椒、适量的酱油、少许的精盐、少许的鸡精、植物油适量。
做法：
小贴士：
这道美味的《茄子炒豆角》就简单几下做好了。做法超级简易，只用把茄子、豆角先入油锅煸熟，最后简单炒一下就完成了，非常美味，好吃下饭，香气扑鼻。而且这道《茄子炒豆角》的营养非常不错，茄子对于血管弹性、心脏等都用好处，豆角对生长、补钙等方面有好处。因此，不管是老年人，还是小朋友们，都可以隔三差五的吃上一次，非常不错。
娟子为大家介绍这道家常菜的简单的做法；
豆角、茄子、姜、蒜、青红尖椒、味极鲜酱油、香醋、盐、鸡精
1；豆角洗净，择成段
2；锅中倒水烧开，将豆角倒入焯水
3；茄子洗净切好，放入水中浸泡，姜切丝，蒜拍碎，青红椒切块
4；豆角焯好后捞出备用
5；锅中倒油烧热，下姜丝，蒜末炒香，再倒入青红椒翻炒
6；再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀
7；炒至茄子有点软时，倒入豆角翻炒
8；炒制豆角和茄子软烂时，倒入味极鲜酱油炒匀
9；再倒少许少许醋，会起到很好的调鲜作用
10；待茄子和豆角熟时，放适量盐和鸡精，炒匀即可
11；美味即成
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每猜卜天都会更新不同的文章和视频
茄子炒宽兆蔽豆角是一道家常菜，过油豆角清新碧绿，过油茄子软糯香嫩。两者搭配，咸鲜适口，简直完美。绝对下饭，比肉还好吃。但由于食材经过油炸，所以油大，偶尔变换口味还不错，不可能天天吃这个慎州。
豆角烧茄子的做法：1、豆角（要用肉厚的豆角）洗净切段。
茄子切大概大指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段。
2、水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，(大约一分钟左右，加一点盐、几滴油，可去除豆腥味儿和保持豆角翠绿)
3、锅里放油，油至高温时倒入茄子条过油，(茄子容易吸油，在油热高温时放入茄子，转中火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起)。豆角也过一下油，捞出控油。（喜欢薯仔的，可以切薯仔条，也过油）
4、茄子盛出，锅中留少许底油，下葱段，蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味，倒入豆角煸炒快熟，再倒入茄子。将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蚝油)加水调成汁倒入，盖上锅盖焖一下，烧至汁收干时即可。
茄子和豆角组合，有个很好听的名字叫“ 茄角之恋 ”，不知道是哪位浪漫大厨师取得，听起来很美好的样子。
茄子炒豆角 如果让我来诠释，肯定有两个选项，并且每个不同，先说第一个
在北方居家餐桌，经常会出现这道菜“ 茄子丝炒豆角丝 ”，豆角用的是我们当地的“宽豆角”，其操作方法简单，注重的是 火候 ，这道菜完全是用“ 炒 ”这种烹调技法做出来。
茄子与豆角切丝，茄子丝稍微粗些，豆角丝切的要均匀，锅上火加食用油烧热，蒜蓉爆香，先下豆角丝，用锅铲翻炒20秒左右，然后在下茄子丝，中小火翻炒，炒到豆角和茄子丝回软时，加少许酱油炒出香味，再加盐，味精等。
备注:茄子炒豆角丝，油不要多，火 侯不要急，中小火慢炒，否则，装盘后会出油汁，或者火大炒糊，切记不要加水哦！
另一种炒法是餐厅做法，茄子和豆角需要过油，没点专业厨师的水平还真做不来呢 ！
食材: 茄子，四季豆
调料: 耗油，食用油，盐，味精，白糖，葱姜末，蒜蓉，指天椒粒（不喜欢辣可不加）水淀粉，材料油，生抽等。
制作方法:
茄子切粗细均匀的条，四季豆切段备用。
锅上火加宽油烧制6成热，下茄子条和豆角炸熟捞出，（如果家庭厨房，可先炸茄子，然后在炸豆角，火力不够，茄子容易浸油）。
另起锅加油，下葱姜末，泰椒粒，蒜蓉炒香，加耗油，生抽，下炸好的茄子和豆角，翻炒均匀，然后下盐，味精，白糖，加少许清水，淋水淀粉打薄芡，淋材料油出锅装盘即可。
小贴士:
炸茄子和豆角时注意安全，小心油溅到身上烫伤，炸茄子油温一定要六成热以上，不然茄子会浸油就不好吃啦！
茄子最好选用无籽的细茄子，这样的茄子口感嫩，豆角也可以选用长豆角，主要根据个人喜欢，切记豆角一定要炸熟，以免中毒。
首先把茄子和豆角切条。大小随意。怎么喜欢怎么来。
把茄子和豆角过油。炸至茄子发软即可。
锅烧油。放蒜末辣椒干葱段炒出香味，最好加点番茄。倒入茄子和豆角。加生抽耗油。加鸡粉，一点点盐。翻炒至熟。出锅食用。
茄子炒豆角啊，在我们东北普通得不能再普通的家常菜了，做法也很简单的，下面上教程你学学吧。
茄子烧豆角
做法
1. 豆角200克切段，紫茄子切条，
2. 起锅烧油，将豆角、茄子炸熟，
3.锅内留少许油，下入葱花、蒜片炝锅，然后下入耗油10克，酱油5克炒香，加水适量，下入炸好的豆角、茄子煨一下，然后加味精、白糖各5克调口，最后大火收汁出勺即可。
如果喜欢吃辣的，炝锅时加点红干椒节会更香。
茄子和豆角的营养在这里就不做描述了，茄子和豆角单独做菜都很美味，放在一起炒更是营养好，味道更好。当然这个得要会做才行。厨房小白建议避免做这个菜，以免影响吃饭的心情，哈哈哈.....开个玩笑。
我住的地方附近有家山东羊汤馆，他们家厨师是东北人，做的茄子烧豆角真的是很好吃。每次闺蜜来玩都要冲着这道菜去他们店里吃饭。闺蜜说能在上海吃到比他们东北地三鲜还好吃的也就这一家。（当然也许还有其它的，不过是没吃到而已。）
既然比地三鲜还好吃，只要调味料和做法不变，就算少了薯仔，味道一样的好。不过也是要看厨师的厨艺了。茄子和豆角都要烧的软糯，外形还美观，色泽鲜亮，看起来让人垂延欲滴。
其实茄子炒豆角做法十分的简单。以下介绍厨师告诉我的作法，仅供大家参考：
需要食材：茄子两个 豆角一小把 蒜 葱 生抽 干辣椒 盐 蚝油
制做步骤：
1.茄子洗净切长条，浸泡盐水中备用。 豆角洗净切段 ， 蒜切碎 ，葱切段 。
2.把茄子捞起晾干水分。
3.热锅下油，油温七成热下茄子炸至金黄软榻即可捞起。
4.下豆角炸至干软捞起。
5.另热锅冷油大火爆蒜末、葱段、干辣椒出香味后下茄子和豆角一起翻炒，边炒边下少许生抽和盐。最后起锅前放少许蚝油炒匀即可。
这个做法是从羊汤馆的厨师里学来的。不过因为他们做饭馆的，油炸就是为了省时间，而且油多味道更好。但是如果做家常菜就不建议用油炸的方式，毕竟油炸火气大，茄子也很吃油，吃多了对身体没有好处。所以自己做就换成煸或者蒸吧！
茄子烧豆角是一道爽口的家常菜，特别是夏季，应季的豆角、茄子鲜嫩多汁，单是这两种食材，不用添加任何肉类，就足以征服您的味蕾，哪怕是最挑剔的食客。
茄子烧豆角
主料：长茄2只、鲜豆角300克
配料：葱姜蒜、干红辣椒（可选）
调料：植物油、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、味精、水淀粉
制作过程
1、豆角洗净，切成10厘米长段，控干水分。切葱花、蒜末、姜片，干辣椒纵切长段。
2、长茄洗净，纵切8段，拦腰中间切开，呈长约10厘米长段，控干水分。
3、锅内倒入足量植物油，烧至七成热时，下入切好的长茄、豆角，炸至长茄略微变黄，豆角表面微微泛起白泡，捞出控油。
4、锅内留适量底油，下入葱姜蒜、干红辣椒段（可选）爆香，调入适量蚝油、老抽，享料酒，下入炸好的长茄、豆角，快速翻炒均匀。调入适量盐、白糖15克、味精，再次快速翻炒均匀。水淀粉勾薄芡，翻炒均匀。
5、出锅盛盘，这道茄子烧豆角就做好了。
6、菜品特点：茄子软糯、豆角清新、口感咸鲜、甜中微辣
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茄子炒豆角如何做比较好吃？
茄子非常有营养，茄子皮中的花青素的含量非常高，和紫色蔬菜紫甘蓝的花青素含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，经常食用，可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。
茄子炒豆角这道菜味道咸香，口感绵软，非常下饭。
材料：两个茄子，一把豆角，大蒜头，红椒
做法：
1把豆角洗干净，撕去两头，撕去筋，掐成一寸长的段。
2茄子切成滚刀块，或者长条。
3烧一锅开水，把豆角放到水里焯熟，水里放少量的盐，是豆角颜色碧绿。
4锅里倒油，加一勺豆瓣酱，炒出红油，放入茄子翻炒，再加少量的水，放入大蒜头，直到把茄子炒软。
5再倒入焯好水的豆角，快速翻炒，再加入生抽，盐调味，装盘。
茄子炒豆角就做好了，茄子香辣，咸鲜，入口软绵绵，豆角碧绿，微微有些脆，一口饭一口菜，太好吃了。
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茄子炒豆角，这两样搭配在一起是一道地道的湘菜，美味又下饭，油水有如甘露滋润着紫衣白皮的茄子和羞怯的豆角，于是一软一脆，相见恨晚，它们出奇的融洽。茄子的香糯，豆角的爽脆，再配上红辣椒更加美味了。
食材：茄子、豆角、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、生抽、糖。
做法：
1.茄子洗净切滚刀块，豆角切段，红椒切片备用。
2.起锅把切好的茄子倒入锅中煎至金黄捞出备用。
3.另起炒锅倒入油烧热，倒入葱、姜、蒜爆香。
4.加入糖、十三香、翻炒一下。
5.倒入茄子和豆角翻炒片刻。
6.加入红辣椒，少许盐翻炒均匀，出锅。
⑶ 豆角炖茄子怎么做如何做好吃
材料
豆角、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。材料非常简单，先将豆角洗净、剥去老筋后也切成6公分长得条备用，茄子本也该切成条的，但切习惯了切成滚刀块了。
制作
1、茄子因下锅很吸油同时快出锅的时候又会将油都放出了，所以会很油腻。对策就是将切好的茄子放入盐水中腌个10分钟左右，这样不仅将水都会被腌出来，而且还能去除茄子内的毒素，你会注意到用盐水漂过的水变成了红糖色。 2、锅中的水烧开，把切好的豆角放入，过水几分钟吧，捞起放冷水中淋一下备下。
3、锅内放油，六成热后放入干辣椒炸出香味，后放入葱姜蒜末煸几下。 4、将豆角放入煸至变色，然后加盐再煸1分钟左右。(由于豆角比较不容易入味，所以盐可以早放一些以保证成品的口味) 5、最后放入茄子煸至变色柔软、熟透(这时候依个人口味再加入少许盐)散少许水加味精出锅装盘即可。
注意事项
豆角一定要煸熟，否则有食扮哗察物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门：豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。 材料
主料：豆角、茄子、
辅料：油、生抽、糖、盐、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒
制作 豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用；
2. 锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制芦铅金黄后捞出沥油；
3. 锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加厅茄入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒；
4. 加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。
⑷ 茄子和豆角一起炒怎样好吃
怎么样做茄子炒豆角
茄子炒豆角这道菜制作起来不算难，首先需要我们把茄子切成小长条，然后放到盐水中，浸泡上一段时间，去除掉其中的有毒物质。豆角需要洗干净，然后切成小段备用。还要准备上几颗大蒜备用。等到水烧开之后，我们把之前切好的豆角放入其中，焯水几分钟就可以了，捞起来放到冷水中冷却一下，在锅中稍微多放些油，然后再放入姜末和干辣椒，之前处理好的茄子也要倒入到锅中进行翻炒，等到茄子变色，而且变软的时候，放上已经过过水的豆角，大蒜以及生抽，继续翻炒之后，放上少量的盐和鸡精就可以出锅吃了。
茄子豆角可以一起吃吗
茄子豆角是完全可以一起吃，首先一起吃是可以起到补肾健胃效果的，而且还可以帮助我们人体消肿利尿，从而发挥出调和五脏的效果，在豆角中是含有大量的B族维生素，是可以帮助我们人体起到维持机体正常消化的效果，还可以很好的促进肠胃蠕动，还可以有效的促进我们人体的消化，对于增进食欲也有好处，而且茄子是可以起到散血，消肿的效果，同时还可以吃豆角利尿，通便，经常吃可以帮助我们缓解肾炎水肿，慢性胃炎等类型的问题，而且在茄子中是含有多种维生素的存在，尤其是钙，磷，铁等微量元素，是可以起到非常好的，可以很好的促进细胞新陈代谢，还可以吃茄子和豆角来提高免疫力。
吃茄子的好处
吃茄子对我们健康是有很大帮助的，首先吃茄子是可以起到保护心血管健康的效果，还可以很好的抗坏血酸，因为茄子中是含有非常丰富的维生素P，而且对于这种物质来说，是可以起到增强我们人体细胞中粘着力的效果，这样就可以很好的增强我们毛细血管中的弹性，从而有效降低毛细血管的脆性以及渗透性，还可以避免微血管破裂出血的问题，让我们心血管保持一个正常功能是很重要的。吃茄子还可以帮助我们防治坏血病的情况，还可以有效促进伤品愈合。
茄子可以起到抗衰老的效果，主要是因为茄子中是含有大量的维生素E，可以起到防止出血的效果，而且吃茄子可以帮助我们抗衰老，如果可以经常吃些茄子，是可以很好的延缓人体衰老问题的，还可以帮助我们人体降胆固醇，因为茄子中有纤维的存在，而且还含有大量的维生素C以及皂草甙，这些物质都可以起到降低胆固醇的效果。在平时经常吃些，我们选择吃茄子，实际上是可以起到预防高血压、冠心病的效果，还可以发挥出预防动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病的效果，吃茄子对促进伤口愈合也是有一定的作用，所以说值得推荐。
⑸ 紫茄子豆角怎么做好吃
1.长豆前顷角洗净切长些的段，锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾约一两分钟后捞起（煮豆角时加入一点盐和几滴油，耐悔蚂目的是为了保持豆角的翠绿颜色）
2.茄子切长条，姜切丝、蒜切片
3.锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油，约炸昌埋三四分钟即可）
4.茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味
5.倒入茄子和豆角，加入适量盐，白糖和美极鲜味汁炒匀
6.加一勺水，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可
⑹ 豆角跟茄子的搭配，哪种做法最好吃呢
豆角烧茄子是一道家常菜，软糯入味，非常的下饭，豆角烧茄子虽然是素菜，但是味道比放肉放肉的还香，颜色丰富而且很有营养，四季豆营养丰富，有益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。将这两种食材搭配一起做，营养还是很好的，颜色看着也有食欲。
这道菜肴制作时要经过油炸，要说茄子好吃，还得要油炸才更香，有些朋友做这道菜肴时，吃着比较油腻，教你做这道菜肴的小窍门，怎样做才能吃着不油不腻，下面分享下做法，看看是怎样做的这道菜肴：
小贴士：炸制豆角时，豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止培旦耐出现四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。
茄条不要切的太细，茄条切的太细，烧制时容易碎，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，茄条经过腌制后，颜色也不会变黑，不会吸收太多的油，炸制时省油。炸茄子的油要热些，油温低了，茄子容易浸油。
⑺ 茄子豆角的家常做法
茄子豆角的家常做法如下：
工具/原料：茄橡消此子一根、豆角一把、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、干淀粉2勺、生抽1勺、蚝油2勺、糖半勺、盐适量。
1、茄子带皮切成长条后，清洗放入碗中。