‘壹’ 香椿怎么做最好吃
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。那么香椿怎么做最好吃呢？下面就和我一起来看看吧。
香椿炒虾仁
做法:
香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
倒入香椿杆，加盐炒软。
再倒入香椿叶略炒即可出锅。
香椿豆
做法：
香椿、水发黄豆、盐、鸡粉、香油。
把泡黄豆用开水煮熟备用。
把洗净的香椿用开水汆烫几秒钟捞出。
把烫好的香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐。
香椿豆里再放入少许鸡粉滴几滴香油拌匀即可。
然后装盘便可食用。
香椿炒饭
做法：
材料：米饭、香椿、胡萝卜、葱。
把葱、香椿、胡萝卜切粒。
起锅热油，先放入胡萝卜粒炒熟。
放入葱花。
放入香椿粒，翻炒均匀。
放入米饭。
小火慢炒，将米饭炒散，炒匀即可。
盛入碗中，即可享用。
香椿炒鸡蛋
做法：
将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
香椿鱼
做法：
购买香椿挑选鲜嫩，短小的为佳。
买回来的香椿要尽快食用，在清水里面清洗干净。
去除根部，如果香椿稍长可以再从中斩断，小棵的话可以省略。
烧开水，把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。
打一个全蛋打散。
放入面粉，根据自己想要的`量来添加，面多少决定最后糊的多少。慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。
面糊撒入适量的盐调味。把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。
取一小撮香椿挂浆。
锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐运镇来增加风味。建议趁热食用味道更好。
（香椿里脊与这香椿鱼的做法差不多，也很好吃！）
腌渍香椿芽
工艺流程
选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏
选料
椿芽选出长度为10～13cm，芽薹，复叶齐全，叶轴肥壮，捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。
冲洗及晾晒
将原料在清洁水中冲洗（水不要太大，以免损伤芽薹及复叶），去除泥沙，之后摊晾在秫秸箔上3～5h，待表面水分蒸发以后，即可准备入缸。
入缸撒盐
以每100kg椿芽用盐20～25kg备好精盐。放一层（10～12cm）椿芽撒一层盐，到缸满为止。撒盐要均匀，鲜椿芽入缸不能揉搓。
倒缸
也叫做翻缸，具体操作是：
将原缸中撒旁袭粗了盐的椿芽，经过1～2h的腌渍后，就应逐层依次倒入另一空缸内，使原来的上层成为底层。
这是腌渍香椿芽的最重要的工序。因为入缸后的椿芽仍在进行呼吸作用，使缸内椿芽升温发热，及时倒缸可以起到散热作用。
倒缸一般在撒盐后1～2h进行。一般连续倒缸3～4次，至盐化叶死，缸内温度下降。以后每天早晚各倒缸1次。此间香椿芽经过腌渍缩软出水，可以进行并缸。
揉搓
在倒缸的第3、4天，芽薹及叶轴已发软，可稍用力揉搓，揉搓时要求不损伤芽薹及叶。
晾晒
腌制15～20天后，取出椿芽在席上摊晒1～2天。当椿芽表面出现一层白色盐霜时，再放入盐水内回缸再腌，每天早晚翻动2次，2～3天后再次进行晾晒，并且再轻轻揉搓1次，使盐霜均匀地附在椿芽上。晾晒至5～6成干时，将椿芽摊放在通风的室内，散热2h，即可装缸。
装缸
装缸要实，装至30cm厚时要用力压实，然后再装一层，再压实，至缸口，撒一层厚约3cm的细盐，即可封缸。
封缸
用木板作缸盖，外用桑皮纸禅州或牛皮纸封缝，最后用粘土封住。如此处理后，香椿芽可存放2～3年。食时从缸内取出，在冷开水中浸泡1～2h，清脆可口，香气浓郁。
香椿皮蛋拌豆腐
做法：
先把新鲜的香椿用沸水滚一下，捞出沥干水分后，切碎摆盘
皮蛋去皮后切小块，然后放入碗中
碗中加入味达美酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱拌匀腌制一下
将内酯豆腐挖出放入香椿中间
将腌制好的皮蛋料倒在豆腐上即可
很香，很美味的一道香椿凉拌菜就做好了
‘贰’ 揉香椿芽的做法，揉香椿芽怎么做好吃，揉香椿芽的家常
揉香椿肆颂芽的做法步骤
1香椿芽洗净捞出，码在阴凉处晾干（不要阳光直晒，否则香椿芽孙雹漏失去水分变得软榻发黑）。
2把晾干的香椿芽，码放在干净无水无油的小盆里，一次不要放多。撒上精盐，精盐要适当的多放。
3稍微用力揉香椿芽的叶柄部。
4揉至香椿芽变色，叶柄发软即可。
5依次把准备好的香椿芽揉好并码放在准备好的带盖的容器里。
6把装有香椿芽的容器放在阴凉处，静则烂置一星期即可拿出食用。揉好的香椿芽可装瓶或用食品袋密封，冷冻起来留到冬天食用。
7猪骨汤、手擀面、香椿芽，嗯，幸福有时候就是这么简单。
‘叁’ 腌香椿芽怎么做好吃，腌香椿芽的家常做法
步骤
1.香椿芽用清水洗净放在背光通风处晾干。晾干的香椿芽撒上盐，用手拌匀。
2.接下来这步骤是做香椿芽咸菜的关键，用手揉香椿芽的叶柄部，一直塌液拦揉到叶柄颜色变深，叶柄柔软。
3.香椿芽的叶柄揉好后再揉叶片部分，这时候埋此要轻轻用力防止叶片揉碎。
4.一直揉到香椿芽整体软塌，揉好的香椿芽盖上保鲜膜放在阴凉处，团胡让其饧放一到两天。饧好的香椿芽咸菜装进干净的食品袋里放冰箱冷起来，可保存一年。
小贴士
香椿芽是大树上的最香，像那种几年生的幼树上的香椿芽味道香，但不醇香，不厚重。
‘肆’ 农村的香椿芽，有多少种做法怎么做最好吃呢
第一种吃法：香椿腌咸菜。
腌咸菜，是香椿最经典、最古老的吃法。因为过去农村生活比较困难，食用油也很少，根本没有油来把香椿烹调做菜，所以，最简单的办法，就是腌咸菜。腌香椿有两种方法：一种是把香椿芽洗净，撒上适当的盐，用手反复揉一会儿，然后把揉好的香椿密封放置三两天，让香椿发酵一下，就可以拿出来吃了。发好的香椿，散发着独特的浓郁的香味。另一种方法是，腌制好的咸菜疙瘩切成细条，再把香椿芽加进去，用手揉搓一会，揉好后密封放置几天，等到香椿发过来，就可以吃了。这种方法，揉的时候不用再加盐。
第五种吃法：香椿拌豆腐
如同小葱拌豆腐一样，香椿拌豆腐是一道传统鲁菜，也是一道家庭快捷凉菜，制作很简单。香椿焯水后切小段，和豆腐拌在一起即可。这道菜软嫩清香，吃起来很爽口。
‘伍’ 香椿芽怎么做来做美味
3.香椿炒虾仁
制作原料有：香椿、虾仁、盐、蛋清、淀粉、料酒、葱简蚂答
具体做法如下：
香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟
倒入香椿杆，加盐炒软。
再倒入香椿叶略炒即可出锅。
‘陆’ 香椿芽怎么吃好 香椿包饺子怎么做好吃
1香椿芽怎么吃好
香椿芽是野菜的一种，是香椿树新发出来的嫩芽，味道鲜嫩可口，并且具有浓郁的芳香，还含有丰富的蛋白质、矿物质、胡萝卜素、植物性雌激素、挥发性芳香物质等，不管是做配菜还是提鲜食用都很好吃，常见的有做腌菜、清炒、油炸、做饼食用等等。
2
腌香椿
材料
香椿500克，食盐200克。
做法
1、将香椿洗净，稍微晒干一些水分，加入适量的食盐。
2、反复大把香椿的氏亩消揉搓，使香椿变软，变色。
3、将搓好的香椿放在玻璃瓶中，盖上瓶盖，腌制20天即可食用。
4、可以做小菜、做凉拌菜、拌凉面、炒饭等食用。
3
香椿煎蛋
材料
香椿一小把，鸡蛋3个，食盐、油适量。
做法
1、香椿去老叶老茎歼知，清洗干净，沥一下水分。
2、一锅开水加入少量食盐和食用油。
3、入香椿焯烫30秒左右，捞出沥干水分，切碎。
4、将三个鸡蛋打散，加入香椿碎和适量食盐，搅拌均匀。
5、锅中入油，油热之后倒入香椿鸡蛋液，煎成两面金黄即可。
4
香椿千层饼
材料
香椿150克，面粉260克，食用油耐旅、食盐、胡椒粉适量。
做法
1、去200克面粉加入适量的温水和成面团，揉至光滑盖上保鲜膜醒着。
2、新鲜的香椿摘洗干净，开水焯烫30分钟左右，过凉水漂洗。
3、香椿挤干水分，根据自己的口味撒些盐、胡椒粉拌匀防止一旁待用。
4、炒锅加入60g油烧开，乘热倒入60克面粉，搅拌均匀制成油酥。
5、醒好的面团一分为二，取一个面团擀成饼，均匀的涂抹上油酥。
6、撒上香椿碎，在饼的一侧用刮刀切一刀卷起来捏紧边，变成面团。
7、将面团擀成薄饼，煎烤机中温预热，锅底薄薄的刷层油。
8、擀好的香椿饼入锅煎，两面煎的金黄即可出锅切块。
‘柒’ 春季不要错过吃香椿，香椿芽怎么做最好吃呢
摘回来的香椿加入一勺面粉清洗干净，面粉有很好的吸附性，能够有亩侍效地去除表面的异物。起锅烧水水开后下入清洗干净的香椿焯水1分钟，焯过水的香椿会变得更嫩绿，香气也更加的浓郁。捞出过一下凉水。
准备好一碗面粉，打入两个鸡蛋加入一勺食盐调味，先把鸡蛋搅散再加入适量的清水，搅拌成没有干面粉含帆颗粒黏稠的面糊即可。香椿控水捞出，挤干水分，挑一些特别嫩的切碎用来调豆腐吃，倒入切好的豆腐中加入食盐，花生油充分的搅拌均匀。一道非常简单好吃的香椿芽调豆腐就做好了。
把剩下的香椿芽放到面糊中，翻拌均匀裹上面糊。起锅烧油，油温五成热下入香椿芽小火慢炸，炸至表面金黄即可控油捞出，炸好的香椿芽，撒上一点椒盐或者孜然粉和辣椒粉味道会更好。
香椿有健脾开胃、利尿解毒、保健的功效。香椿性凉，味苦涩，归肝经，胃经和肾经。从食疗的角度来讲，暑湿伤中气、恶心、呕吐、食欲不振、泄泻、四肢肿痛、不思饮食的人，适当食用香椿有很好的祛暑化湿、增进食欲的好处。另外香椿还有明显解毒作用，尤其对于肠道的感染性疾病来说适当食用香椿，其含有的维生素C、粗纤维和钙、磷、铁的物质，在提高机体免疫力方面的功效非常强，因而在解毒方面有明显作用，能够起到杀虫作用，香椿本身的味道相对比较特殊，对于部分肠道寄生虫能够起到很好的杀灭作用谈耐雹。还有醒脑利湿、养阳补虚、去油解腻、杀虫的功效，对于蛔虫病、疥癞疮癣等病有治疗的作用，对腰膝酸软或遗精尿频，或者是性功能稍微低下的症状都具有调节作用。
‘捌’ 揉香椿芽的做法，揉香椿芽怎么做好吃，揉香椿芽
用料凳纤歼
主料
香椿500克
辅料
盐枣冲竖念
30克
揉咸香椿的做法
1.香椿选择嫩一些的，摘去老叶洗净
将洗干净的香椿放在晾衣架上晾晒一晚上
2.将晒到半干的香椿取下来放入盆中
加入盐
3.用手慢慢的揉搓直到香椿变软
揉制好的香椿就可以放到密封的容器中保存了
烹饪技巧
1、香椿不能晒的太干，要不然一揉香椿叶就会掉
2、腌好的香椿可以用来炒肉或蒸肉也可以泡去盐水后拌成凉菜
‘玖’ 传统法腌制香椿芽怎么做好吃
腌香椿时，可别只会加盐，记住下面这2点，入味好吃，放一年不会坏
第一点：先泡后晾！很多朋友腌香椿直接就加盐，这样腌制的香椿能不能吃？能吃，但却会导致香椿变色，看起来段逗颜色发灰发黑，没有那么的翠绿，并且香椿上的灰尘及有害物质一直都在！
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先泡后晾是把香椿先用淡盐水浸泡，然后再拿到背阴通风的地方晾干。这样做的好处就是淡盐水可以让香椿吸附水分，减少香椿上的有害物质；之所以不是晒而是晾，是因为晒会把香椿的叶子晒黑，并且会卷起来，而晾干即可以保持香椿内部的水分，今后吃起来口感好，又不会出现晒黑晒卷的问题！
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小贴士：晾干的时候，记住要每间隔一段时间就去翻一胡好翻面，这样才能保证香椿里里外外没有水渍。因为如果有水渍香椿就会烂掉，并且在腌制时还会析出很多的水分。
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第二点：先揉后饧！很多朋友腌香椿就是撒上盐拌一拌，这样很容易析出香椿的水分。所以，想要保留香椿内部的裤燃铅水分，就得先揉后饧！先揉就是把香椿撒上盐，慢慢地将枝梗揉软。先揉的好处就是可以减少香椿水分的析出，这样腌制好的香椿口感就像新鲜时的一样！
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后饧就是把撒盐揉软的香椿放入保鲜盒中，在通风的地方饧上两至三天，这样做的目的是为了让香椿充分的入味，之后再放入冰箱冷冻。这样腌制好的香椿，一年之中随吃随取，不仅不坏，用水一泡和新鲜时的香椿一样，颜色即翠绿口感又脆嫩！
吃香椿的禁忌：
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1、吃前先焯水！无论是腌制的，还是新鲜的香椿，无论是炒着吃，还是炸着吃等等，在吃之前建议先焯水。因为香椿腌不腌制，它本身都含有一定量的亚硝酸盐，吃前先焯水可以减少香椿亚硝酸盐的存留量。
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2、四月中旬后的香椿不建议吃！香椿芽的生长速度非常的快，所以，它可食用时间也相对较短！一般进入到4月中旬后，香椿芽中的亚硝酸盐含量会大量提高，此时食用对健康是有影响的！
如何挑选到新鲜的香椿
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1、挑短不挑长，挑粗不挑细！很多朋友认为，香椿越长品质越好，梗越细越新鲜！其实，恰恰相反！越是长的，说明香椿生长的时间就越长，所以，就越老！而梗粗的则是刚生长出来的，这点大家一定要记住！
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2、挑叶子抖不掉的！不少朋友在买香椿时，看到枝粗叶茂的，拿起来就走！其实，还差了一步，就是用手抖一抖，如果轻轻一抖，叶子就掉了，这样的香椿是不新鲜的，至少也是采摘下来很长时间了，而如果叶子抖不掉，则证明
‘拾’ 香椿芽的做法怎么好吃
一、香椿炒蛋
用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺
1、鸡蛋充分打散后备用;香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉
2、挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下
3、把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅
二、拌香椿
用料：香椿150克、食盐1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升
1、将香椿清洗干净，烧开一锅水，下入香椿，焯熟
2、捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油
3、再倒入米醋拌匀即可食用
三、香椿拌豆腐
用料：内酯豆腐1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克
1、内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下，将内脂豆腐切成大块儿
2、香椿洗净先过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用
3、香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀
4、将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可
四、香椿火腿厚蛋烧
用料：鸡蛋3个、火腿50克、香椿50克、植物油2小勺、食盐1小勺、料酒1小勺、水2小勺、番茄酱15克
1、香椿清洗干净，下开水锅汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末，将火腿切成大小相同的末状
2、鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐、1小勺料酒、2小勺清水搅打均匀(要是觉得不够均匀可以过筛)
3、然后加入香椿末和火腿末搅拌均匀，锅子抹少许植物油烧热
4、将1勺的蛋液倒入，小火慢慢煎，煎至蛋液凝结，小心卷起来
5、将卷好的蛋皮推至锅子顶部，接着倒入1勺蛋液，等蛋液煎至凝固后自下而上卷起，依次做，直到用完所有的蛋液，做好的厚蛋烧切块，撒少许番茄酱即可食用
五、香椿煎蛋饼
用料：香椿100克、鸡蛋3个、食盐1/2茶匙、香油适量
1、材料备好，香椿洗净切末
2、鸡蛋去壳打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少许盐调味
3、用筷子拌匀，不粘锅刷上香油烧热
4、倒入适量香椿蛋液，定型后翻另一面煎熟即可
六、炸香椿
用料：香椿100克、鸡蛋2个、小麦面粉2汤匙、淀粉1汤匙、食盐1/2茶匙、植物油适量
1、材料备好，香椿洗净切去老根 家常菜做法大全
2、鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊，将香椿分次放入裹上察肆蛋糊
3、锅中倒入植物油，油温烧至五至六成热时(150-180度)，分次下香椿进行炸制，两面炸至金黄捞出，控油后即可食用
七、豆皮香椿卷儿
用料：香椿200克、豆腐皮2张、香菜少许、食盐适量
1、香椿用水冲洗一下，放开水中焯一下，变色即可捞出
2、椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制
3、豆皮和香菜分别放开水中焯一下，增加香菜的韧性
4、豆皮切成4厘米宽，10厘米长的小片，取一片铺在菜板上
5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹进去，从一端卷到另一端
6、用香菜把豆卷系上，防止散开，依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内
7、为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀
八、香椿炒虾仁
用料：香椿1把、虾100克、鸡蛋清少许、料酒适量、水淀粉适量、植物油适量、食盐适量、葱姜少许
1、香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆
4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香悔大椿叶略炒即可出锅
九、自制香椿酱
用料：香椿1把、食盐2小勺、植物油小半碗
1、将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系
2、将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出
3、将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥
4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，盖上盖子放入冰箱冷藏保存 美食天下菜谱大全
十、香椿芽蒸饼
用料：小麦面粉260克、香椿200克、酵母(干)3克、猪肉馅150克、水160克、食盐4克、生抽10克、白糖5克
1、面粉加酵母、水，揉成略湿润的面团，放置温暖处发酵
2、猪肉馅中调入盐、白糖、生抽拌匀;香椿芽洗净，放入锅中焯水，捞出沥干水分
3、香椿芽切末放入肉馅中，拌匀，面团发至两倍大，排气后，擀成薄饼
4、撒上馅料，铺匀，用刀在饼上切8刀，两边对折，捏严实
5、压扁，擀开，上蒸锅，蒸20分钟即可
香椿也就吃那么一段时间，很快就会变老，如何长时间储存香椿呢?
一、冷藏法：香椿碧没竖芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。
二、盐渍法：香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。