㈠ 水煮鳝鱼怎样做好吃呢
水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食，属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。工艺为炒。
鳝鱼500克
豆芽100克（或其他蔬菜）
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
做法
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
㈡ 水煮鳝鱼正宗做法
材料：
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
调味料：
腌米：
1/2茶匙盐，1大匙生抽。
熬骨汤：
1大匙料酒。
炒鳝鱼肉：
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
最后拌饭：
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。
制作方法：
（1）鳝鱼的处理
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
2、冷水入锅，放入活鳝。
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
（2）鳝鱼血，肉的炒制
7、切好的鳝肉，血。
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
（3）鳝鱼骨汤的制作
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
㈢ 怎样煮黄鳝 黄鳝煮多久
锅内加水煮开后，再用小火煮半小时即可。煮鳝鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 150g、胡椒粉 少许、料酒 少许、葱 少许、姜 少许。一、首先把准备好的鳝鱼处理好切段，用水洗净。二、然后把鳝鱼放入热水里焯水。三、锅内放油加热，放入准备好的姜末葱花，快速翻炒。四、然后放入焯水后的鳝鱼段，翻炒均匀。五、锅内放入鸡精，料酒和水，盖上盖子大火煮开，转小火炖半小时。六、时间到后盛出，这样就做好了。
㈣ 黄鳝怎么煮好吃
1、油浸黄鳝：
用料：黄鳝500克，葱姜蒜，辣椒油500克，辣椒段100克，花椒100克，美极鲜酱油，生抽以及蒸鱼豉油。
做法：
A、把黄鳝宰杀洗干净，切成段备用。
B、把切成段的黄鳝放入容器制作加入葱姜花椒大料花椒辣椒段咸盐，味精调味搅拌均匀备用。
C、锅里倒入适量的油烧热浇入黄鳝中撒上香葱，芝麻即可进行食用。
2、第二种做法首先准备做菜的材料：
当然其中有些配料也不是非要不可，大家可以看文章会介绍这些配料在做菜中有啥用处(*￣)￣：
鳝鱼、黄瓜、大蒜、生姜或老姜、小辣椒、蚝油、鸡精、白胡椒粉、白砂糖、生抽、盐、芹菜或者是紫苏。
A、清洗鳝鱼：
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但是一定要剪断当中骨头。
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
顺肚子中缝一直弊瞎腔剪到肚膛底。
挖去肚肠，冲洗干净。
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅之中。
倒入一壶开水，淹没鳝鱼之后，马上盖上锅盖。
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
加入凉水之后，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
B、准备炖鳝鱼的佐料：
先将鳝鱼这样静放一段时间，我们趁着这段时间准备需要的作料
F、出锅：
等黄瓜煮烂了加入芹菜出锅
加入芹菜增加香味。
㈤ 黄鳝怎么煮好吃
所需要食材：
鳝背400克，蒜子、生姜、小葱、干辣椒适量。
9、另起油锅，先放入姜末、蒜末、干辣椒段爆香，再放入10克番茄酱，5克白醋，5克白糖，然后再放入鳝背段翻炒均匀，最后再放入葱末，翻炒十秒钟即可装盘，这样一盘酸辣爽口的生爆鳝背就做好了。
㈥ 大黄鳝怎么煮
黄鳝是我们平时在生活中比较常见的食用的淡水鱼脊竖了。它的美味也是人类在饭桌上一直在追求的，黄鳝本身的刺很少，但是肉却很多。制作成一道美味的菜工序不简单，但是黄鳝的营养价值很高，食用黄鳝对我们的身体有很大的益处。下面我们来和了解一下黄鳝怎么煮吧。
大黄鳝怎么煮
农家烧黄鳝
材料：鳝鱼一条，小的鳝鱼就需要三到四条了。花生油和酱油，大蒜和生姜，味精和胡椒粉以及盐还有淀粉和香油。
做法步骤：
1、把黄鳝用清水洗干净，用刀板把鳝鱼拍晕，之后把它切成薄片。
2、以及把材料的姜和蒜都一起切成片。
3、使用精盐和味精还有胡椒粉以及湿淀粉一起调成一份芡汁。
4、备一口干净的锅置火上，放入花生油，等到油热到七层的时候，可以放入黄鳝用大火进行爆炒，紧接着放入姜和蒜、在放酱油调色调味，一起翻炒匀，倒入之前准备好的芡汁，最后一下淋上香油就完成了。
黄鳝粥
材料：大米、黄鳝、姜和葱还有料酒，耗油和盐
做法步骤：
1、把米淘干净，并且用砂锅把大米熬成粥。
2、在熬粥的过程中，可以把黄鳝处理好，把它的内脏扔掉，之后用清水洗干净，把它们都切成小段。
3、把姜也切成片，一起放入砂锅粥中。切成葱花，放在一旁备用。
4、等到粥好了以后，放入黄鳝，再加适量料酒，调到中火熬煮至黄鳝熟透。
5、然后加入一些耗油和盐来进行调味，再熬大约10分钟，出锅前加入葱花就完成了。
大黄鳝怎么处理
很多人不喜欢买鳝鱼回家煮，很大部分原因就是不懂的处理鳝鱼，鳝鱼处理不干净的话食用有很大的麻烦。下面我们来了解一下怎么处理黄鳝吧。
黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法：
1、买回来后把黄鳝倒入一个盆里，首先用清水把鳝鱼的表面的血水洗干净。
2、之后把水倒了，准备盐些许撒在黄鳝上面，左手拿住头部，右手抓盐，然后开始搓洗去除黄鳝表面存留的粘液。
3、等到搓出的丰富的泡沫时，就可以用清水彻底清洗，这样的方式反复多次清洗几遍就可以了。
4、等待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，再撒上白胡椒和料酒一起腌制去除腥味放着备用。
还有一种方法，热一锅水，然后把黄鳝拍死，接着把黄鳝放进沸水中烫一会，之后再用干租野族净的布从头到尾抹几遍、再清洗干净就可以了。
大黄鳝的营养价值
1、食用鳝鱼可以起到补脑的作用，因为鳝鱼里含有丰富的DHA以及一种卵磷脂，它们是人体脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼里面有一种鳝鱼素，可以帮助人体降低血糖和调节血糖，并且鳝鱼的脂肪还很少，所以糖尿病患者的理想食品就是鳝鱼了。
3、鳝鱼还有丰富的维生素A，它可以帮助增进视力，促进我们的皮膜的新陈代谢。
4、黄鳝富含铜、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。
5、黄鳝还有丰富的蛋白质，食用鳝鱼可以起到维持体内的钾钠平衡，还可以消除水肿以及提高我们身体的免弊弊疫能力，补中气的作用。
大黄鳝怎么做好吃
红烧黄鳝
需要准备的材料，黄鳝和老抽以及盐还有白糖，适量料酒，胡椒粉， 葱和姜以及蒜头
做法步骤：
1、把黄鳝洗干净后，切成一段一段的。
2、把大蒜的皮剥去，把葱切成葱末，把姜切成姜丝。放在一旁备用。
3、备一口干净的锅，往里面倒油 等到油热的放入蒜头，等到蒜头变成了金黄色，然后再放入葱姜一起炒，等到香味都出来以后倒入黄鳝，炒几下就可以倒入料酒，料酒需要多倒点，倒入老抽两汤匙，白糖一汤匙，之后开小火，盖上锅盖煮大概十分钟就可以出锅了。出锅前再洒上一些辣椒粉。
黄鳝的处理过程看起来是很麻烦，但是你如果在市场上买鳝鱼的话，一般都会有师傅帮你初步处理好了，买回来再用清水清洗干净就可以准备料理了。现在的生活真的简单方便。食用鳝鱼的营养价值还很高，糖尿病者可以食用，小孩食用有助于长高，气虚者可以补气益血。
㈦ 黄鳝怎么做好吃
黄鳝味道鲜美，肉质细腻，很好吃，营养也是比较丰富的。黄鳝含有卵磷脂、低脂肪、高蛋白、鳝鱼素、钾、钙、硒、镁、磷、多种维生素、烟酸等对人体有益的营养成分。有着增强记忆力和保护视力的功效
黄鳝的做法也有很多，我平时喜欢做黄鳝豆腐汤、黄鳝粥、蒜香黄鳝等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单省事，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下黄鳝的这些做法，希望对您有所帮助！
【蒜香黄鳝】
葱切葱花，大蒜切末，生姜切末，黄鳝处理好后切段备用
锅中倒上一些油，将油烧热后，放入大蒜末和生姜末炝锅，炒出香味后，放入黄鳝，大火快速的翻炒片刻，然后淋上一些黄酒，盖上锅盖焖一会，将黄鳝肉焖至变色后，倒入生抽和老抽，放入食盐和白砂糖，翻炒均匀
简单的黄鳝豆腐汤就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
㈧ 黄鳝怎么炖汤好吃营养
黄鳝怎么炖汤好吃营养
黄鳝怎么炖汤好吃营养，黄鳝大家顷歼都不陌生，是我们生活中常见的食物之一，营养价值高，是大部分的人都喜欢的，当然，不同的制作方法带雀闷冲来的口感也有差异，以下黄鳝怎么炖汤好吃营养 。
黄鳝怎么炖汤好吃营养1
黄鳝骨汤
黄鳝，其肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质，DHA，卵磷脂，维生素A等。而且有补气养血滋补肝肾，是一道适合夏秋季食用汤品
原料：黄鳝鱼骨、姜片、胡椒粉、盐、油、米酒、葱花。
做法步骤：
第1步、买回来用面粉加盐把黄鳝鱼骨洗干净
第2步、剁成长段
第3步、热锅放油，把姜片炒香
第4步、把黄鳝鱼骨放下锅炒至变色
第5步、加入适量开水，大火烧开
第6步、转中小火盖上盖子煮20分钟
第7步、调少许胡椒粉，盐，滴几滴米酒，撒上葱花即可
第8步、好鲜美的汤
黄鳝怎么炖汤好吃营养2
黄鳝的功效与作用
1：提高免疫力
平时人们多吃些黄鳝，能吸收丰富的高质量蛋白，还能吸收一些有益的胆固醇，这些物质被人体吸收后能维持人体组织细胞稳定，它还能保护血管，促进血液循环，并能加快身体的抗体产生，能让人体自身免疫力明显提高。
2：提高造血功能
黄鳝不但含有优质蛋白，还含有丰富的微量元素体，这两种物质都是构成人体血红蛋白的重要原料，所以人们吃黄鳝后能促进身体内血红蛋白再生，它能补血活血也能提高人体自身造血功能。
黄鳝的食用方法
1：红烧黄鳝
黄鳝特别适合红烧，在做的时候可以把黄鳝宰杀处理干净，再把它切成段状，加入料酒蚝油生抽腌制半小时，然后再准备红烧汁，在炒锅中放适量食用油加热后放适量葱姜，放入黄鳝翻炒均匀，放入红烧汁慢炖，等黄鳝熟透以后，把汤汁收浓即可。
2：黄鳝鱼汤
黄鳝还可以用来做汤和再用黄鳝做汤的时候，需要提前把它宰杀并处理干净，再把它切成段状，然后放在沸水中焯2~3分钟取出以后放在汤锅中加适量清水放入葱姜可适量料酒加热煮开用小火慢炖成汤，出锅前加少量食用盐调味就可以。
对黄鳝功效与作用及使用方法的介绍后，大家能对黄鳝有更全面的了解，会产生想吃黄鳝的'念头，但大家第1次吃黄鳝的时候，最好让出售黄鳝的商家，帮自己把黄鳝宰杀，不然自己处理不干净，会影响它烹调以后的口感。
黄鳝血是水生动物黄鳝身体内血液，它可以入药，也可以当保健食材服用，但有些人认为黄鳝血中有毒，平时不敢随意使用它。黄鳝血确实带有一定的毒性，但只要不过量服用，就不会中毒，它入药以后药用功效特别出色，接下来我会带大家一起去了解。
黄鳝血的功效与作用
1：消炎止血
黄鳝血入药以后能消炎也能止血，而且效果特别好，平时人们出现中耳炎以后把新鲜的黄鳝血滴入到耳道中，能让炎症尽快消退，中耳炎的症状也能明显好转。止血也是黄鳝血的重要作用，它对人们的鼻子出血治疗作用明显，滴入到鼻孔中以后能快速止血。
2：通络活血
黄鳝血能通络活血，加快气血循环，平时服用它能预防人类的骨关节疾病，人们出现面瘫以后还能直接用黄鳝血来治疗，治疗时可以直接外用，最好能把黄鳝血直接涂抹在患处，能让面瘫引起的口眼歪斜快速好转。
3：补血
黄鳝血还是一种能补血的食材，它含有大量的血红蛋白，能提高人体血液中血红细胞的数量，也能增强人体造血能力，平时人们食用它以后补血作用特别明显，对人类高发的贫血有良好的预防与缓解作用。
4：滋补肝肾
黄鳝血具有一定的滋补作用，它能提高肝肾功能，预防肝肾病变，平时人们出现肝肾不足引发身体不适时可以及时食用黄鳝血，能让身体不适症状快速缓解，但黄鳝血带有一定的毒性，不能直接吃，它含有的毒素加热以后会失去活性，也就罩腊是说人们食用加热熟透的黄鳝血对身体最有利。
黄鳝怎么炖汤好吃营养3
泥鳅和黄鳝的区别有哪些
1、品种不同
泥鳅：泥鳅属于鳅科，我国南方分布较多，北方不常见。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。可食用、入药。泥鳅被称为“水中之参”。
黄鳝：鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼等。
2、体型不同
泥鳅：泥鳅。体为长圆柱形，尾部侧扁，口下位，呈马蹄形。口须5对，上颌3对，较大，下颌2对，一大一小。尾鳍圆形，鳞片细小，埋于皮下。体背及背侧灰黑色，并有黑色小斑点。体侧下半部白色或浅黄色。
黄鳝：体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达。
3、营养成分不同
泥鳅：每100g泥鳅热量15.00大卡，碳水化合物2.90g，脂肪0.20g，蛋白质0.80g，纤维素0.50g，泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品
黄鳝：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿。
4、功效不同
泥鳅：泥鳅性平、味甘，入脾、肝经，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
黄鳝：祖国医学认为，黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
5、鳝鱼吃法大全
一、红烧黄鳝
原料：黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，胡椒粉少许，盐，糖。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净剁成寸短。
2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄；放葱姜炒出香味。
3、倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。
二、黄鳝汤
原料：黄鳝1条，山药200g，胡萝卜50g，油，盐，葱，料酒25g，胡椒粉3g，香菜，香油。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净，把黄鳝切一字花刀在切段。
2、锅中水烧开放入山药焯烫过凉。
3、再放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
4、炒锅倒油爆香葱姜；倒入鳝段翻炒。
5、加入料酒炒出香味，然后倒入砂锅加入开水煮上5分钟。
6、再加入胡萝卜和山药，继续炖煮10分钟，加入盐、胡椒粉调味。
7、加入香菜，鸡精；淋入香油。煮开关火。
三、干煸鳝段
原料：鲜活黄鳝500克、芹黄100克、郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、盐3克、酱油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克。
做法：
1、选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、宽于头粗的丝。
2、芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。
3、炒锅置火上，下素油烧至200摄氏度，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。
4、移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。
四、清炖黄鳝
原料：鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。
做法：
1、鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
2、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
3、上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。
五、黄鳝粥
原料：黄鳝350g，大米80g，橄榄油，鱼露，鸡粉。
做法：
1、将大米浸泡3小时，倒入砂锅中。
2、煮至大米粘稠。放入姜丝。放入黄鳝，煮至断生。
3、倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露，即可关火。
六、黄鳝啫啫煲
原料：黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒（红，小）、红酒、酱油。
做法：
1、选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可。
2、姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用。
3、猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香。
4、加入黄鳝一起爆炒。
5、盖上煲盖，淋上少许红酒以去除腥味。
6、放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒。
7、黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝。
㈨ 黄鳝怎么煮才会好吃啊`
泡椒黄鳝的做法：
从菜场买8根黄鳝（一家三口的量），去头去骨。回家后稍微洗洗就可以了。注意不要把血水洗干净，带点血水的黄鳝味道更鲜。
从泡菜坛里捞出两块泡姜、十个泡椒、两块泡萝卜，再舀三勺泡菜水。把泡姜和泡萝卜切成5cm左右的小块，每个泡椒切成三段，目的是让泡椒、泡姜和泡萝卜的味道进到汤里。
在铁锅里放少许油，注意一定是铁锅，还有油不要放多。油热后，把黄鳝倒进铁锅里，大火煸炒，直到黄鳝的血丝基本上没有为止。放入泡椒、泡姜泡萝卜和泡菜水，翻炒几下，然后加水，水漫过黄鳝面10公分。大火煮，水开后大火再煮20分钟，目的是让汤的味道进到黄鳝里面。然后改用小火煮，煮半小时。注意在煮的过程中要不时翻炒，防止黄鳝糊锅底。还有如果水不够，可以随时加水。等锅里的水收得刚刚淹没黄鳝的时候，起锅。泡椒黄鳝就做好了。
焖金钱黄鳝
特点：
此菜味道软滑鲜嫩，形似金钱，造型大方，滋阳补血，是时令菜色。
原料：
主料：活黄鳝5条1000克，湿冬菇200克，肥肉100克，半肥瘦肉丁100克，火腿50克。
配料：清汤1000克，红辣椒50克，干生粉50克，麻油，绍酒、湿生粉各25克，蒜头100克，胡椒粉适量。
制作过程：
1、将黄鳝开肚，去肠脏，去头尾，起去中骨，在两边腩各片开一些。
2、火腿切片，湿冬菇先取一半切片，肥肉切片，把鳝肉放在砧板上，将以上3种片放在头部，由头部卷至尾部，再用水草扎实用碟盛起，加入酱油、干生粉拌匀候用。
3、起油锅，先炸蒜肉至金黄色捞起，再炸鳝鱼卷捞起，顺锅把丁料炒香，溅绍酒、加幼盐、酱油、清汤，投入鳝卷同焖。
4、炉火先武后文，10分钟投基高入炸蒜头，再焖5分钟取出，鳝卷晾后拆去水草，用刀横切，每件1厘米半厚，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入候用。
5、食时上笼蒸15分钟取出。原汁倒入锅，加入味精，打芡，加麻油、胡椒粉、尾油。鳝鱼反扣落碟，淋上芡。
爆炒鳝片
特点：
(福建菜)
原料：
鳝鱼（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（50克）、麻油（少许）、清汤（少许）、
制作过程：
一、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾，用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。
二、开旺火热猪油（700克）锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，备锋斗浇上麻油，撒上胡椒粉即好。
炒鳝丝
原料：
主料：黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。
配料：腌料：麻油、古月粉少许，盐1／4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。
制作过程：
1、黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。
2、下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。
串烧黄鳝
特点：
原料：
材料：黄鳝150克，菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。
调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，
制作过程：
（1）黄鳝洗净，切出12等份。
（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。
（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。
（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
（6）放进微波炉内，高火煮1/2分锺。仿磨
（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。