1. 怎样使卤肉又红又亮
食品用料：
五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g， 生姜100g ，大葱150g， 绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g， 精盐350～500g， 鲜汤5000g ， 纱布袋2个。
卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
制作方法：
卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。
卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克族启笑沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则兆含炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可旁码考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
卤肉制作：
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
2. 请问火锅底料红色是添加了什么火锅
火锅底料是用辣椒、花椒等原料用铅腔猜植物油或动物油炒制而成的,原则上是不允许槐型添加色素之类的添加剂。红色应圆纯该是辣椒的颜色，食品药监局对这方面是管控的较严格的。
3. 卤肉怎么上色，红色的
，如果我们想做红亮色泽的卤肉，该如何着色呢？又怎么样保证不发黑呢？
这就需要特殊的处理方法，就可以使卤肉呈鲜红亮色，而且不变黑。
第一步：着色方法：卤料之中要有合适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，当然想做红亮色，必不可少的要加酱油，但此时酱油的选择就尤为重要了，以隆江猪脚为例，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油，英雄哥一位广东的朋友做隆江猪脚时，常用的酱油是港峰甜酱油，小伙伴们可能参考使用。经过这样的着色方法，你的卤肉在出锅时就能够呈现漂亮的红亮色啦！但是不经过下面这个步骤，这个红亮色保持不了一个小时，就会发黑
第二步：护色：护色切不可加护色剂，保色剂之类化学物质，效果不好还得不偿失，这里英雄哥教大家的是纯天然效果绝佳的护色方法：以2斤卤肉为例：准备菜油2000克，香葱200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做护色卤油，油锅上火烧热后炸香葱姜蒜等，金黄后捞出弃用，之后下香料炸出香味，滤出卤油凉后密封静置24小时，才可使用。
第三步：护色油的使用方法：大家普遍认为护色油的使用就是刷在卤肉表面，但是这里英雄哥介绍的是特殊的使卤肉鲜亮方法：卤油上火加热后，即可把卤肉放进卤油锅中，卤半小时出锅，既可达到红亮不变黑的效果，并且能长时间不脱色。
4. 红色怎么调配出来的
玫红色 + 黄色 = 大红 ( 朱红、桔黄、藤黄 )
白色 + 红色 + 黑色少量 = 禇石红
玫红色 + 黄色 = 大红 ( 朱红、桔黄、藤黄 )
粉玫瑰红 = 纯白色 + 玫瑰红
朱 红 色 = 柠檬黄 + 玫瑰红
暗 红 色 = 玫瑰红 + 纯黑色
紫 红 色 = 纯紫色 + 玫瑰红
褚 石 红 = 玫瑰红 + 柠檬州高黄 + 纯黑色
拓展资料:
红色：可见光谱中长波末端的禅纤颜色，波长大约为625到740纳米，是光的三原色和册袭尺心理原色之一。 红色代表着吉祥、喜庆、热烈、奔放、激情、斗志、革命等。
5. 有什么原料可以给食品上色
亲，食品添加剂是国家允许添加的东西，不是所有的食品添加剂都是不健康的东西，只要使用量在《食品安全国家标准 食品添加剂卫生使用标准》GB2760-2011的规定范围之内就好。如果想给食品上色，还是建议你使用食品添加剂——着色剂，比如柠檬黄、日落红、诱惑红等等，即可以改变食品的颜色，又是国家允许使用的东西！俗话说，色香味俱全！只有你的食品色先吸引住消费者，才会销售的好！第一印象！现在没有任何一种食品不添加食品添加剂的，就是平时食用的馒头，还是添加的酵母哪！没事的，放心使用就好！
6. 卤肥肠怎样能使颜色变红，需要哪些配料
做法一：
主料：猪大肠2000克，
调料：盐20克，白皮大蒜20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克
制作步骤
1.首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2.将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4.将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
做法二：
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，肥肠1-3斤。
制作步骤
1、将肥肠洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2、将卤料放入锅里，大火煮滚，放肥肠煮40分钟关火. 让肥肠浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
3、改为小火煮至肥肠烂入味，关火，待肥肠和汤汁放凉。
4、捞出卤好的肥肠切成片。至此，味道鲜美的卤肥肠就制作成功了。
5、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
7. 卤水怎么调制的才能卤出红亮的颜色
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
红卤的制作
配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块(拍松)100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。
加工方法：
① 将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。
② 将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成。
制作关键：卤水的盛器要清洁。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入;天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质。香料留在卤水中不必捞起，一般在第四天换1次。
8. 谁知道酱红色是用什么颜色勾兑出来的
美女~你所要求的酱红色是要什么味道呀~
如果是偏扮亮甜的~可以用厅卜宽西红柿酱加芝麻酱等勾兑
如果是咸的，可以用酱油家辣椒酱，最好是粘稠度比弊伏较好的蒜蓉辣酱勾兑比较好~也不知道你要什么口味~
反正就是要是用红色的调味料加其他的配料调好颜色就好了~