㈠ 糖如何变成白色
生产糖的过程中，是用活性炭去掉杂质，再经帆明过多种差轿磨程序加工，使糖变成白虚斗色。
㈡ 为什么白糖会变黄
白糖在生产过程中为增加其洁白程度，有经过硫漂白工序，即在糖兆谨洁中通入二氧化硫使糖汁中色素还原脱色。用这种方法脱色不够稳定，放久的白糖，长期猛尘同空气接触，被还原脱色的色素又会被空气中的氧氧化而重现颜色，因此白糖久置会变枝猜禅黄。
㈢ 白糖怎么熬制糖色
【炒糖色】
【食材】清水、白糖、色拉油等
【做法】
第一步：在锅中加入适量清水，再大火将其烧热，清洗干净后倒掉水。然后加入250ml的清水，以及25ml的色拉油，比例最好是10:1。
等水烧热后，放入150g的白糖，然后一边煮一边搅拌，直到白糖完全的融化。
第二步：等糖色变成淡黄色后，就可以改成小火慢慢的熬。大概只需要一分钟，糖色会从淡黄色再次变成棕红色。
这个时候，记得要加入热水，再用大火去煮开。等糖色和水融合后，完美的糖色也就出锅了。
无论是红烧肉还是红烧排骨，炒糖色都是很关键的一步。
【小贴士】
在炒糖色时，别直接倒入白糖，记得可以加适量的食用油。因为加入食用油后，白糖就不会容易粘锅了，糖色受热均匀不易炒焦，更不会有一股苦涩味。
除此之外，在炒糖色之前，一定要把炒锅洗干净，锅中有杂质是炒不出完美的糖色。
最后提醒大家，因为天气的原因，炒好的糖色最好放冰箱。如果放在外面，糖色容易变酸，没用完的一定要放冰箱，才不会影响它本身的口感。
对于新手来说，适当地掌握火候和技巧，多尝试几次总能成功。
㈣ 在生产白糖的过程中，如何将棕色的糖变成白色的
当前，根据制糖工艺的不同，甘蔗白沙糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长，质量较好，价
格相对硫化糖较高，目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
（1）硫化糖－亚硫酸法澄清技术在白砂糖生产工业中是一种典型的蔗汁与糖浆清净脱色方法，由于该法
具有设备较少，工艺流程比较简单、管理方便等特点，所以，这种澄清技术在我国制糖工业中得到比较广
泛的应用。但是，与碳酸法澄清技术相比较起来，由于亚硫酸法澄清工艺主工依靠磷酸钙和亚硫酸钙来吸
附蔗汁中的杂质，而且糖浆的硫漂作用是基于还原反应的原理，因此，亚硫酸法糖厂所生产衫返的白砂糖质量
往往欠佳，久置后还有变黄的现象。
一来说，亚硫酸法糖厂生产的白砂糖的蔗糖分都有可能达到产品理化指标的要求，只是个别的非糖分指标
无法达到要求，这就是亚硫酸法糖厂白砂糖质量欠佳的原因。从而生产的白砂糖色值可达150IU左右，高
时甚至超过200IU。显然，要提高亚硫酸法糖白砂糖的质量，势必要降低产品色值。
（2）碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作喊灶为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工艺
生产的食糖称碳化糖，又称碳（酸）法糖。采用碳酸法生产食糖，所除的非糖物比亚硫酸法多，所制得的
成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。但是，碳酸法工艺流程比较复杂，需用机械设
备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。
碳郑塌扮法糖的分类和品级：用碳酸法工艺生产的食糖主要有以甜菜为原料的绵白糖、白砂糖和以甘蔗为原料的
绵白糖、白砂糖。其中，绵白糖可分为精制、优级、一级三个等级；白砂糖可分为精制、优级、一级、二
级四个等级。
请你参考
㈤ 怎嘛能让糖更上色
1、炒糖色应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。应根据自己菜品最需要的颜色来熬制。耐禅烂
(1)拔丝状态就是糖液融化之后第一个阶段，表现为冒小黄泡，呈浅黄色。
(2)嫩汁状态表现为开始冒大黄泡，色泽金黄。一般达到拔丝状态后再熬一会儿便是。适合干烧鲳鱼、南煎丸子、九转大肠、宫保鸡丁等菜品。
(3)糖色状态表现为糖液焦化成鸡血红(枣红)。适合葱烧海参、红烧鱼、扒肘子等菜品。
2、炒糖色的话绵糖、碎冰糖、砂糖都行，但最好选用冰糖，颜色最为红亮。
3、糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。
4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。
5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。
6、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方昌漏为最佳。
7、无论水炒还是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水熬制，如果添袭辩冷水一则辛苦熬好的糖液颜色一下被激回去了，而且还会凝固，形成小颗粒。二则热糖、冷水之间温差太大，会爆炸伤人。
8、对于新手而言，水炒法更容易炒出漂亮的糖色。虽然水炒时间长，但不容易炒过，比较容易掌握。而油炒虽然时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求厨师经验丰富、动作麻利。
9、炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放凉之后则不会再凝固，仍然呈汁状，可当酱油使用。但如果是夏天，需要将其放入冰箱保存，否则会变酸。
㈥ 熬制白糖时，加什么能使颜色变成白色
同日白糖时加一种松柏树，能使颜色变得更白更好看
㈦ 怎么熬糖色才颜色正
说到糖色肯定很多老一辈还不知道它是什么“东西”，甚至认为它是某一物品，其实糖色一开始只是在各大酒店出现，后来慢慢才普及到家庭。其主要用途就是用来做红烧菜，如红烧鱼、红烧牛肉、红烧肉等等，做出来的颜色红润，让人看着都食欲感大增。而且最重要的是只要用到这糖色，那么基本上酱油就不需要放了，直接烧出来就很好看。
步骤六、当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水（这个开水的量是锅内糖油的3倍左右），搅拌均匀就可以倒出来后期留用啦，非常的有颜色
㈧ 白糖里面的什么成分能让白糖变得更白
它是无色晶体，一般用活性炭吸附，
这是白糖的制作原理。有色糖中的色就是不同的杂质。
㈨ 白糖发黄怎么办
（1）白糖滋生了螨虫，可瞎颤返能会导致发黄。白糖久存会寄生螨虫，而且还会不停地繁殖。
（2）白糖变黄洞敬，也有可能是因为包装不密闭、受潮、受热、散落灰尘，或因白糖本身质量不好。
不管是哪种原因引起的发黄，都说明白糖已经变质，不适合吃了。
实在舍不得扔掉的，在吃之前最好将白糖放到水中，将水加热烧开，将螨虫杀死后再吃。
指导建议：
开封过的白糖最好在2—3个月内食用完，最多不要超过半年。在保存白糖时，不要用塑料瓶或塑料袋，塑料在夏天容易受热膨胀，产生一些不良气体，污染白糖，或使其受热受潮变质，最好用材质结构比较稳定的玻璃瓶保存。其次，存磨饥放白糖的地方要注意避光和防潮，受热受潮都容易引发变质。此外，盛装白糖的容器密闭性要较好，盖上不能有缝隙，否则可能会被氧化。
㈩ 熬糖放什么使糖的颜色更透亮
糖稀亦称“饴糖”。由麦芽如键中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药，性微举胡温，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。
1、把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖，水与糖的比例是2：1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
2、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。
3、水开之后，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。可以看到，糖液开始起大泡了。
4、一直熬到色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。这样熬制出的糖透明度较高，非常脆，不粘手，不渣答巧滴油，不流液