① 如何腌制绿蒜瓣
腌制绿蒜瓣加胡萝卜丝做法如下：
1、大蒜去皮。用凉水泡一天一夜。记得中间要换两次水。
② 怎样使醋泡蒜变绿
醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。醋泡蒜变色制做中会造成翠绿色素。 1.在我国许多 家中有制做“腊八蒜”的传统式，在正月将蒜头削皮、清洗、剥瓣，倒进白醋，封在小坛，除夕夜时开封市，就制成翠绿怡人、蒜香爽口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程看不到太阳，造成的翠绿色并不是叶绿素，只是蒜头翠绿色素。 2.不管传统式生产加工的蒜头产品，如腊八蒜、糖蒜等，还是当代生产加工的蒜头产品，如蒜头粉剂、大蒜、蒜头浆汁、蒜末、大蒜精油等，生产加工中免不了要应对蒜头出现的绿变问题，要想控制并有效运用蒜头翠绿色素物质，就需要先搞清蒜头绿变的原理。 3.研究组根据近期的研究发现，“腊八蒜”的翠绿色素事实上是由一种老先生成的深蓝色素和一种后转化成的黄色素构成。造成黑色素的变化全过程是，先造成蒜蓝素，再变化为蒜绿素，蒜绿素造成时间很短，即变化为蒜台素。在蒜头生产过程中，世界各国都是有蒜末变色的报导，造成的翠绿色素也不是普遍的叶绿素，与在我国传统式食品“腊八蒜”中的翠绿色素成份同样。 4.从物质变化剖析，蒜头体细胞中的生物活性物质硫代脂环族胱胺酸亚砜和硫代pe基胱胺酸亚砜等硫含量化合物在蒜水解作用下，转化成硫代亚磺酸酯、pe基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，做为蒜头黑色素物质的前体，进一步产生蒜头绿变。 5.超低温是摆脱蒜头休眠状态、激话蒜酶、产生绿变的标准。在黑色素产生全过程中，γ－谷氨酰转肽酶是不可或缺的。“腊八蒜”翠绿色素的产生与圆葱红变具备一定的相似度，烯丙基与pe基硫金属氧化物另外存有时，就产生绿变，存有pe基硫金属氧化物，不会有烯丙基硫金属氧化物时，就产生红变。
③ 腌蒜怎么变绿
腌蒜变绿的方法如下：
1.直接用盐腌制。大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，可以买一些新鲜的大蒜，去掉蒜皮，留下最里面的两层。另外，把蒜苗和蒜根全部剪掉，用清水浸泡两天，然后取出来加食用盐直接腌制。十五天后神历，大蒜可以腌制后取出直接食用。
2.直接用米醋腌制。剥紫色的大蒜。将大蒜打碎成小花瓣。洗手，把每个蒜瓣的皮剥掉(不要洗)。将去皮的蒜瓣放入可密封的容器中，加入一勺白糖(可选，薯行味道更好)。倒入米醋。米醋的量和蒜瓣差不多。关闭密游手搜封盖。放在冰箱或者家里冷的地方。所有的大蒜浸泡两周以上都会变绿，味道更好。
④ 用醋泡大蒜怎样才能让蒜变成绿色
将控干的蒜瓣放入罐中腌制，每放一层蒜瓣撒一层盐，每天要翻动两次，以散发热气和蒜的辣味。一星期后老出控干卤分，加入糖和醋，浸泡3个星期后即成。
变绿的原因是：这种做法是叫做腊八蒜，“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
⑤ 绿蒜的腌制方法家常
绿蒜是一种腌制食品，是把大蒜去皮后加入香醋腌制成的一种腌蒜，宴枯它口感脆嫩，辣味较淡，但保健功效极为出色，不过生活中很多对绿蒜的腌制方法还不了解，今天小编就做这方面的介绍，能让大家知道绿蒜怎么腌制最好。
绿蒜怎么腌制
方法一
1、腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。
2、大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起锋陪放到干净的玻璃瓶中，再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好。
方法二
1、绿蒜在腌制时可以准备2千克新鲜大蒜在准备200克白糖和200克食用盐，另外要准备适量的米醋和可以密封的容器，把准备好的容器用酒精消毒，再把准备好的大蒜去掉蒜皮处理银祥蠢干净。
2、处理好的大蒜直接到放准备好的容器中，把准备好的白糖和食用盐放在一起调匀，直接放进去，最后倒入准备好的米醋，用干净筷子调匀以后，把容器的口密封好放在阴凉通风的地方腌制，大约十天以后里面的大蒜就能变为绿色，这时好吃的绿蒜就已经腌好可以取出食用了。
上面为大家介绍了绿蒜的腌制方法，能让大家学会绿蒜怎么腌制，但这种绿蒜对腌制时间有一定的限制，每年腊月的腊八是腌制绿蒜的好时候，大家如果也想腌制绿蒜就在来年腊八到来时腌制吧。
⑥ 如何把腊八蒜腌制成绿色呢记住哪几步，蒜瓣碧绿，酸甜脆爽呢
如何把腊八蒜腌制成绿色呢？记住哪几步，蒜瓣碧绿，酸甜脆爽呢？
腌制腊八蒜必须具备三个方法，一个是得用超低温贮藏过的大蒜，仅有超低温才可以激话休眠状态的蒜酶。腊八蒜需在冬季腌渍，根本原因是这时候的大蒜大多数通过超低温贮藏，蒜酶被刺激，在酸性环境中蒜酶使蒜头中含有的硫类生物活性物质形成了蒜头黑色素。
最开始为蒜蓝素后逐渐转化成蒜台素，两个色并存使蒜头展现为翠绿色，这类翠绿色对人体健康没害，并且有一定的抗氧化的作用。【需要食物】：紫皮蒜800克、白醋500ml、糖一勺。【具体方法步骤如下所示】
⑦ 腌制蒜的时候如何快速变绿
把蒜头切掉即可腌制快绿。
材料：大蒜、米醋。
1、准备清歼好大蒜。
⑧ 绿蒜怎么腌才能绿
绿蒜腌制变绿的窍门：
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的春洞笑环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。
其次是食材的选择，大蒜选用也很重要，紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜。
绿颤瞎蒜制作方法：
用料：大蒜250克、白醋200ml、盐2克。
步骤：
1、准备食材：大蒜、白醋、盐、瓶子等；也可以用米醋。