A. 做好的灌肠怎么做最好吃
做灌肠选肉很重要，一定要选择新鲜的冷鲜肉，新鲜的冷鲜肉做出来的灌肠，口味要比好放了几天的陈肉好吃多了！做灌肠要选择肥瘦相间的五花肉才好吃，如果做10斤灌肠的话，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的话，做出来的灌肠晒好以后又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的话就会太油腻！所以这样搭配着来，做出来的灌肠肥瘦均匀，吃着才更香！想吃灌香肠不用买，教你做独家秘制腊肠，配方比例详解，太香了！
准备食材：五花肉，梅花肉（猪的上肩肉），盐，白糖，生抽，白酒，十三香。
首先，准备8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。准备好的肉不要用绞肉机来绞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小块备用，虽然费点功夫，但是一定要用手切，用绞肉机绞出来的肉，做出来的灌肠没有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌肠，晒干了就开始吃，正好吃到过年招待完客人，也就都吃光了！
做灌肠调料不能只放盐，要加点生抽和白酒才可以，这样灌肠不但颜色好看，还不发霉，存放时间也长。具体配料比例如下：10斤肉加1两盐，1两十三香，3两白糖，3两白酒，7两生抽，搅拌均匀后，腌制2个小时。所有的配料要用厨房秤称准确。白酒要选择高度白酒，我用的是自己村一个大爷做的65度纯粮食酒，生抽要选择海天，欣和等大品牌的，味道鲜，颜色浅，不要用老抽或者是酱油。十三香我用的是王守义的，常年吃他家的，价格不贵，味道还特别正。
买肉的时候，和肉店老板买点大肠衣，价格不贵，我们这边是1块钱一米，我买了20块钱的，如果肉店没有的话，网上现在也有卖的。买回家的大肠衣，先用水灌冲一下，把一头打上死结。取一个矿泉水瓶，在中间部位剪开，做成漏斗，把肠衣的头套在瓶口上，然后把肉装进瓶子里，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下。这个办法非常好用，简单还省时省力。
最后再打个结封口。接下来把灌肠隔成小段，我是每隔15厘米转几圈，隔成一段，大家可以根据自己家锅的大小，根据人口多少，来决定每段的长度，一般就是一段可以切成一盘的量。
最后一步很重要，要拿针在灌肠上扎几个针眼，因为是手工灌的可能有缝隙，扎几个孔排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。
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灌好香肠后，最忌直接晒，多加这一步，腊肠鲜香入味，营养不流失！香肠灌好以后，不
B. 灌肠怎么做好吃
灌肠做法如下：
猪肉是人们在平时的日常生活中常会食用到的，它几乎成为了人们的主肉，没有了猪肉，总感觉缺少了一点什么似的。猪肉的做法多样化，灌肠便是猪肉的一种做法。那灌肠怎么做才好吃呢?
灌肠做法
材料：准备好猪肉，然后清洗干净，切成小碎条状，再将辣椒粉，花椒，盐，放到肉中，均匀的涂抹。
1.然后再放到适合的地方，腌制谈梁氏几个小时，让它们入味。
2.接着把猪肠衣给清洗干净，用温水，这是灌肠最主要的材料之一，要多清洗几遍，把气味给洗掉渣哗。
3.然后再将肠衣给套在灌肠的工具上面，下面给系紧了，把肉给赛到容器中，便开始灌肠了。
4.在灌肠的时候含散，不要太用力了，要均匀一些，因为肠衣是比较脆弱的。
5.接下来还剩一点的时候，便要停止灌入了，要用小针把它的空气给放了，然后再绑上绳子。
C. 猪肉灌肠怎么做
猪肉灌肠用的配料有：辣椒粉、盐、酱油、糖、孜然粉和料酒。
猪肉灌肠的做法如下：
主料：猪肉1500g和肠衣500g
辅料：辣椒粉、盐、酱油、塌唯糖、孜然粉和料酒
1、备猪肉。
D. 大肉灌肠怎么做好吃
猪肉灌肠的制作方法(一)
主料：
后肘肉10斤猪小肠适量(淘宝有售)
盐120g56度二锅头150g
绵糖200g姜粉50g
生抽120五香粉20g
鸡精50g
做法：
1. 把猪肉切成2厘米大小长条(七分瘦三分肥)
2. 把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化，倒入切好的肉中用手拌匀。
3. 用灌肠器或者漏斗(实在没有矿泉水瓶自制也行)把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。
4. 灌好后根据个人喜好用绳子扎成小段，用牙签戳几个洞把空气排出。
5. 将灌好的肠放在阴凉通风的地方风干一周左右就可以蒸来吃了
猪肉灌肠的制作方法(二)
原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉(桔子皮粉)：25克，味精：50克，辣椒粉：25克(一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了)，麻椒粉(绝非花椒粉)：25克(同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加)。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的腊肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，假如直接放肉里轻易智慧结小块，这样味道就不一致了。放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用)，将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很轻易智慧地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的腊肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，假如想要更硬一些就多凉两天，假如家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
猪肉灌肠的制作方法(三)
食材和调料：
猪肉 花椒面 高度白酒 老抽 姜末 白糖
做法，
将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄得肉多，不妨全家总动员吧
加入花椒面(花椒炒熟，碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的，不可少)、盐(据说10斤肉，2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀，搅拌均匀。腌渍两小时
买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。洗净，取其中一条，将其套在大漏斗上。(有专门的灌肠漏斗卖的，没有就跟我一样买个大漏斗)
肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦!肠衣尾部结扣，将肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉即往下走，灌进肠衣里面喽
用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉捋匀称，然后用线在合适的位置结扣。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。