‘壹’ 猪皮胶的做法大全
具体操作如下睁晌模：
1. 洗净的新鲜猪皮加水煮沸15分钟。
2. 冷却。
3. 刮除皮下脂肪层及污垢，拔毛。
4. 用温水洗。
5. 切条。(皮水比1：2.5)微沸熬煮至可溶性固形物达15%。
6. 排气密封。
真空密封，真空度53.3kPa；加热排气密封应先经预封，排气后罐内中心温度≮65℃，密封后立即杀菌。
7. 杀菌冷却。
需高温高悉缓压谨迅杀菌，121℃，60~90min。
‘贰’ 猪皮胶的熬制方法
猪皮胶制作方法如下：
1、刮皮：选择未腐烂的猪皮，趁湿( 或温水泡软) 铺于木架上，将表皮上的猪毛用刮刀轻轻刮净，或用烙铁烫掉，然后反铺，再将里面的油脂、余肉、血块彻底刮去，刮时要注意3 点：猪皮要铺平；刀子要磨快，刀刃平无缺齿；刮刀用力要均，刮净不伤皮。
2、浸泡：把刮净的猪皮先用净水冲洗一下，再用优质生石灰水浸泡。( 生石灰要用净水化开，搅拌均匀) 猪皮与生石灰比例为10：1猪皮在石灰水中以淹没为准。猪皮上面放木板，木板上压洗净的石头或砖头。浸泡时间：夏季1~2 天，冬季3~5 天开始销顷罩检查、搅拌翻动。猪皮以泡胀发软为浸泡好。
3、净皮：将浸泡好的猪皮用净水冲洗( 或热水冲刷)干净，再泡入清水中，然后慢慢加入适量盐酸( 高浓度) ，边加边搅拌。直至用,- 值试剂( 或试纸) 检验液体为乎芦中性( 即pH值为7左右) 时停止加盐酸。再用刮刀轻轻地刮! 次或用玉米脱粒机处理1次，去掉猪皮上粘混的小石灰渣等杂质。最后，再不断地用干净的凉水冲洗，直至猪皮发软洁白并虚绵。
4、蒸皮：选用大号筒子锅，加足净水，放入甑，加上笼圈，将洗净的猪皮平铺其上，再加! 个甑，1个笼圈，1张猪皮，共亏闹放10层为宜，放完盖笼。笼圈处封实，防止漏气。蒸火要大，蒸汽上顶后还要蒸3~4h，锅内水不多时，要从锅边向里添热开水，不可干锅，猪皮要蒸烂( 用手一触即烂) ，也可选用高压锅蒸。
5、制胶：把蒸好的猪皮趁热迅速放入钢磨或石磨粉碎成浆( 越细越好) ，随磨随过滤( 筛子用180~ 200 目细网) 。滤液流入无锈铁皮制盘中，装满一盘即移至荫凉处让它自然凝结定型。冬天适当保温，防止冻结。定型后，切成6.6cm宽20~23cm长的条状胶块，晾干后即成。
‘叁’ 猪肉胶怎么做
猪皮胶：是不辩厅毁是一大块黄白色有弹性及有部分是有孔的，先把大块的猪皮刨去皮下的肥肉，用大鉄镬把大颗粒沙粒炒热将猪皮埋放沙堆里，継续烧火直致看见沙粒开始伏神微微跳动后关火，猪皮在沙里受沙粒热力而爆孔，待沙粒热度减弱就是你所买的沙爆猪皮胶。
你是不是买了猪皮胶回来不知怎做菜吧。
猪皮胶：先用清水加点米醋把猪皮胶浸泡30分鈡，切件可用来焖鱼、鸡、鸭、猪等肉类，在焖的时候要携备放多点水，因为猪皮胶会很吸肉类的汁液的。猪皮胶吸了肉类的汁液会很好吃的。
‘肆’ 猪皮芝麻胶怎么做
辅料 芝麻20克
调料 酱油、盐、味精各少许
原料:猪皮300克、花生30克、芝麻20克，酱油、盐、味精各少许。
做法:
1.花生放入高压锅压10分钟，待用:
2.猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫:取出过一下冷水唤兄，切成条;
3.葱炝锅，放水(多些没关系)，酱油、八角，桂叶，辣椒，料洒(少许)，放入切好的肉皮和压好的和橘袭花生，在锅中熬伍芦煮，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放势，味精调口，关火:
4.将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次即可。
‘伍’ 猪肉胶的做法
猪肉胶做法如下：
一、食材
1、材料：肉皮，生姜，蒜碎；
2、调料：黄酒，水，生抽，醋，香油。
二、步骤
1、肉皮洗净，将锅中加水放入猪皮，大火烧开后汆烫五分钟，捞出肉皮，用刀刮肉皮表面，直至肉皮表面脂肪去除干净后备用；
2、另起一锅放入一升开水，将肉皮放入，放入姜片，大晌乎胡火烧开，放入十五毫升黄酒后烧开，调至小火，继续炖煮一小时至肉皮软烂后关火；
3、锅中肉皮自然冷却后，捞出肉皮切成细长宴拦条形状，肉汤捞去姜片，备用；
4、将肉皮丝与肉汤倒入保鲜盒，冷却到室温后，放入冰箱冷藏，直至冻结；
5、将肉皮冻从保鲜盒中取出，切成大小适中的片状，放入盘顷仔中，向肉皮冻表面撒上蒜碎，加入适量生抽，醋，香油。