① 怎样炸菜角和面窍门
【炸菜角】
下面是所用到的食材和调料，供大家在做的时候参考。
食材：面粉
调料：白糖，食盐，十三香，鸡粉，芝麻油
准备面粉500克，加入白糖10克，用手拌匀备用，加入白糖能使和好的面团松软，香甜，也能促进面团的发酵。
烫面，其实炸菜角最主要的就是烫面这个环节，有些人可能喜欢用半烫面，但是做出来的口感却没有全烫面的效果好，如果你想试一下，刚开始可以先少放一点面粉，不要一下子弄太多，如果不成功，那剩下的面粉就做成饼来吃吧。
1：起锅烧水，等水烧开后，倒入面粉，用勺子不停的搅拌，把面粉烫熟拌匀就可以关火。
2：在案板上面抹上一层食用油，把烫好的面团摊开放凉，然后把烫面揉成团，醒发10分钟以后备用。
3.锅内烧水，放入干粉条一小把，等水烧开以后煮2分钟左右关火，把粉条煮透烫软，再倒入漏勺中控水拔凉，这一步是为了使粉条快速降温，避免粉条坨在一起。
然后把粉条放在案板上，用刀剁碎，放入盆中。
4.准备洗净的韭菜一小把，从中间切开，再切成韭菜碎，和粉条放在一起。
5.准备一个小盆，打入三个鸡蛋，加入食盐1克，入一下鸡蛋的底味，用筷子搅散备用。
下面我们把鸡蛋煎一下，锅内烧油，倒入鸡蛋液，开小火把鸡蛋煎熟，放在案板上。
用刀切碎，和韭菜放在一个盆里，用筷子拌匀，为了防止韭菜出水，先不用调馅，放在一边备用。
6.把醒发好的面团，掺入少许面粉，揉成软硬适中的面团，搓成长条，再用手拽成大小适中的面剂子。
按压成圆形的面坯，擀成圆形的面皮族亏兄，全部擀好以后备用。
7.下面我们开始拌一下馅料：
其实菜角里面的馅料，并不是固定不变的， 也可以根据自己平时的饮食习惯，来进行适当的调整。
盆里加入食盐1克，十三香2克，鸡粉1克，芝麻油适量，用筷子搅拌，颠盆拌匀。
然后把馅料放在面皮中间，从一边折起来，用手把面皮的边压平，放在案板上备用。
8.把剩余的面皮全部包好以后，我们开始把菜角上锅炸一下。
炒锅烧热，倒入食用油，开大火把油温烧至五成热时，改中小火，然兆袭后从锅边下入菜角，炸至一面金黄色时，用筷子翻过来炸另一面，等空磨两面都炸至金黄酥脆时，即可捞出控油。
等菜角全部炸好以后，摆在小篮子里面，就可以上桌食用了。
② 都说炸菜角和面有技巧，那这个技巧究竟是怎样的
【炸菜角的具体做法】
小火炸3分钟左右。等到菜角炸到金黄，漂浮上来菜角就熟了，捞出菜角控控油就能吃了，就可以捞出菜角放在盘中食用了。
刚炸好的菜角吃起来烫嘴，家里有小孩子的要稍凉一凉再吃，免得烫到小孩子。
③ 自己动手做炸菜角时，怎么样才能做到皮薄馅大
先发面，再弄馅，一般我经常爱吃薯仔大葱馅的菜角。面发了把面皮扦成比包子皮稍微大的面皮，捏成大饺子形壮，再把边上捏成花形用油炸出来吃，外酥里嫩，特别好吃。炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。食材处理:首先粉条用水泡软，切成小段起锅烧油放到锅里炒一下，吃起来会更香。中筋面粉500克、韭菜400克、水适量、鸡蛋4个、粉条一把 、 鸡精5克、盐4克、生抽酱油10克、十三香4克、味精3克、蚝油5克、胡椒粉3克、、香油5克、食用油适量、葱一根、姜5克（葱姜切沫备用）。
④ 菜角的做法正宗和面
菜角面的制作方法
第一步 和面:平时我们和面都是冷水或者温水,但是菜角的面必须是滚水,取一个盆,倒入面粉,然后烧开水,水开后边倒边用筷子搅拌,待到软硬合适的时候就可以(面偏软最好)此时面热放在一旁冷却
第二步 备菜:把韭菜洗净切成末2鸡蛋打入碗里加盐搅拌,然后在炒锅上炒熟盛出切碎3粉条用温水提前泡好,此时切成碎条4炒锅放油,放入花椒炒出味,花椒捞出丢弃即可留底油拌菜用
第三步 拌馅:把准备好的所有材料倒入留花椒底油的锅里(锅要放冷后再倒入,以免把韭菜烫熟)加入调料 鸡精粉 拌匀即可
第四步 擀面皮 包菜角 把冷凉的面在案子上揉匀,切成大小均等的小块,擀成小圆片 即可包菜角了 形状可以随意
第五步 炸菜角 去炒锅放油 油热后放入菜角炸至金黄色即可捞出食用。
⑤ 饭店的炸菜角为什么好吃，注意这个技巧，外酥里嫩，简单又好吃
大家好，这次要分享一道特色 美食 ——炸菜角。炸菜角在河南的传统节日里经常出现，它跟中秋月饼，端午粽子一样，有特殊的含义。每个地方都有不一样的风俗习惯，也有差不多的做法。现在的炸菜角不仅在节日上能吃到，只要想吃了，就可以做来吃。所以这次就分享一道炸菜角的做法。
饭店、小吃店里面的炸菜角真的非常好吃，馅料且不说，最经典的就是那个外皮，金黄诱人，吃着很软很酥。原来，在做这道 美食 的时候，面粉一定要经过一道工序，那就是烫敏培面。这是非常重要的，在做这道 美食 时，是非常关键的。烫面也就弯携是用开水来和面，烫过的面粉，会非常柔软，放久也不会发硬。烫面做的菜角才是最好吃的。
做法非常简单，需要的食材也很简单。馅料也是这个季节 的应季食物韭菜。这个季节的韭菜最肥美，味道可口无比，营养价值也是最高的 ，用它来做馅料是非常棒的。当然还可以做成其他馅料，这些就要看个人喜好了。喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
面皮：500毫升清水，300克面粉。
馅料：一把粉条，3个鸡蛋，一把鸡蛋，适量油，适量盐，适量胡埋拿伏椒粉，适量香油，适量蚝油，适量五香粉。
【制作步骤】
1.500毫升清水倒入锅中，盖上盖子，开大火把水烧开。
2.水开之后关掉火，往里面倒入300克面粉，用筷子快速化开。
3.搅拌成粘稠的黏糊，放在一边冷却到室温。
4.粉条加点热水把它泡开。
5.三个鸡蛋磕入碗中，用筷子搅散。起锅倒油，油热下入鸡蛋液，用铲子快速炒熟滑散。然后盛出来备用。
6.准备一把韭菜，择洗干净。用刀切成小段备用。
7.泡发的粉条用刀切成小段，跟韭菜放在一起。再往里面倒入适量的油，用筷子搅拌均匀。加油锁住切口，可以防止加盐后出水太严重。
8.鸡蛋液加进来，再调入适量盐，适量五香粉，适量胡椒粉，少许香油，适量蚝油，搅拌均匀就可以了。
9.不烫手的面糊把它和成团。干净太黏就加点面粉。
10.不用醒面，直接搓成长条，然后分成大小均等的面剂子。
11.把它们都擀成圆形面片，厚度在0.3-0.5厘米之间就可以了。
12.面片中放适量的馅料，再把它们捏合起来。
13.全部按照这个步骤把它们做好。
14.锅里倒多一点的油。开大火把油温烧高。一根筷子扎进油锅。筷子四周冒着密集的泡泡说明油温达到了要求。
15.转小火下入生坯。不要着急翻动它，让它先定个型。
16.反复翻面， 一直炸到颜色金黄就可以了。里面的馅料很容易熟，看到皮子变得硬脆金黄就可以出锅了。
小贴士：
1.不烫面也可以做，出锅后吃着很酥脆，但是放一会就回软了，凉了也会发硬。
2.炸过的油不要丢掉，还可以用来炒菜。
⑥ 炸菜角的面怎么做好吃
准备用料：面粉250g、韭菜150g、粉丝50g、油适量、盐适量、十三香适量、鸡蛋2个、开水适量。
1、盆中放入适量的面粉。
⑦ 菜角子皮的配料与做法
主料
韭菜
1000克
细粉
100克
鸡蛋
4个
水豆腐
1块
面粉
1000克
辅料
盐
适量
鸡精
少许
麻辣鲜
适量
猪油
适量
步骤
1.韭菜洗净控干水份！切碎！细粉煮软剁碎！
2.豆腐切片两面煎黄剁碎！鸡蛋撹起泡放热油锅炒凝固后剁碎！所有剁碎的馅料放在一个盆裏待用
3.面粉兑水揉成段慎面团！醒十分钟再揉光滑！然后把调料倒进馅裏撹拌均匀放置一边！再把面团搓成长条！切成大小差卟多的小剂子！
4.把小剂子全搟成圆型面皮！摆放在面板上！再撹拌馅料到调料均匀化开后用勺子往每个面皮上放馅料！然后折叠一顷差下把缝口全部捏紧！
5.然后锅倒大半油烧八成热一个个的放入菜角子炸至两面金黄捞出控油！就可以吃了！
6.韭菜还是选头刀韭菜好吃！又香握乎敬又嫩！我最讨厌洋韭菜了！又大又没香味！笨韭菜虽然又细又小但是味道好吃！为什么要快包时才拌馅呢因为韭菜一腌就变质又变味了！我都是头晚上把馅剁好放盆裏！面活好盖着！第二天红豆粥放锅裏煮着就开始拌馅然后搟面皮！面皮搟好了调料也化开了再拌拌就可以包了！角子炸好时粥也煮好了！一点也卟耽误事！
⑧ 菜角怎么活面就酥脆
用料
普通面粉
韭菜
粉条
鸡蛋
五香粉
铅逗
耗油
橡激亮
盐
香油
植物油
妈妈教做酥脆香菜角的做法
1.韭菜洗净控水。粉条用温水泡至柔软。取适量面粉，倒入一些开水，用筷子搅成絮状，再一点点地加入适量凉水，和成一个软面团。盖上保鲜膜或湿布醒发30分钟。
⑨ 菜角怎么做面皮才能又薄又软
做法：
1、面粉：开水=2：1混培判哗合拌成大块的面疙瘩。
2、稍凉一下，揉成面团，揉面到手光，盆光，面团表面光“配行三光” 即可。
3、盖上半干的笼布，醒20分钟。
4、醒好的面团揉成长条。
5、均匀分成小剂子。
6、每冲段个剂子揉匀，压扁，上面抹一层薄薄的油。
7、三个一组压在一起，两个接触的一面都要抹油。
8、擀成博饼，也不要太薄，太薄到时分开就碎了，大约0.6cm左右厚吧。
9、平底锅烧热，不放油，放入单饼。
10、烙至两面鼓包即可,三张饼分开。
⑩ 汝州特色炸菜角，怎样做才能皮薄馅香，咬一口都是菜
菜角子新鲜出锅的时候，总有嘴馋的孩子们顾不得烫嘴，抓起一个一边嘘着一边咬一口，菜角味道确实鲜，香气让人齿颊生香。看着孩子们的馋样，母亲们总是又嗔怪又心疼地说：“冷冷再吃，冷冷再吃。”但孩子们哪里等得及啊，这香气它实在诱人啊。
要说哪里炸出来的菜角子最好吃，答案就一个：俺家的。
油炸的食品耐放，家里也难得炸一会菜角子，所以放年过节，家家户户都会多炸一些以备不时之需。有炸菜角子的那几天，放学回家的孩子们会急不可耐地奔向厨房，抓起一个菜角子狼吞虎咽，大快朵颐。既有馅又有面，既当馍又当菜，不光美味，还很方便。
寻常的家庭，寻常的温情，寻常的烟火，还有这尘世中一个个寻常的菜角子，构成了这俗世间的寻常香。
是的，如今满大街的早餐店里再好吃的菜角子，都比不上自家炸的。自家炸的菜角子，里面，不仅饱含家的味道，而且还饱含母亲的味道，这是我们记忆里最美好的珍藏，是我们舌尖上最甘美的印记。