1. 四川凉拌菜的调料配方
四川凉拌菜是中国着名的传统美食之一，其特点是口感鲜爽，香辣可口，受到了全国各地美食爱好者的喜爱。凉拌菜的关键在于调料，不同的调料组合可以带来不同的口味和风味。下面是一份可以让你制作出美味四川凉拌菜的调料配方。
首先，准备一些常用的调料，包括生姜、大葱、蒜、花椒、辣椒油、酱油、醋、糖枝宏和盐。然后将这些调料根据个人口味和喜好进行适当的调和。一般来说，四川凉拌菜的调料需要口感酸辣，辣度适中，同时还需要适量的咸甜味。建议大家可以先试着按照以下比困陪例进行调和：
- 酱油：2勺
- 醋：2勺
- 糖：1勺
- 盐：1勺
- 辣椒油：适量
- 蒜泥、姜末、花椒粉：适量
将以上调料混合均匀后，就可以用来拌凉菜了。当然，如果你想要更加丰富的口感，可以在汪搭蠢以上基础上进行一些创新。比如，加入一些麻辣调料、芝麻酱、花生酱等等，都可以让你的凉拌菜口感更加丰富多彩。另外，如果你喜欢更加甜味的凉拌菜，可以适量增加糖的用量。
总之，四川凉拌菜的调料是关键，不同的调料搭配可以带来不同的口感和风味。希望以上的调料配方可以为大家带来美味可口的四川凉拌菜，让大家在炎热的夏季也能够享受到美食的乐趣。
2. 四川正宗凉拌白肉窍门
四川正宗凉拌白肉窍门？
凉拌白肉是四川菜中较为知名菜肴，关键的原材料是蒜末和肉，吃起来口味美味，营养成分十分丰富多彩，在吃的情况下用筷子拌和一下，香气会伴随着热流一起飘出去，令人胃口暴增，蒜香浓厚，肉尽管肥可是不油腻感。
做法：
1、肉清洗，凉水下锅，加米酒、葱结、拍开的姜、八角、麻椒、良姜等，火灾烧开，撇净白沫子；
2、转文火焖25-30分钟（肉少时间可再降低），熄火不动盖侵泡15分钟以上；
3、后可从烫水中取下立即片，也可侵泡凉水，或立即放电冰箱短期内冷冻、冷藏再取下，撇净白沫子的骨头汤屹立不倒，也有很多功效；
4、砧板上垫干净纯棉毛巾（地面防滑），将刀磨快，宣布片肉以前先加刀将不必要的边缘片去，留有尽可能整的一部分；
5、刀能够 从皮肉的一侧进到，但假如刃口不足肉长，还是挑选从窄的一端选择。入刀时尽可能薄，左手拉距式推动，右手辅助觉得肉的薄厚、匀称和刀的迈向，吸气匀称，人体刚正不阿，尽可能维持刀的迈向水准掘庆谨，切实防止入刀时厚收刀时薄；
6、一气呵成片到尾端，随后将一整片肉取出预留；
7、尽可能维持每片肉薄厚匀称，自然越薄越好，不习惯横片的能够 像切咸肉那般从一端竖着切割成片状；
8、片到剩余小量肉不太好下刀时也可以可以不片留着它用，刚开始提前准备凉拌汁；
9、独头蒜在石舂里捣烂；
10、依照本人口感添加拷贝红生抽（或蘑菇生抽 红 五香粉 香油），油辣椒和很多辣椒油，适当花椒面和盐，小量醋和芝麻油，葱段，判基加入少量煮差如牛肉的汤稀释液成凉拌汁；
11、小肉可独立服用，还可以配搭丝瓜、葱丝、折耳根等可口蔬菜水果；
12、可铺平或折起来后浇上凉拌汁，也可叠成肉卷蘸汁服用。
拓展资料：
成都凉拌白肉制作方法：
（1）选用皮薄细嫩、肥瘦相连的腿、夹肉，肉去骨后，通过初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而热．能与自制的调料巴味，食时感觉热而不烫，味道均匀。
（2）调料使用高级白豆油、德阳红豆油、芝麻油、红泊海椒、花椒面、蒜泥等。
特色：
片大，鲜薄细嫩，肥瘦匀称，爽口不腻，味美价廉。
“竹林白肉”早就受到群众的称赞，成为成都的名小吃之。竹林小餐恢复供应以来，很受顾客欢迎。
3. 四川麻辣凉拌菜步骤
四川麻辣凉拌菜步骤
四川麻辣凉拌菜步骤， 凉拌菜其实就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。四川菜其中非常有名的就是它耳朵凉拌菜，在炎热的夏天吃上一道酸辣可口的凉拌菜就很舒爽，下面是四川麻辣凉拌菜步骤
四川麻辣凉拌菜步骤1
川菜－麻辣凉拌菜的做法步骤
步骤 1
炒花生备用
步骤 2
剁蒜蓉备用
步骤 3
切辣椒粒与蒜苗备用
步骤 4
拍青瓜备用
步骤 5
烧开烫熟木耳，海带，豆腐皮，盛到盆子里
步骤 6
这步放错了地方了，应该是前面，捣碎花椒粒备用，也可直接买花椒粉
步骤 7
腐竹提出泡好，烫一小会就行，因为槐尘时间长会烂
步骤 8
主料全部齐全了，盛盘子里
步骤 9
放辣椒粉，小米椒，蒜蓉
步骤 10
放蒜苗，花椒碎
步骤 11
烧热花生油淋在以上材料上，材料吱吱作响
步骤 12
放盐，鸡粉，酱油，陈醋，然后再放青瓜和花生，香菜，麻油，
步骤 13
拌匀就0k了
四川麻辣凉拌菜步骤2
麻辣凉拌菜的做法
步骤1
粉皮和木耳泡发
步骤2
西蓝花和藕切小块
步骤3
干豆腐切丝
步骤4
洋葱切丝
步骤5
菠菜洗净
步骤6
大蒜切末
步骤7
粉皮切成细条
步骤8
烧开水，焯烫除洋葱外的'所有食材
步骤9
焯熟过凉水
步骤10
控干水分放到盆里，放洋葱和蒜末
步骤11
放盐，糖铅早禅，醋，生抽，辣椒油花生碎调味
步骤12
麻油，这是我自己买麻椒炸的，很麻很香，也可以买现成的麻油
步骤13
多放点麻辣好吃，拌匀就可以吃了。
四川麻辣凉拌菜步骤3
麻辣拌菜的做法
首先把菜准备好，这个没有什么规定，基本上自己爱吃什么用什么，根据自己能吃多少来放就可以了
睁带根据菜的熟成速度依次放进开水里面烫熟捞出
把葱花，芝麻，花椒粉，辣椒粉，用热油浇一下，这一步是为了增强香味
浇好以后，放糖，盐，味精，香油，醋，搅匀
把菜放到刚才拌好的小料里面，洒上花生粉拌匀就可以了
4. 四川麻辣凉拌菜教程
四川麻辣凉拌菜教程
四川麻辣凉拌菜教程，四川，天府之国，川菜又是八大菜系之一，以鲜香麻辣为特色，深受非常多人的喜爱，特别是爱吃辣的人，简直看到就想流口水，夏天到了，非常适合吃凉拌菜，为大家分享几篇四川麻辣凉拌菜教程吧。
四川麻辣凉拌菜教程1
一、口水鸡
原料：肥嫩公鸡1只，黑芝麻、白芝麻、白核宽瞎糖各15克，味极鲜50g，干辣椒、葱花各35g，菜籽油25g，香油75g，芝麻酱、姜汁水各10g，味精、花椒、醋各5g，料包（大料2颗、花椒8粒、桂皮1小块、小茴香8粒、香叶1片），盐适量
制作：
1、将鸡洗净去毛氽水后，放入汤锅中并加入料包、老姜2片、葱白段1段煮改空15分钟后，加少许盐后再加少许冷水，将鸡翻面再煮10分钟，再加冷水将鸡翻面再煮直至用竹签刺入鸡皮约1厘米处，而鸡身上无血水冒出时将鸡捞出沥水，待鸡表面略干时，将芝麻油50g涂抹鸡的全身备用；
2、将干辣椒放入炒锅中略炒，放几滴菜籽油炒香，然后捣成粗末，与适量的熟菜籽油调成红油备用；
3、将白芝麻炒香。花椒也炒香后磨成粉。将芝麻酱和芝麻油各一半拌匀备用；
4、将鸡斩成块，加入味极鲜、红油、香油、余下的芝麻酱和香油、白芝麻、白糖、葱花、花椒粉、味精、姜汁水、醋拌匀即可。
二、泡椒凤爪
原料：鸡爪450g，芹菜50g，老盐水1000g，野山椒1瓶，白醋50g，泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45g，鲜花椒20粒，味精10g，盐8g
制作:
1、将芹菜洗净切5厘米长的段，鸡爪去老皮、指尖洗净沥水，斩两段，放入开水中氽水去血末后再清洗干净；
2、炒锅中加入适量清水烧开后放入鸡爪煮至八成熟捞出，表面抹匀盐后放入坛子中；
3、往坛子中加入芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精和老盐水，浸泡6小时后即可。
三、麻辣猪手
原料：猪蹄500、盐、味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、生姜、葱、陈醋适量
做法：
1、将猪手洗净顺指缝竖切后氽沸水，再清洗干净后备用；
2、生姜和葱分别切细丝；
3、汤锅加适量水，加入少许盐，放入猪角煮熟，捞出去骨切块；
4、将制好的猪手装盘，将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、陈醋调匀，均匀撒在猎手上，表面撒葱姜丝即可。
四川麻辣凉拌菜教程2
四川凉拌菜的做法：凉拌菜
材料
原料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒
配料：盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油
做法
1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝
2：将香菜洗净切段，干辣椒切小段
3：用花生油炝切好的干辣椒
我采用的方法是先把底锅的水分靠干，然后放入干辣椒
闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可
4：将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内
加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀
5：再把调好的所有材料倒入锅内，拌匀即可
四川凉拌菜的做法：凉拌三丝
凉拌三丝是一道传统的汉族名菜。红绿白三色。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。
以海带，青椒，红椒为原料的`一道美味佳肴，适于糖尿病人的低热量菜谱。食材水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克(焙好)，辣椒粉25克
详细步骤1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干
2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下‘控干
3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉
4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可
四川凉拌菜的做法：凉拌薯仔片
食材薯仔，葱，蒜泥，芝麻，辣椒油，酱油，醋，白糖，鸡精详细步骤1、薯仔巧逗洗净去皮，切薄片，用水浸泡去除表面的淀粉。
2、将辣椒油、酱油、醋、白糖、鸡精、葱花、蒜泥调成调料汁。
3、锅里放水，水开后放入薯仔片煮3分钟。
4、煮好的薯仔片捞出过凉水，淋上调好的调料汁，撒上芝麻即可。
小诀窍
1、薯仔片在水里煮的时间不能太长，以免煮烂。
2、捞出过下凉水，口感会更好哦!
四川麻辣凉拌菜教程3
食材
干豆腐 半张
菠菜 150克
粉皮 一张
木耳 一小把
西蓝花 少量
藕 少量
洋葱 四分之一个
生抽 一勺
醋 一勺
糖 一勺
醋 一勺
花生碎 两勺
辣椒油 两勺
麻油 两勺
盐 适量
大蒜 半头
步骤/方法
粉皮和木耳泡发
西蓝花和藕切小块
干豆腐切丝
洋葱切丝
菠菜洗净
大蒜切末
粉皮切成细条
烧开水，焯烫除洋葱外的所有食材
焯熟过凉水
控干水分放到盆里，放洋葱和蒜末
放盐，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎调味
麻油，这是我自己买麻椒炸的，很麻很香，也可以买现成的麻油
多放点麻辣好吃，拌匀就可以吃了。
5. 四川凉拌大头菜怎么做好吃窍门
四川凉拌大头菜怎么做好吃窍门
做法一
注意需要将大头菜洗净去皮后切细条状后用盐拌软。
步骤
准备大头菜200克，生抽20克，醋返弊10克，盐10克，鸡精10克，辣椒油20克。
大头菜用清水洗净漏碰族，然后切成丝放入碗中。
3
加入辣椒油，鸡精，生抽，醋，盐，搅拌均匀即可。
做法二，
食材
大头菜 小半个
红辣椒 一个
香油 少许
胡萝卜 一小段
营养盐 一小勺
番茄酱 一勺
味极鲜 适量
方法/步骤
取适量大头菜，撕成小块。
