‘壹’ 自己在家如何做包皮蛋呢腌皮蛋的灰应该怎么调制呢
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
‘贰’ 松花蛋蛋壳变黑,怎么样才能除去黑色变成正常的颜色
松花蛋蛋壳变黑不需要除去黑色变成正常的颜色，因为皮蛋本身就是黑褐色，可以食用的。
若松花蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质陪圆纳蛋。若芦没大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。所以还是黑的好，黄的涩涩的不好吃了。
松花蛋是用碱性物质浸制而成。蛋内饱含水分, 若放在冰箱内贮存水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋原有的风腔早味。低温还会影响松花蛋的色泽容易使松花蛋变成黄色。所以冰箱内不宜存放松花蛋。
选购松花蛋简单易行的办法：
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
以上内容参考：网络--松花蛋
‘叁’ 松花蛋蛋清颜色是黄的有什么办法变黑使用的配方中有烧碱，硫酸锌，茶叶等
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的： 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸拆或，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气猛御枣体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。枝拆这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。 另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃. 建议：在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。 制作松花蛋的化学反应：CaO+H2O=Ca（OH）2 Ca(OH)2+NaCO3=CaCO3↓+2NaOH
‘肆’ 为什么同样是皮蛋还会有黄色和黑色两种不同的颜色呢
准备容器（缸或深底的盆）按比例将这些原料混合搅匀，再将鸭蛋放入盆中翻滚，使其表面均匀的裹上这些混合物；将弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。30天左右即可出缸，晾干表面的混合巧缺郑物，使其定型。一个是浸泡法，一个是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黄色的，而使用包泥法做出来的是黑色的。
第1个原因就是在制作的配方和手法不一样，第2个就是使用的蛋的种类不扮弊同，那么在这个皮蛋的时候，最主要的是使用生石灰，草木灰盐，黄泥，清水调成了糊状以后，敷在蛋上面，那么再见到胭脂以后，不过这种做法做出来的皮蛋的颜色影响还是比较小的
‘伍’ 皮蛋怎么调
松花蛋调法如数并下：
1、原料：松花蛋、大蒜、泰椒、海鲜酱油、陈醋、香葱。
2、小碗里加入蒜末、泰椒圈、香葱末。
3、再加入2勺海鲜酱油、1勺陈醋，拌匀，放置几分钟。
4、松花蛋3个，去壳，洗干净。
5、用棉线把松花蛋一分四份，用棉线特别好使，比用刀切好使太多。用刀切容易粘刀，切面也不一定漂亮。
6、切好的松花蛋码放在盘子里，摆成花型。
7、把调好的味汁浇在松花蛋上就可以吃了。松花蛋是我国传统的薯斗迹风味蛋制品，不仅为国内广大消费销镇者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
‘陆’ 皮蛋为什么有些呈墨绿色，而有些是金黄色 什么颜色才是正常色，怎么能得到不同的颜色，求详解！
墨绿色是鸭蛋松花蛋，黄色是鸡蛋颤碰变蛋
口味上来说，变蛋更香，比松花蛋刺鼻的石灰味道轻很多，嫩一些就是有糖心的，吃起来口唇生津呐。 长相茄陆谈来看，变蛋晶莹剔透悉敏，郁黄色，好看哈，松花蛋...
以上是摘抄来的
参考资料：..com/question/15263803.html?si=1