1. 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
去老年大学学习一下。去饭店偷偷学习，问身边能人
2. 炒菜的秘诀有哪些该如何炒好一道菜
炒菜很简单，但是炒菜要有诀窍，炒出来的好不好吃，同样是那些调料，同样是那些菜，不同的烹饪手法不同的时间掌握，那做出来的菜味道会完全不一样。所以大家会明显的感觉到有人做菜就很好吃，有人做菜就难以下咽。
剩下的那就是调味的问题了，最基本要知道放盐放多少一道菜正常，我们吃饭用的汤勺来有食用盐的话应该是2/3，口味比较重的，平平一勺再多不能再多了，因为再多就不好吃了，拍降龙降世，料酒蚝油这些东西就一个人口味逐步添加，毕竟做菜这个东西不同人做出来的味道就是不一样，这没有办法完全相同的去教。大家只能是掌握了一些基本的技巧，以后自己慢慢做，有经验了就知道怎么做好吃的。
3. 怎么炒菜好吃又简单窍门窍门
个人分享，多看看别人是怎么炒菜的，俗话说得好，没吃过猪肉还见过猪跑，所以多看看自己多多少少都会有所领悟，主要的还是把握火候时间，青菜这些翻炒的时间不需要那么多，而肉类的食物翻炒的时间就需要多一点。你觉得差不多了的时候，放盐，记住这里的盐一定不要放多了，不然咸了就没法弥补了，而淡了可以在尝了味道之后再加盐，如果味道差不多了的话，翻炒几下关火放味精就可以了，反之如果淡了的话，再加盐然后加味精起锅
4. 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
【炒菜小技巧】
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。
6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。