A. 怎样炒青菜既好吃又不会发黄
炒青菜是我们日常生活中最常见的一道家常菜，就算你去餐厅吃饭，青菜也是必点的一道菜，如果光点荤菜，吃起来油腻腻的，这时吃两口青菜，瞬间就感觉特别的清爽。有人觉得炒青菜很简单，其实想要把它炒得既好吃又不会发黄，还真的不容易。下面，美食坐家根据自己几十年的实践体会，介绍几个炒青菜的技巧，这样炒出来的青菜就会翠绿不发黄，口感爽脆，营养又美味。
1.炒青菜一定不要炒得太熟了，否则营养就会流失。
2.炒青菜千万不要盖锅盖，这样才能确保炒出来的青菜翠绿好看
B. 绿叶菜焯水时放入什么不变色
焯菜时在水中加两滴油。
这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。
所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。
绿叶菜其他烹饪技巧：
大火快炒。不管是焯水，还是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低营养素的氧化损失，另一方面有助杀灭能破坏叶绿素的氧化酶，让青菜保持翠绿。此外，烹调时间也要尽量短，加热时间越长，青菜变色越严重。
开盖烹调别放醋。研究证明，醋中含有的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构，将叶绿素变成“脱镁叶绿素”，失去其原有的绿色，蔬菜也会迅速变成黄褐色。因此，烹炒绿叶菜要少加醋或不加醋。烹炒时也不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素变成“脱镁叶绿素”。
以上内容参考：人民健康网-如何让青菜翠绿出锅 焯菜滴油大火快炒晚点放盐