Ⅰ 怎么揉面团
下面以1斤面粉、230克水为例，按照和面顺序详细讲解。
【盆光】
关键句：分批加水、搅拌、擦盆搅拌成面絮状，做到盆光。
水一定要分批少量的加入面粉中，边加边用手搅拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆。每次加入水要与面粉充分搅拌，注意加水要往干面粉处加。
加水搅拌的同时，随时用手把盆边上的面擦下来，加水、搅拌、擦盆，重复这个过程，这样才能做到盆光。
【手光】
关键句：揣面挤压面成团，把手上的面粘到面团里，做到手光。
和成面絮后，不要用手揉，要用拳头挤压面，才更容易成团。挤压的同时，将盆底的面翻上来，挤压到面里。揣面的同时能把手上的面，慢慢粘到面团中去。
这样不停的揣压面、折面，慢慢手就光了。如果盆中还有剩余的面，可以拿起揣好的面团，擦蹭一下剩的面，然后继续以上的重复操作，这一步就能做到手光、盆光。
【划重点】
直到面团里没有干面疙瘩的时候，扣上盆子或者保鲜膜醒面20分钟，这一步很关键，是面光的前提条件，大家重点记住。因为刚成团的面非常紧，醒20分钟把面劲卸开，这样再揉面的时候，更容易揉透揉光。
【面光】
关键句：左掌压坑右手揉回，揉成长条再折起反复揉，做到面光。
怎么才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一团，就在案板一个位置反复揉，这样不容易揉匀揉光。正确的方法是，用左手掌把面压坑，右手把面揉回来，这样面被揉成长条；然后掉个继续揉，面越揉越长，这样才能把面揉透，揉透的面才能提升面的劲道和光滑度。
面越来越长后，将长条叠在一起压平继续揉，如此重复上述动作。
揉面的时候千万不要把面揉成一团，那样费时费力，面也揉不透不光。揉成长条便于发力，面能更加快速的揉透。
【揉好的面是这样子】
揉透的面摸起来很光滑细腻，比婴儿的皮肤还嫩，这样的程度就做到面光了。切开看一下，里面很光滑没有生面疙瘩，这样的面看起来都有食欲呢。做包子、饺子、馒头等，和面揉面都是基础，面不揉透揉光，发面里的气体没揉出，做出的馒头不能均匀的蓬发，而且表面不光滑不漂亮。