‘壹’ 变蛋是怎么制作的怎么做变蛋好吃
变蛋是怎样制成的？相传与明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆，由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸡，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有疏漏，一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸡蛋，他以为不能吃了，谁知道剥开一看，里面黝黑发亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一下，鲜滑爽口。这就是最初的变蛋。
③把裹满锯末的鸡蛋捡起来，放入箱子里，密封避光保存。现在的温度正合适，一般4-7天就做好了。中间可以拿出来一个检查，具体有2个方法，一个是摇晃，如果没有晃动感就说明成了。还可以用强灯光照射，看透光度。或者直接打开一个看看。最后把鸡蛋摊开，放在通风处晾晒干燥就可以了。
‘贰’ 皮蛋怎样做才好吃
‘叁’ 变蛋怎么做好吃啊 （急）
皮蛋豆腐很好吃。
主料：嫩豆腐200克，皮蛋1颗。
辅料：青红线椒，大蒜，辣鲜露5克，生抽3克，香醋5克，香油3克，辣椒油8克。
做法如下：
1、嫩豆腐200克，切成小丁放在盆中，切豆腐时容易粘刀，最好是从后往前切，切下来的豆腐用手按住就不会粘在刀上。
5、调料搅拌化开以后，放入辣椒圈和皮蛋丁继续搅拌均匀，把这些调料汁都浇在豆腐丁上面，就可以上桌食用了。
皮蛋，也称泥蛋、变蛋等，是我国特有的传统风味加工蛋制品，它是以鸭蛋为原料，用生石灰、火碱等碱性物质和成稀泥包起来腌制而成的。因皮蛋蛋白中常有松针状的花纹，所以又叫松花蛋。
吃皮蛋的好处：清热消暑-皮蛋性寒，味甘、涩，有泻热醒酒、去大肠火的功效，与醋凉拌食用可以清热消炎、防治高血压、缓解口渴咽干等。促进食欲-皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，矿物质含量丰富，脂肪和总热量却有所下降，食用皮蛋能够刺激消化器官，增加食欲和促进营养吸收。
‘肆’ 变蛋怎样凉拌好吃
凉猜配拌变蛋的方法如下：
1、准备好变蛋、大蒜、香菜、小米辣、生抽、陈醋、白糖、盐、线椒。
凉拌皮蛋是一道传统名菜，也是一种常见的凉拌菜，家常菜，具有独特风味，能促进食欲。
检验皮蛋的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。
一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻敬兆信轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或亮轮撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
‘伍’ 变鸡蛋怎么做好吃
变蛋，别名（皮蛋）中药材名。本品为鸡蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成。下面来看看皮蛋的好吃做法。
皮蛋和青椒的做法步骤：
第一步：切块
准备皮蛋4个，把外壳剥干净，剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感。然后把皮蛋清洗干净，切成均匀的小块，摆放在盘中备用。切的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋整齐不沾刀。
第二步：辅料
青红椒一小把，在清水中洗净以后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，青红椒用来配色比较好看。大蒜几粒、用刀背拍散以后切成蒜末，生姜一小块、切成姜末，把所有配料搅拌均匀备用。
第三步：激油、调味
锅内加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油泼在准备好的配料中，热油能瞬间激出配料的香辣味。
接着在盆中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋5克搅拌均匀，然后把调好的料汁均匀淋在盘中即可。
[皮蛋的挑选技巧】
1.将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
2.用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
3.剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
‘陆’ 变蛋怎么做才特别好吃
有一种比较简单的做法，就是把变蛋直接凉拌。先把变蛋去壳去皮洗干净，然后和黄瓜一起切成小块，再把切好的黄瓜、变蛋配上生姜末，放入适量的盐、十三香、蚝油、醋和香油搅拌均匀装盘就可以了。
详细内容
- 01
这道菜制作简单，味道却非常的爽口，作为家常小菜或者下酒菜，都是很不错的选择。变蛋的味道，有些人不是很喜欢，可是加上醋蚝油等佐料后，变蛋原有的香气变得更容易被人接受，再加上清爽鲜脆的黄瓜，简直是绝了。
- 02
变蛋富含维生素a和胶质，能滋阴润肺、清心泻火，还能中和酒精的部分毒性，营养价值毋。
- 03
过去的变蛋制作的过程中需要用到铅，所以常有变蛋不能多吃，吃多对身体不好的说法，但是现代的变蛋制作工艺中，早已去除了铅的成分，而是加入了石膏，石膏对人体是无害的。
- 04
在所有中国美食里，变蛋被外国人列为最难接受的食物之一。只能说一方水土养一方人，变蛋独有的鲜美滋味，外国朋友是无福消受了。
‘柒’ 皮蛋怎样做才好吃
很多人喜欢吃皮蛋，给大家说说皮蛋是怎么做到。皮蛋在中国是一种传统食物，不仅是美味的食物，而且具有一定的药用价值，因此受到许多人的喜爱。皮蛋也被称为皮蛋和皮蛋。主要原料是鸭蛋，味道清新爽口。经过特殊处理，皮蛋会变得黝黑发亮，颜色和香味都很好。然而，在传统的制造方法中，皮蛋含铅量高，对人体有害。经过多年的发展，人们已经养成了吃无铅皮蛋的习惯。爱吃皮蛋的朋友可以通过跟踪烹饪网了解皮蛋的生产过程，他们也可以在家里吃新鲜的皮蛋。
制作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一种碱性食物。他们有特殊风味的原因是，在强碱作用后，原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，加上浸渍溶液中成分的气味，会产生特殊风味。以下是一些常见的做法。
做法1 :
配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。) .
步骤:
1。清洗鸭蛋以备以后使用。
2。将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中，倒入沸水，然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。当生石灰完全“熔化”时，灰就会被制备出来。
3 .将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸)。
4。储存大约两个月后，皮蛋将被保存下来，蛋壳将被剥掉食用。
做法2 :
配料:新鲜鸭蛋，两袋蛋粉。
步骤:
1。选择几个新鲜鸭蛋供以后使用。
2。将半包蛋粉放入一个大碗中，与水混合，形成一种稀糊状物。
3 .将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中，使它们被糊状物覆盖。
4。在外面包裹一层干粉并用圆筒密封。
5 .春秋两季密封储存时间为20 - 25天，夏季为10 - 15天，冬季为30天。
6 .按时打开容器，将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火，以去除碱性味道，60天后即可食用。
做法3 :
配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等。
步骤:
1。首先在一个大罐子，底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层干净的麦秸，然后在麦秸上面铺一层新鲜的鸭蛋。当它90 %装满时，用竹条盖住它，用木棍压它
2。鸭蛋放入罐中后，搅拌苏打灰、盐、茶叶、黄丹粉、松柏树枝和清水的混合物，这些混合物在罐中预先加热煮沸，使浓度均匀，然后从罐的边缘慢慢倒入罐中，直到新鲜鸭蛋被混合物完全淹没。
3 .将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天。如果进料液体正常，它可以从罐中排出。
4。从罐子里出来后，鸡蛋通常会在液体中浸泡三次以上，然后与30 - 40 %的黄色粘土混合，形成具有一定粘度的糊状物，然后用糊状物逐一包裹鸡蛋。
5 .泥浆被覆盖后，鸡蛋在外壳上来回滚动，外壳会均匀地粘在泥浆上。这样，美味的皮蛋一个接一个地被制作出来。
皮蛋主要原材料是鸭蛋，口感独特，爱它的人甘之如饴，不喜欢的人唯恐避之不及。
皮蛋性寒，有润喉、去热等功效，但同时由于皮蛋含有一定量的铅，不宜长期大量食用。
皮蛋的主要做法有凉拌皮蛋，尖椒炒皮蛋，皮蛋鱼片汤等。
凉拌皮蛋：
材料：皮蛋，小米椒，蒜，生抽，老抽，耗油，陈醋，白糖
做法：1.刀两面抹油，皮蛋切块装盘。
2.小米椒和大蒜均切成碎末，放入小碗里，再依次加入生抽，老抽，耗油，陈醋，白糖，搅拌至白糖全部融化，然后淋在皮蛋上面即可（皮蛋本身就有盐味，生抽老抽都含盐，不用再放盐了）
尖椒炒皮蛋：
材料：皮蛋，杭椒，大蒜，豆豉，生抽，盐
做法：1.刀两面抹油，皮蛋切块装盘。杭椒切片，大蒜切碎备用
2.锅内放油，皮蛋放入煎至焦黄盛出
3.锅内放油，放豆豉，大蒜爆香，然后放入杭椒，待炒到杭椒表皮起皱后，倒入皮蛋，然后放少量盐，生抽，翻炒均匀，起锅前放醋。
皮蛋鱼片汤：
材料：新鲜鱼，皮蛋，香菜，生姜，料酒，淀粉，油，盐，胡椒粉
做法：1.鱼处理干净，片出鱼片（买鱼时可以让老板帮忙弄好），鱼片加料酒，少量盐，淀粉，抓匀腌制十五分钟。
剩余的鱼头鱼骨单独沥干水分装盘。
皮蛋切块备用。
2.锅里放油，将鱼头鱼骨煎至两面金黄，倒入开水，放入生姜片，煮十分钟左右，用筛子过滤掉鱼头鱼骨，只留鱼汤。
3.鱼汤倒入锅里烧开，把腌好的鱼片依次下入锅里，不时用筷子搅拌下，防止粘连。
4.锅里汤再次沸腾时，放入皮蛋，放少量盐，起锅装盘，最后撒上香菜和胡椒粉。
炎炎夏日没食欲，一日三餐如何保证身体能量的补充？今天介绍的这种以皮蛋和瘦肉煮制出来的粥食是最适合家常吃法了，也许很多后厨都煮制过，但我今天介绍的这种方法多加了一步骤，顿使这碗家常粥更加的营养美味。
首先从选材上：大米选用的是两种搭配，东北大米与泰国长粒香米。东北大米黏性、胶稠度高；而泰国长粒香米更软滑且更有香味。煮粥使用的汤水并非清水，而是用鲜猪排炖出的底汤，当然这也并不复杂。
大米
当先，将东北大米与泰国长粒香朱洗净后，混合一起，加入少许花生油，搅拌、搅匀。放入冰箱冷藏一个夜晚，使其大米中的淀粉分解，缩短后期熬粥的时间，增加粥的香味。
备料
皮蛋瘦肉粥所需的食材准备：将生姜切成丝，皮蛋切成小块；瘦肉切成小片后加入一些米酒，撒入一点食盐与白糖搅拌均匀，进行腌制。
皮蛋瘦肉粥
取一锅，倒入已经熬制好的排骨底汤，将其煮沸，然后将冷藏后的大米放入沸汤中，搅散。熬制约20分钟左右。这时白粥已近浓稠，倒入已腌制好的瘦肉与切好的皮蛋，抗匀且将其煮沸。然后撒入一些白胡椒粉、滴入芝麻油增香后就可以装碗品味了！
当然在出锅前也可据个人喜好撒入葱花等等。
用料
皮蛋三个、香菜适量、橄榄油（色拉油）适量、小米椒适量、蒜头几瓣、盐适量、白糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、香醋（可不放）适量、芝麻油适量