⑴ 红烧牛腩的正宗做法
红烧牛腩的正宗做法
材料
原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，薯仔，葱花
辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精
做法
1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小薯仔，葱花
2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出
3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒
4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）
5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖
6、2小时后加入薯仔煮至薯仔变软即可盛入碗里，撒上香菜
牛腩的做法大全
第1步牛腩煲
原料：牛腩；葱；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣酱；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋；
（1）准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。
（2）牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。
（3）水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。
（4）锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
（5）调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。
（6）转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。
（7）加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
乌梅酒焖牛腩
原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。
做法：
（1）将牛腩切小块，先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮，切滚刀块。
（2）将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
（3）待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。
鱼香牛腩
原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料：姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料：糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。
做法：
（1）整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中。
（2）热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁。
（3）牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上即可。
红烩牛腩
原料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。
做法：
（1）放油，洋葱先炒香。
（2）加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐，一起烩煮至入味。
西红杮薯仔炖牛腩
材料：
西红柿2 个、牛腩500克、薯仔300克
调料：
葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
（1）将牛腩洗净切大块；
（2）西红柿切块、薯仔去皮切块、姜切片、葱切段；
（3）牛肉凉水下锅，开盖焯水，捞出洗净血沫待用；
（4）将牛肉放入高压锅中，加水，浅浅的没过牛肉表面即可，盖上盖，点火，上气后继续压20分钟左右，捞出牛肉，汤也放置一旁备用；
（5）锅烧热后内放油，煸香葱姜后，加西红柿，炒成酱汁；
（6）放入牛肉块煸炒，烹入料酒；
（7）放入薯仔块，炒匀后，加入炖牛腩的汤；
（8）大火烧开转小火炖20分钟，使汤汁浓稠；
（9）加盐、胡椒粉、白糖调味；
（10）再炖5分钟，即可出锅。
⑵ 红烧牛腩最正宗的做法是什么
红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：
1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；
3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）；
4：准备两个薯仔切滚刀块，然后把薯仔放入冷水中浸泡，防止薯仔变色；
5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）；
6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入薯仔后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟薯仔成熟即可；
7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！
红烧牛腩最适合家庭的做法是家常红烧，也是最根本的做法，或者叫正宗做法，做来好吃，爱吃。
第一步，准备材料：牛腩1000克，胡萝卜200克。葱、姜、甜酒酿、盐、生抽、冰糖、花生油各适量。2个八角，1小块桂皮，3片香叶。
第二步，牛腩切大麻将块，凉水泡4小时。胡萝卜切滚刀块。姜切片，葱切段。
第三步，牛腩焯水后捞出沥水。
第四步，炒锅冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的时候放牛腩，转大火炒到带焦黄，放入葱姜，出香倒生抽，放香料，甜酒酿，再加水淹住，烧开转小火，加盖焖一小时。
第五步，揭盖放入红萝卜和盐，拌开大火，一直烧到收汁，关火出锅装盆上桌。
第一个，牛腩水漂时间不要低于3个小时，要充分泡出肉里的血水，泡到肉块完全粉白。
第二个，炒糖上色是去腥提香终极大法，也可以不要香料，只要葱姜甜酒酿和盐。
第三个，牛腩成熟以实物为主，筷子轻易插动就算熟了，不能完全以时间为准，因为现在牛肉成分不确定性比较高。
第四点，如果不放香料，起锅时可放点胡椒碎提香。
红烧牛腩是我的拿手菜之一，每次朋友来都必做的一道菜，下饭神菜啊，一点这个菜米饭都要多吃一碗，下面分享一下红烧牛腩的做法。
步骤1
牛腩切块，姜切片，葱切段
步骤2
切好的牛腩放入冷水锅中，中火烧开，将牛腩焯水后捞出，冲洗干净血沫沥干水分备用
步骤3
铸铁锅小火预热，倒入少量油、加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒煸出香味
步骤4
将焯水过的牛腩倒入锅中，把牛腩中的血水煸炒出来后放入料酒、生抽、老抽炒均匀上色，加入足量开水盖.上锅盖，中火煮开后转小火焖1小时
步骤5
待牛腩焖酥软后，开大火收汁，加盐调味即可出锅!
⑶ 红烧牛腩怎么做好吃嫩又不老
主料：牛腩450克、薯仔100克、胡萝卜150克。
辅料：食盐4克、食用油30毫升、生姜10克、山楂3克、八角2.5克、桂皮5克、冰糖30克、白皮蒜20克、老抽8毫升、料酒10毫升。
1、牛腩切块，下锅焯一下水，再捞起来。
⑷ 红烧牛腩最正宗的做法是什么
红烧牛腩是一道非常美味的家常菜，要说红烧做法，很多人会说，不就是放锅里加点酱油等炒下嘛，说的是这个理，但要想做出好吃正宗的红烧牛腩，你得学学这个技巧下面我分享下，我老爸的经典做法，做出来软香有味，非常美味
2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。