1. 山菜怎样吃
山野菜含有丰富的营养价值，那么这种独特的蔬菜要可以怎样做成为美味的佳肴呢？下面就为大家简单介绍下山野菜的四种吃法吧。
1、凉拌
野菜可以做馅，只需将野菜切碎后加入其他配料（容易出汤的野菜可以用屉布包裹后攥出里面的汁），便可以制成各种面点，如水饺、包子、馅饼等。如果嫌包饺子太麻烦，也可以将某些野菜切碎后直接与干面粉拌在一起，加入盐、味精、五香粉等调料，上锅蒸熟食用，槐树花就可以这样吃。用野菜做馅时，为了不浪费其中的维生素等营养成分，也可以把挤出来的菜汁做汤。
2. 山菜晒干后煮为什么还是绿的
山菜晒干后煮未必就一定是绿色的，但绝大多数是绿色的。山菜晒干后，流失的是其中的水分，而其中富含的营养元素并没有一同流失，同样，山菜之所以会呈现绿色是因为其中含有大量的叶绿素，而变黄的和变紫色的蔬菜或水果是因为其中有大量的叶黄素和花青素等这些非绿色的物质。山菜如果呈现绿色就证明其中富含的是叶绿素，叶绿素这种东西是不会因为暴晒而流失的，而是会完整地保存下来。所以脱了水的山菜包括蔬菜在烹饪的时候还是会呈现绿色，这再正常不过了。没什么值得奇怪的。但也有特殊情况，比如说黄花菜，晒的时候可能是绿色的，但煮出来却是黄色的，但这毕竟是少数，多数还会保持其绿色。
3. 山菜晒干后煮为什么还是绿的
山菜表面的表皮失水之后只是细胞质失去结合水而已，但是它的表皮细胞已经是呈现绿色的。在山菜晒干之后，它体内的溶质并没有发生变化，只是溶剂水减少而已。在重新煮过之后，水分子重新渗入到山菜中。所以山菜又恢复到原来的颜色。（*＾ワ＾*）
4. 有些菜都需要焯水，焯水都有哪些小诀窍
时间、火候、菜里需要加什么东西、放不放油、开水焯水还是温水或者冷水焯水，焯水之前菜要怎么处理，这些都是有小诀窍的。
白菜，白菜，洗净，如果是要炒着吃，可以焯水，可以过油，我觉得过油麻烦，就焯水，切片以后洗干净，水里加一点油，水开以后焯白菜，到锅中大概一分钟左右捞出，这样白菜还很脆，还能去除白菜里面的味道。
山菜，不知道大家吃不吃山野菜，有一些山野菜很硬，无论怎么吃都不好吃，其实就是你焯水焯错了，去年朋友给了我一包山菜，当时告诉我，需要在水里放一点小苏打，这样菜又绿，又嫩，水开以后下山菜，水开放一点点小苏打就行，稍微再煮个一分钟左右捞出就可以了。
蔬菜大概就这样，肉类呢，猪肉是热水下锅焯水，牛肉是冷水下锅焯水，小鸡是热水，焯水蔬菜的时候放一点油跟盐，焯出的菜嫩嫩的，颜色也好。