❶ 咸鸭蛋怎么腌制才好吃
无论是从南方还是到北方,咸鸭蛋是大家都非常熟悉的食物,小时候一般都出自自家腌制的坛子里,现在随便哪个超市和菜市场都能买到煮熟的咸鸭蛋。以下是我整理的咸鸭蛋怎么腌制才好吃,欢迎阅读。
咸鸭蛋腌制方法1
咸鸭蛋腌制材料:
新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸭蛋腌制步骤:
步骤1 将鸭蛋表面清洗干净,并沥干水份或将,鸭蛋表面的水渍擦干
步骤2 在阳光下暴晒一两个小时(出油的关键所在)
步骤3 将高度白酒倒入容器里,放入鸭蛋浸泡两三分钟(可轮流浸泡,无需一次性包所有蛋都浸泡好,这样的话浪费白酒)
步骤4 将精盐倒入碗里,将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐(喜欢五香味的,可以在盐里拦入以1:2的`比例放入十三香等粉料)
步骤5 将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好(包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天,这一步骤可选,因为在清洗过后已晒过,如果在浸泡之前没有晒过,那这一步骤不可省,太阳下暴晒可是出油的关键,暴晒一天,可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固,把蛋黄内的油挤出)
步骤6 将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮,腌制7天左右的咸度正合适,蛋黄吃起来沙沙的,口感也不错,30天吃的时候蛋黄出油效果很好,蛋白略咸,可以按自己的喜好来选择食用的时间
咸鸭蛋腌制方法2
所需原料:
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。
传统的制作方法:
1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;
2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒;
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;
4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些;
5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
咸鸭蛋腌制方法3
1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份;
2、一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐;
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中;
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧;
5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些。
❷ 怎样腌咸鸡蛋好吃
最好吃的五香咸鸭蛋方法:
1、把鸭蛋用淡碱水刷洗、冲净(不仅仅是为了干净,也为了更容易入味)
2、把调料用水煮开20分钟(花椒、大料、桂皮各种适量)
3、调料水内加盐继续煮至盐粒溶化(取少量盐水品尝咸度,觉得咸味略微苦口即可)
4、鸭蛋放进容器(容器以陶瓷和玻璃的为好,不提倡用塑料和金属容器)
5、待调料水的温度降到70度左右趁热浇在鸭蛋上,水面没过鸭蛋 ,然后往容器内倒进半斤白酒(高度数白酒)
6、封坛口腌制90天左右。
❸ 怎样腌咸鸡蛋好吃
腌咸鸡蛋的方法如下:
把两斤盐放入水中煮开,放凉;把鸡蛋洗干净,放入放凉的盐水中,记得,水要放凉,不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月,直到摇蛋听到响声就可以吃啦,虽然没有咸鸭蛋的红心,不过都很美味的。
❹ 咸鸭蛋怎么腌制好吃
如何腌制咸鸭蛋?
为何说春季最适合做咸鸭蛋呢?其实这个和气候有关,春季天气转暖,腌制咸鸭蛋的时间要比冬天的时候缩短了不少,并且也不用担心鸭蛋会冻坏。而且春季比夏季的气温低,并且较为干燥,夏季腌制咸鸭蛋虽然时间要更短一些,但是却十分容易发生鸭蛋腌制到一半就坏掉的情况,更恶心的一种情况是有一年夏季我和母亲腌制的咸鸭蛋因为没有密封好结果最后都生了蛆虫,现在想想简直就是黑暗回忆啊。
下面分享一下黄泥腌制鸭蛋方法,首先准备鸭蛋、黄泥、食盐、花椒、八角、白酒,鸭蛋和食盐的比例一般是一斤鸭蛋一两盐。首先将准备好的新鲜鸭蛋清洗干净备用,然后将八角、花椒放入水中煮沸,然后将准备好的黄泥捣碎,用准备好的花椒水和少量的白酒搅拌均匀,黄泥和花椒水、白酒的比例大概是能够将黄泥搅拌成糊糊状即可,这时候将黄泥糊糊均匀的刷在鸭蛋上面,将刷好黄泥的鸭蛋整齐的码放在坛子里面,封号盖子,一般保存25天左右就能够食用了。
除了黄泥腌制的方法之外,很多朋友更加喜欢直接用盐水腌制,这样吃的时候不用清洗黄泥,更加方便。方法也十分的简单,准备鸭蛋的步骤和上面的类似,将清水烧开,如果想味道更好一些可以放入一些大料,然后放入食盐,食盐的量以放入开水当中盐水饱和为准,一般盐水有些淡淡的发苦味的时候就可以了。然后放入少量的白酒,能够去腥,并且能够帮助鸭蛋出油。然后将盐水倒入坛子当中,再放入鸭蛋,密封坛子即可。一般30天左右就能够开坛了。
有些朋友说自己腌制的鸭蛋经常会发臭,这个样的鸭蛋就不要吃了,因为已经变质了。出现这样的情况的很大的原因就是食盐放的不够,另外就是腌制的过程中没有密封好,还有就是鸭蛋没有清洗干净,这些原因都会造成鸭蛋腌制失败。