A. 黄豆酱的做法
小时候，一碗晶莹剔透、热气腾腾的白米饭，拌上黄豆酱，可以吃得嘛嘛香。时至今日，餐桌上的菜肴琳琅满目、花样千变，儿时的黄豆酱，却依然在记忆里有着根深蒂固的位置，带着回忆的美好，更带着那不容忽视的美味。
黄豆酱，是用黄豆为主材料，结合米、糖、酒等其他各种配料发酵而成的。它几乎存在于每户人家的厨房间。
黄豆酱的做法
1、挑选好颗粒饱满、健康的黄豆帆闹茄10斤，洗净沥干。
2、把挑选好的黄豆烧煮直至煮烂。
3、把10斤煮烂的黄豆和4斤面粉一起搅拌，直至面粉与黄豆全部结合。
4、把搅拌好的面粉包裹着的黄豆放在干净的席子上，盖上棉布，放置在30温度的空间，每天搅拌一次。一周之后，长出白毛，发酵即成功。
4、把黄豆在阳光下晒干。
5、烧煮一锅沸水，倒入适量的盐，冷却。
6、取一只干净的坛子，放入晒干的黄豆，冷却彻底的盐水，搅拌均匀，用干净的纱布封住口子态察，要晒在日光下。每天早晚各搅拌一次。 大约20多天之后，黄豆酱即成。
黄豆酱的吃法
黄豆酱可以直接拌面拌饭，也可以做菜，也可以冷醮。
1、 黄豆酱蒸猪肉
主料：
猪肉300g，黄豆酱适量
做法：
（1）猪肉洗净，在沸水中烫一下。
（2）猪肉切片，用黄豆酱腌制，放入适量的生粉、料酒、老抽、生油等。约2个小时。
（3）放入适量的水，搅拌。
（4）蒸煮10分钟即成。
2、 黄豆酱浇卷心菜
主料：
卷心菜1个，黄豆酱适量
做法：
（1）卷弯冲心菜洗净切片，在盐水中过一下。
（2）水放入锅中煮沸，加入适量的盐，放入卷心菜。烫熟之后捞出来沥干。装盘。
（3）锅中再次倒入少许适量的水，沸腾之后，放入黄豆酱、酱油、色拉油。然后浇在卷心菜上，即成。
黄酱黄豆烧茄
主料：
大茄子2个，黄豆若干，黄豆酱适量
做法：
（1）黄豆洗净。葱、蒜切碎，茄子切片。
（2）黄豆煮烂。
（3）锅中放油，油六分热之后，放入蒜，爆香后，放入茄子，成金黄色即可捞出。
（4）锅中继续倒入黄豆酱和葱、蒜，小火。
（5）加入适量的生抽、糖、料酒和少许适量的水。
（6）倒入黄豆，大火约一分半钟。
（7）放入茄子，汤汁浓稠即可。
B. 黄豆酱的做法大全
黄豆酱的家常做法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后隐脊间隔一天搅动一次。
4、等盐化完，盯锋缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变灶则渗质，在阳光下晒40～50天即为成品。