1. 如何做手擀面
干面粉的选用：
买面粉的时候看下，最好选用河北或者山东的面粉。选用中筋粉/高筋粉。
2.和面：
做面条一定、必须、切记要用冷水和面，（做水饺、蒸饺、馒头、各种饼等各种面食，用水的温度都是不一样的，以后具体食物具体说）。加水的时候慢慢加，一边加水一边用手画圈搅拌。加一点水，和一和面，不要一次性的加太多。
PS.其实在和面的时候为了追求更好的口感可以加入一点盐，这个有量的控制，根据用面量的不同而添加，有点难度，所以新手就不用加了，没关系的。喜欢加鸡蛋的可以放一个鸡蛋的蛋液。
等到和成这样就差不多了，如果水加多了，就在放一些干面粉。切记不能太湿。
3.揉面
面和好了，要把面揉成面团，这里比较考验手劲，因为是冷水和面，所以面很有劲道，有劲道和干是两个感念！刚刚上一张图片还是棉絮状，揉一揉之后就成团了，我手也有点酸了。揉面时把四周的面往中心揉，面有粘性，就成了面团。
4.饧面（饧-读xing三声）：盖上盖子或者是一块湿布，开始饧面，就是把面静置一会儿，15分钟。
饧过的面，再拿出来，你会发现他比刚才软了，所以在一开始和面的时候不要觉得面太硬。饧过的面再揉一揉，揉至表面光滑。
5.擀面
先用擀面杖把面团擀成饼状（此时手更酸了......）
然后在这个面饼上撒上细玉米粉。为什么用玉米粉，因为玉米粉比白面粗，不容易粘，而且最后容易散落，煮面的时候不会浑汤。
如果前面和面的时候韧性和硬度足够的话，是很好操作的，如果你的面和的太软了，太黏了，面条基本就失败了。接下来要把这个面饼裹到擀面杖上。不要裹的太紧，刚好贴上就行，太紧了擀不开。
这时候有些手法上的技巧，向后拉，就是下方拉（靠近你身体的方向），双手握住中间，一边向后拉，一边双手同时向两侧捋。从面板上方擀到下方之后，将整个包裹着面皮的擀面杖再放到面板的最上方，再往下擀，多重复几次。然后把面皮全部打开，旋转90度，按照这个方法继续擀。最后这个面皮又大又圆，越擀也越薄。手法的娴熟，直接决定的面皮的均匀程度，还有就是这里也比较考验手劲，好的面条韧性十足，那么生面自然会硬些，擀的时候比较费力气，要学会用巧劲。面皮不能太薄，太薄的话吃起来就不好吃了。
6.切面
擀好的一大张面皮（此时面皮是直径已经超过擀面杖的长度了）不要急着从擀面上取下，拉起来一点，再撒上一些细玉米粉；
折叠，再拉起来一点，撒一些玉米粉，再折。
反复折叠，在每一个折页上都撒上玉米粉，这样切的时候就不会粘，切好后的面条也非常好提起。下图是折叠好的样子。
8.切面
切面的时候刀刃与面皮垂直，不要蹭刀切，要剁刀切。粗细根据自己的喜好来就OK了。
9.取面
切好的面条从最上层拾起。
拾起最上层之后，向上拉，所有的面就都顺了，成面条了。
我每次擀的比较多，反正都是费一次力气，就多做点，把面条分装到食品袋里，放冰箱冷冻，想吃的时候就拿一包煮煮。
10.煮面：
煮面时多放一些水，煮面条水不能少，汤宽了，面才能煮出好的口感，水烧开后，把面条上多余的玉米粉抖掉，下锅。好面条煮的时候是不会浑汤的，面条煮好后，面条汤还很清，下图是在煮的时候拍的，请忽略满屏的水蒸气，哈哈~
11.开吃！！！！手擀面的弹、滑、韧是任何机器制作面条所不能媲美的，我配了自己做的牛肉酱，又拿胡萝卜做了菜码。整了一大碗，有点撑，哈哈，你们学会了吗？
小贴士：
1.老北京炸酱面用的炸酱是猪肉和京酱做的，老北京炸酱面是肯定有菜码的，一般常见的就是新鲜的黄瓜丝，或者焯水过的豆角丝等。荤素搭配的很好。
2.东北人吃手擀面，喜欢吃打卤面，常见的卤子有尖椒鸡蛋卤，西红柿鸡蛋卤，青椒肉丝卤等等等等，那个卤子也是形形色色。
2. 怎么做手擀面能好吃又筋道
面粉种类主要有低筋粉＜富强粉＜高筋粉≈雪花粉，这里是按照面粉的筋度来分的。
这里说的都是做中式面点的面粉，大家不要看见低筋粉和高筋粉就以为是做蛋糕和面包的，上边的四种面粉价格和筋度成正比。手擀面最好是选择高筋粉或雪花粉。如果选择富强粉最好就加辅助材料，就是上边提到的，鸡蛋，盐或碱。不然做出的面条不够筋道。我曾经就用雪花粉烙过家常饼，幸好我年轻牙口比较好，嚼的腮帮子抽筋，第二天说话都费劲。下面我就和大家说说这几种面粉都适合做什么家常面点。大家以后制作美食时可以作为参考。
（3）高筋粉和雪花粉：为什么这两个放在一起来说，因为这两个面粉价格差不多，筋度也相差无几，高筋面粉应该包含雪花粉，你可以叫做高筋雪花粉，还有一种叫做高筋面包粉，一种是雪花粉一种是面包粉都属于高筋面粉，只不过面包粉的筋度要比雪花粉筋度还要高。那么高筋粉或者雪花粉适合做什么呢？答案是包饺子和擀面条。如果你用雪花粉擀面条冷水和面即可，不用添加别的辅助原料，就可以做出既筋道又好吃的手擀面。（小贴士，高筋粉和雪花粉的特点是，筋度高，耐煮不易破，吃起来口感筋道有嚼劲等，所以包饺子能做出薄皮大馅，擀面条可以爽滑劲道）
总结：手擀面要做出爽滑劲道的面条，第一面粉选择要选对雪花粉最好富强粉次之，绝对不能选择低筋面粉。第二添加辅助原料时添加一样即可，鸡蛋，盐，碱，注意添加的量，碱面条我个人不怎么喜欢吃，有股怪味，什么拉面之类的都不喜欢吃，还是打卤面，炸酱面好吃。
3. 想做一碗好吃的手擀面，应该注意哪些步骤
和面放碱可以增加面团的延展性，而且酸碱中和让面条不发酸，而且加过碱的面条颜色发黄，口感爽滑。一般一斤面粉放1.5克左右。在和面的用水量上做到比例严格可以让你的面条筋道又滑爽。从某种意义讲，小苏打，一般来讲是用来做，食品制作过程中的膨松剂。在手擀面制作过程中可以不用添加。
如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。手擀面不需要小苏打，要放鸡蛋，碱面，和盐，鸡蛋和盐主要是劲道的，碱是骨头盐是筋。另外手擀面要经过三揉三醒才能达到最好的效果。
老男人作为地地道道的河南人，河南人喜欢吃面食，对这方面还是有自己的悟性，所以说老男人来回答这个问题。每次可以擀26斤面，已申请国家专利。手擀面不需要小苏打，要放鸡蛋，碱面，和盐，鸡蛋和盐主要是劲道的，碱是骨头盐是筋。另外手擀面要经过三揉三醒才能达到最好的效果。4. 想做一碗好吃的手擀面，面应该怎么和
现在年轻人都比较喜欢吃手擀面，因为手擀面吃起来更加筋道，想要做好一碗好吃的手擀面，在和面的时候也是需要一定的技巧。和面的时候一定要把手擀面的面活的硬一些，这样擀出来的面才会更加的筋道。如果活的面太过松软，吃起来也会觉得软软糯糯的，每一个人的口味不同。所以在吃手擀面的时候，更多的人都想要吃手擀面的筋道，在和面的时候需要经常性的揉搓，能够达到面更硬实。
一些餐馆在做手擀面的时候，大多数都会用机器和面，因为机器和面更快一些。但是口味上和人工和面的相比还是会觉得有很大的区别，人工活面是用手慢慢的揉搓，能够把面揉搓的更紧实，吃起来也会让手擀面觉得更加的筋道。所以在做手擀面的时候，和面是最关键的技巧，而饭店和面只是为了节约时间成本。
5. 手擀面怎么做才好吃应该注意哪些方面
面条我们经常吃的一道食物，面条劲道，口感爽滑，不管是夏天还是冬天都适合吃。
面条的种类有很多，可以是汤面，拌面，炒面，也可以是宽的，细的，也有手擀面，刀削面，抻面，吃法多样，味道也是该有不同。
这些面条中我最喜欢吃的还是手擀面，面香四溢，口感筋道爽滑，怎么吃都不够！不过说起做手擀面，就要花费一些时间了，从和面，揉面，醒面，再到擀面，煮面，都是需要花一些功夫的。今天就和大家分享一下怎么做好吃的手擀面？做的过程中应该注意哪些方面？
1，和面
6，煮面
煮面的时候一定要用开水，下入面条之后用筷子搅拌开，不要沾在一起。面条煮好之后，可以用生抽，香醋拌着吃，就着大蒜也是相当的美味。
各位小伙伴，你们学会做手擀面了吗？
6. 自己在家制作手擀面怎么做好吃
自己在家制作手擀面的做法步骤
1. 把一只鸡蛋放入面粉中。盐在水里溶解一点一点的倒入面里。和面时间不能少于10分钟。这里不要偷懒，面和时间越长口感越劲道。直到把面和的很光滑。放在盆里盖上保鲜膜放30分钟。就可以用了。
2. 板子上多放面粉以防粘住。用擀面杖把面擀成很薄。这里有小诀窍。怎么快速擀出面片呢？把面正反多放白面。用擀面杖卷起来擀。这样打开不但不会粘连面还很容易的擀好了
3. 这步很重要，把面像这个一样叠起来
4. 顺着一边开切。粗细由你来决定
5. 面散开
6. 按顺序缕好，放在一边。这步别偷懒，如果面乱糟糟的放在那里，过不了一会就会变成一个死疙瘩了。。吃不完的面可以放在冰箱里冻起来