‘壹’ 虎皮凤爪怎么做才好吃
【虎皮鸡爪】
主料：鸡爪500克、冰水、食用油
辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮
调料：红烧酱油、盐、冰糖、料酒、味精
具体做法
（1）鸡爪洗净后剪掉指甲，凉水下锅，加入葱段、姜片、料酒大约煮15分钟左右，在煮的过程中如果锅内有浮沫要撇掉。
（2）煮好的鸡爪捞出，不需要过凉水了，沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分即可。
（3）虽然鸡爪表面已经没有水分了，但是直接下入油锅炸的话还是容易溅油，所以最好的办法就是粘上一层淀粉。
（4）等油温烧至五成热的时候将鸡爪放入油锅内，中间记得多次搅动就可以了。
（5）待鸡爪表面稍微变黄就可以捞出来了，放进提前准备好的冰水里，然后放进冰箱冷藏至少1小时以上，直到鸡爪呈现虎皮状就行了（图二）。
（6）起锅烧油，爆香干辣椒、花椒、姜片、蒜片、八角、桂皮，然后倒入沥干水分的鸡爪，翻炒两分钟。
（7）下面开始调味，加入红烧酱油、盐、翻炒至鸡爪上色。没有红烧酱油的就用生抽+老抽代替。
（8）最后烹入料酒去腥，加清水没过鸡爪，然后加入盐调小火慢炖30分钟至鸡爪软烂，出锅前加味精调味，开大火收一下汤汁就可以了。
‘贰’ 虎皮凤爪的正宗做法，虎皮凤爪怎样做才好吃的做法步骤
虎皮鸡爪的做法步骤
1
原料图。
2
锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3
煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4
蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5
锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6
盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7
好的鸡爪趁热放入冰水中。
8
浸泡2——4小时。沥干水分。
9
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10
放入料酒，生抽，盐，煮开。
11
把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12
放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
‘叁’ 虎皮鸡爪怎么做更好吃入味
食盐适量、葱3段、姜1块、八角3个、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1个、
料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2个、香叶2片、
草果1个、豆蔻1个、糖色1小碗、麻椒1勺
1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用。
2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉。
3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）
炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中
（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，
如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，
留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）。
4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，
然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，
这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃。
配料:食用油.生粉,五香粉.食用盐,蚝油,白糖,白醋.大蒜,冰块.青红辣子.
做法
1、把鸡爪剪去指甲后洗净.
2、一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味.
3、当看到水起小泡时,放入一勺白醋.
4、再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪.
5、一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱,小心烫伤人.
6.为了安全起见,放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%.
7.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪.
8. 把鸡爪炸到金黄色后捞出.
9,事先准备好冷水或者冰水更好(我加放冰块)
10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡.
11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮.
12. 再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮.
13. 这时再把鸡爪从中间切开.
14.这样做是让鸡爪更入味.
15.在浸泡水中加入一勺食盐.
16. 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜)
17、调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀.
18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里,
19. 起稠后放入鸡爪炒匀.
20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟.