‘壹’ 长茄子做法大全窍门 长茄子怎么做好吃
1、做法一：准备用料。紫皮茄子、小米辣椒、小葱、生姜、蒜、生抽、白糖、香醋、橄榄油。茄子去皮待用；将茄子切成佛手状；上开水锅中蒸10分钟左右；蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈；将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁；将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁；放上葱姜蒜末和小米辣圈；用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
2、做法二：准备用料。茄子、大蒜、白芝麻、酱油、盐、花生油、香葱。将嫩茄子洗净，切粗条；把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟；把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花；起净锅，将白芝麻入锅内炒熟；净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出；取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁；把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁；再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成；锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味；加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；再把茄子倒入继续翻炒；加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒；淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
3、做法三：准备用料。茄子、青豆、色拉油、盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、白糖。茄子洗净去皮；茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水；等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了；葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末；锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热；盖上盖子焖一会儿；待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀；烹入料酒；适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀即可。
‘贰’ 长茄子怎么做好吃窍门
茄子，一年四季都有的健康蔬菜，价格实惠，做法多样，是餐桌上的常见菜。最近肉价比较贵，和大家分享6种茄子的素烧方法，一点肉不用放，吃起来却是绵软入味，特别下饭，比大鱼大肉还要香。
第一道：酱烧茄子
酱烧茄子，只用到平时炒菜的油量即可，吃起来茄子软糯入味，咸香下饭，非常诱人。制作方法也很简单，十几分钟就可以上桌，非常方便。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把茄子切成滚刀块，如图。蒜切末、红辣椒切段备用。
第三步：调个碗汁，取一个空碗，放入1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精，1勺淀粉，然后倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
第四步：锅中倒入一点油（平时炒菜的量就可以了）,油热后把茄子放入锅中，再放入半勺盐，小火开始煸炒。（这时放盐，更方便把茄子煸软。）
第五步：煸炒至茄子变软，然后将蒜末和红辣椒段放入锅中煸炒出香味。
第六步：把刚才调好的碗汁倒入锅中，翻炒均匀，如图。
第七步：装盘上桌吧，还可以撒一点香葱点缀。
多说几句:
1、 做这道菜选长茄子最好。
2、 蒜末的量可以稍大一点，这个比较提味。
3、 茄子一定要煸软，这样才好吃。
第二道：豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，尤其适合拌在米饭里吃，特别下饭。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子一个、豆角适量、小红辣椒适量、蒜适量。
第二步：将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
第三步：茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒。
第五步：煸炒至豆角变软，表面微微起皱。
第六步：将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
第七步：在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
第八步：开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
第九步：出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。
小提示
1、 辣椒的量随自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、 茄子用盐腌一会，味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来，炒的时候要去多余的水份倒掉。
4、 腌茄子的时候已经放过盐，且生抽和蒸鱼豉