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饺子馅的配料怎样调好吃

发布时间: 2023-07-04 16:34:54

㈠ 如何调饺子馅好吃

1、准备食材:大白菜一颗,肥七瘦三的五花肉300克,蚝油,大葱,生姜,胡椒粉,精盐,食用油,生抽,鸡蛋,面粉300克。
2、首先将准备好的面粉300克将其倒入碗中,在里面加入适量的冷水先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团放入碗中备拿盯用。
3、准备好的大白菜一颗,我们将其从中间分开。然后用刀将其剁碎剁成小块儿放入盆中。在里面放入一勺的精盐给白菜杀水,这样做出来的白菜水饺就不会出水了。白菜杀水需要十分钟,大家一定要记得耐心等待。
4、准备好的肥七瘦三五花肉将其用刀剁成肉泥。大葱一根切成葱花,老姜一块将其切成姜丝。在盛有葱花以及老姜丝里面倒入适量的温水,然后用手揉捏一下葱花以及生姜。做好的葱姜水,分三次倒入五花肉馅里面。用筷子将其搅拌均匀上劲儿。
5、在肉馅里面分别加入胡椒粉三克,蚝油一勺,生抽一大勺,老抽小半勺调色。再加入精盐一小勺,再次用筷子将其搅拌谨敏弯均匀。然后在里面打入一个母鸡蛋清,用这个方法做出来的五花肉馅,吃起来更加滑嫩一些。瘦肉吃起来也不会显得特别柴哦。
6、白菜杀完水之后,祥闷我们将其放在一个纱布中。用手攥干里面的水分。然后直接将其倒在肉馅里就可以了。在里面加入一勺的葱油,用来锁住里面的水分。将其搅拌均匀。这时候的白菜饺子馅就已经做好了。
7、将揉好的面团放在案板上,在案板上撒上一层干面粉。再将这个面团分成大小均匀的小剂子,按照以前包饺子的方法直接包就可以了。
8、炒锅中加入适量的冷水,将其大火烧开。水烧开之后,将包好的饺子沿着锅边缓缓地滑入锅里面。一开始不要搅动饺子。盖上锅盖,用大火将其慢慢地煮开。
9、水烧开之后,用勺子向一个方向缓缓地推动一下饺子然后打入一次冷水。再次盖上锅盖。按照这个顺序,肉馅饺子打三次的冷水就可以了。

㈡ 饺子馅怎么调才好吃

饺子作为一种方便快捷的食物,在制作的过程中是有一些注意事项的,尤其是有6种肉馅不要用。以下是“饺子馅怎么调才好吃”,希望给大家带来帮助!

包饺子别用这6种肉馅

1、肉馅中含动物淋巴

淋巴是人和动物身体上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果经常去菜场的人会发现肉中会存在一些灰白色疙瘩状的东西,这就是淋巴结。动物体内的淋巴结含有大量的激素,以甲状腺素为代表,会扰乱人体的激素分泌平衡,尤其影响儿童身体发育,造成早熟。如果使用过多会造成腹泻、呕吐等中毒现象。而甲状腺素在600摄氏度以上才会失去作用,平时煮饺子的温度最高为100摄氏度,即使是蒸包子也不会超过600摄氏度,由此可见这些淋巴结中的甲状腺激素是不会被破坏,最容易吃进肚子中。

同时淋巴最为抵抗病毒和细菌免疫屏障,淋巴结中含有大量的病毒和细菌,如果加热时间短也不会被杀灭,食入容易造成感染。

2、肉馅含过期肉,变质肉

如今食品安全很让人担心,有很多不法商家会将卖不完的过期肉或者变质肉加工成肉馅,再进行出售,所以消费者一定要当心,选择肉的时候要当心。

过期和变质肉中会因为生物污染,造成细菌多;脂肪的氧化产生有害于身体的过氧化物。食用过期和变质肉,其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人体呼吸和消化粘膜伤害,同时影响人体中枢神经造成呕吐、呕心、腹泻等。这些肉馅比吃错药的.危害还要大。

3、所谓的手工肉馅

爱吃一族都知道,手工剁出来的肉馅口感更好,所以一些商家会现场售卖手工肉馅。其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉,但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视。不注意砧板卫生,很少引起国人的注意。砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌,在这样砧板上剁出的肉馅,携带大量的病菌,危害使用者的胃肠道。

4、肉馅中含有创伤肉

“创伤肉”很多人不是很了解,这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口。而是动物注射疫苗,治疗疾病时注射器造成的伤。为了食品安全,养殖的使用动物必须注射疫苗。同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗。早期注射伤痕容易消失,而近屠宰期注射伤痕会容易被看出,所以这一部分肉多被加工成肉馅。这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物,这些都是不宜食用的部分,食用会给加重肝、肾代谢。

5、调配好的肉馅

如今很多人会为了节省时间,去购买商家已经配制好的肉馅,但是这一类的肉馅大多数经过长时间的腌制,很容易产生亚硝酸盐这类致癌物质,产生细菌,危害人们的胃肠道。

6、所谓的现场加工肉馅

大多消费者都了解肉馅的猫腻,所以多会选择现场购买肉,现场加工。而且很多商户也提供这样的服务,但是这样也很难避免肉馅不被细菌污染。现场加工肉馅的机器很少进行消毒和清洗,一般只是在一天结束时用清水冲洗,甚至不洗。动物肉含有大量的油脂,容易吸附在机器内部,同时也容易滋生和吸附空气中的尘埃。水并不能将油脂清洗掉,这是常识,所以也就造成新鲜的肉被机器污染。

调馅儿时要注意什么

调馅时

如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

三鲜饺子馅

主料

鲜肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法

1、笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆。

2、上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。

小诀窍

主料可随喜好组合,替换成海参、螃蟹、木耳等。

韭菜鸡蛋蒸饺

材料

面粉,韭菜,鸡蛋,木耳,盐,调和油,胡椒粉,香油,海鲜酱油少许。

做法

1.烧开水把面烫熟。

2.稍凉后用手和成面团,盖上盖饧着,饧面的过程调馅。

3.鸡蛋3个打散,放入足够多的盐,炒熟后弄碎。足够多的盐指的是整个馅料的盐分。

4.木耳切碎放进鸡蛋里。

5.韭菜切成末放进盆里,加入调和油拌匀。(这步很关键哦)。

6.将炒好的鸡蛋和木耳加进韭菜里,放点胡椒粉和海鲜酱油调味。拌匀后,馅料就做好了,这时候面也饧的差不多了,开始包吧。

7.面揪成大小适中的小剂子,比普通水饺稍大些。

8.在饺子底部刷点油,排入蒸锅点火开蒸。

9.十五分钟后,饺子蒸好了,开吃。

饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当

一般以1:1或1:0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。

避免维生素的损失

为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。

肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌

馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。

在调剂饺馅时

加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味。

针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味,可在调制时加大姜葱的用量,同时还可加入花椒水、黄酱等。另外,在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料,还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。

调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货,则需先进行涨发,有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后,都需要汆水,然后再用于馅料的调制。

饺子馅做法范例

白菜馅饺子

材料

白菜,猪肉,面粉,鸡蛋,盐,豆油,花椒,酱油,拌馅料,老汤。

做法

1.白菜洗净,切碎,撒上食盐,把水份沙出来,挤干备用。

2.猪肉切成肉馅,加入葱姜末,调料拌匀,加入白菜。

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团,醒半小时,再揉光滑,揪成小剂子,擀成饺子皮。

4.包肉馅料,水开后煮至水开,再加些凉水,重复三次。

小诀窍

和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗,尽量硬一些。

饺子韭菜馅

材料

韭菜300公克,盐1/4大匙。

做法

1.将韭菜洗净并切末,放入盛器后加入盐拌匀。

2.将作法1静置2030分钟,等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干,加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。

㈢ 如何调出好吃的饺子馅

进入深秋季节,很多家庭早餐喜欢吃热汤和热粥,其实还有一种非常受欢迎的热门早餐——茴香猪肉饺子。茴香菜叶片有一股清香,搭配猪肉是绝配,吃起来特别满足。但是很多人还不会调饺子馅,很多人少加一步,今天分享调饺子馅的详细步骤吧。秋天,多吃这个馅的饺子,营养又好吃,皮薄馅香,鲜嫩多汁超好吃。

【茴香猪肉饺子的具体做法】

食材明细:准备中筋面粉350克,一个鸡蛋清,食盐少许,清水少许,五花肉500克,新鲜的茴香菜一大把,香油少许,花椒少许,生姜几片,葱少许,胡椒粉少许等等。

难度分析:调饺子馅的正确方法

1:准备好一个光滑一些的容器,然后加上中筋面粉,然后加上一些食盐,打入一个鸡蛋清,用筷子搅拌一会儿。

2:然后根据面粉的干湿程度,慢慢往面粉加上清水少许,将面粉搅散成絮状,然后用手将面粉揉10分钟以上,将面团揉成面团,然后将面团盖上一层保鲜膜,将面团醒40分钟左右,这样面团会发生膨胀。

3:在醒面的时候,开始做茴香猪肉馅,将五花肉去掉猪皮,将五花肉洗净,然后将猪肉放在料理机里面,猪肉搅碎成肉末(或者将五花肉用刀剁成肉末)。

4:将茴香去掉黄色叶子,然后掐掉老一些的根茎,然后将茴香菜的叶片放在盐水里面,然后浸泡15分钟左右,然后控干水分,将茴香菜剁成细末备用。

5:将猪肉放在容器里,加上茴香段搅拌,然后准备一个碗,加上生姜和花椒,加上清水少许,将生姜花椒水泡好,然后将其倒入茴香饺子馅里面,这样猪肉馅肉质更鲜更香。

6:将茴香猪肉饺子馅用筷子顺着方向搅拌,加上一个鸡蛋清,加上食盐少许,生抽少许,胡椒粉少许,撒上葱花,搅拌一会儿。

7:将醒好的面团放在面板上,然后揉成一个长条,然后切成一个个小剂子,然后放在面板上,用擀面杖顺着方向擀成圆形。

8:将饺子皮放在手上,然后将调好的饺子馅放在饺子皮上,然后用手捏成元宝形状,然后将饺子全部放在一个容器里,不要将饺子粘接在一起。

煮饺子的技巧:煮饺子时,很多人冷水下锅(这样是不对的),需要将开水烧热,然后转小火到温热,还可以撒上一些食盐,然后下入茴香猪肉饺子,等待饺子煮到浮上来,不要用铲子搅拌,饺子非常容易破皮,等待饺子煮好,然后盖上锅盖焖一下。

调配酱汁:饺子可以蒸和煮着吃,饺子汁水非常足,汤汁鲜美,饺子馅非常嫩,还可以调配一些酱汁,加上生抽,醋和辣椒油,加上盐和白糖,饺子蘸上酱料,实在太美味了。

饺子别只会白菜猪肉饺子了,搭配茴香吃起来特别香,超级美味,秋季别错过。

㈣ 怎样调饺子馅儿最好吃呢

调肉馅饺子时,记住“3放3不放”,肉香十足味道正,多汁没腥味!

【三放】

一放花椒水:

说到花椒水,顾名思义是干花椒泡的水,花椒粒一般提前用热水浸泡2个小时,用花椒水调制肉馅,不但可以除膻、去腥、增香,还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁。所以调制肉馅,花椒水是必不可少的。

二放姜末:

生姜的作用在肉馅饺子中不可谓很大,因为肉本身都含有腥味或膻味,吃起来影响口感,而生姜的作用就是去除肉中腥膻味,同时还可以给肉提鲜。但是我们在做的时候,要把姜切成姜末,越细越好,让其完美的融入肉中,使本身的味道不那么明显。

三放葱花:

肉馅一般吃起来会比较油腻一些,所以我们加入适量的的大葱,不但能使肉馅更入味,还能有效地解腻,另外大葱放的时间也是有讲究的,有的人是在拌肉馅时才放入葱,其实不对,应该在剁肉馅时就将葱和肉馅一起剁,这样它们的香味才能融合到一起,做出的味道才鲜美。

【三不放】

一不放料酒:

我们在做鱼、炖肉时,都习惯性的加一点料酒去腥,但是却不知道料酒去腥的原理,料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味,所以有些人在调制饺子馅的时候,也习惯加一些料酒,这样做,料酒挥发不出去,做出的饺子不但不鲜美,而且还会有一股子怪味道。

二不放鸡蛋:

有人喜欢做肉馅时放一个鸡蛋,觉得这样既可以增加营养,肉馅也不会散,其实凡事有利必有弊,加鸡蛋反而会加重腥味,因为鸡蛋本身也有腥味,这样破坏了肉馅的鲜美,所以最好不放鸡蛋。

三不放五香粉和十三香:

大家都知道,五香粉和十三香里面的香料品种繁多,最主要的成分就是陈皮和八角,这些香料炖肉、腌制还可以,如果加入馅料中,不但不能去腥,反而会掩盖肉香味,使得味道发苦或者是怪怪的。

㈤ 水饺馅怎么调好吃窍门

1、葱姜水要放

葱姜水是拌饺子馅非常重要的一种水,可以起到去腥增香的作用,如果拌饺子馅时不放葱姜水,这饺子肯定做得会差味。将大葱和姜丝放入到到70度的水中浸泡5分钟即可,等水冷却后,过滤一下调到饺子馅中即可。


2、蚝油要放

不管是素馅还是肉馅,都要加点蚝油进去,有3点好处,第一点,就是给饺子馅提鲜,第二点就是给饺子馅上色,第三点就是饺子馅增加咸味。


3、熟油要放

要想调出的饺子馅很香,当然也不能少了油,油千万不能放生油,而是放熟油,一般用炸过的花椒油,可以提升香味,同时可以锁住蔬菜中的水分,避免出水,所以在饺子馅中是不可少的。


以上便是调配饺子馅时要注意的技巧,调料记住3放3不放,保证鲜嫩多汁,特别香,以后大家做饺子馅时就不要再乱放调料了。