Ⅰ 茄子水饺怎么做
原料：肉馅（肥瘦肉2：8或者3：7）、圆茄子、中筋面粉、香葱、植物油、凉水、黄豆酱、酱油、蚝油、盐。
做法步骤：
第1步、全部材料准备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐；
第2步、面粉加凉水揉成较滋润的面团，放一旁饧半小时左右，面团滋润柔软再使用；
第3步、热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；
第4步、依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；
第5步、用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；
第6步、香葱切末；
第7步、将茄子攥干水分，与香葱末一同入酱香肉馅中；
第8步、拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；
第9步、饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
第10步、取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或者挤成饺子，全部包好的饺子白白胖胖，就等着入开水锅中痛快“洗澡”了；
第11步、将饺子入开水锅中，煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅；
第12步、吃时可蘸食醇香米醋，更添风味。