❶ 做猪蹄、肘子用冰糖炒糖色，出锅时非常好看，怎么才能保持颜色不变
美食作家蔡澜先生曾经说过这样一句话，评价一个厨师做的菜能不能让人喜欢，首先最重要的一点就在于菜的颜值，也就是“色”，如果一道菜的色泽很漂亮，往往能直接增加人的食欲，如果一道菜能做到色香味俱全，那这个厨师一定是个高手。
所以很多厨师很在意菜品的色泽，除了食材本身具有的色泽外，还会用到各种调味品来增色，比如为了增加亮黑色，就会使用老抽、酱油进行提色增香，另外像做红烧肉、红烧猪蹄的话就会用到糖色，炒得好的糖色能让猪蹄油光红亮，如果糖色没炒好，就会发暗发苦，那么怎样才能炒出红亮的糖色呢？下面一起来看看吧！
看看我炒的糖色不仅不发苦，而且还是红亮色，不管是用来做红烧肉还是红烧猪蹄都是超级完美的。冰糖直接下锅炒，为啥糖色不红亮？多做这一步，糖色不焦更红亮。你学会了炒糖色的方法吗？对此你还是什么看法呢？欢迎评论区留言一起交流讨论。