‘壹’ 如何做饺子馅好吃
饺子怎么做好吃？第1看饺子皮，第2看饺子馅，掌握技巧包的饺子才好吃！
饺子由饺子皮包裏着饺子馅，饺子皮是饺子给人的“第1印象”，咬开饺子皮才能吃到美味的饺子馅。许多人认为饺子好不好吃主要看饺子馅，只要把饺子馅做好了，饺子就会好吃，饺子皮的做法无关紧要，我却有不同的看法。
我认为饺子好吃，第1看饺子皮，第2看饺子馅。饺子馅做的再好吃，饺子皮一煮就破，饺子怎么可能会好吃？只有先把饺子皮做好，才能衬托出饺子馅的好味道，没有饺子皮的包裹，也成就不了美味的饺子，因此饺子好吃主要还靠饺子皮！
饺子馅香、饺子皮劲道才能称为好吃的饺子。大型的饺子馆也把饺子皮的制作看得很重，一般都是用手工来擀饺子皮，这样的饺子皮不但吃起来软和，还带着劲道的好口感。虽然现在用机器也能快速的做饺子皮，但是却无法和手工饺子皮相媲美。
我开了10年饺子馄饨店，也算有了些包饺子的经验，不管是做饺子皮，还是调饺子馅，都是有些技巧的，下面把我做饺子皮和调饺子馅的技巧分享出来，希望您在家里也能做出馅香皮劲道的饺子。
饺子皮的做法技巧：
技巧1：软和
俗话说“软面饺子硬面条”，饺子皮要做得软和一点才好吃，这也是手工饺子皮和机器饺子皮的主要区别。
要想饺子皮好吃必须用手工擀，因为手工擀的饺子皮含水量能达到百分之五十左右，所以才能有软和劲道的好口感。而机器做的饺子皮却无法做的太软，因为饺子皮太软容易沾机器、容易相互沾连，而且大批量制作出来后，又非常容易变形。
用手工擀饺子皮时，每500克面粉加250克温水，先和成面团，然后再擀成饺子皮，面粉和水的比例一般为2比1。
技巧2：劲道
手工擀饺子皮时，除了把饺子皮做软一点，还要有吃起来劲道的好口感。
要想饺子皮劲道，首先要用高筋面粉制作饺子皮，其次还要把擀饺子皮用的面团揉好，把面团里的面筋揉出来，擀出来的饺子皮才能劲道又耐煮。
揉面团时要做到“3次醒面3次揉面”，一直要把面团揉得光滑细腻，没有任何气孔和气泡为止，这样擀出来的饺子皮才能劲道。
技巧3：薄而不破
薄皮大馅的饺子才能好吃，可饺子皮如果太薄，就非常容易破，这就是饺子皮的制作要点，只有用高筋面粉制作饺子皮，水分控制在百分之五十，把面团充分揉光滑，才能擀出薄而不破的饺子皮。
擀饺子皮时，尽量中间厚边缘薄，这样包出来的饺子才能薄而不破。
调饺子馅的技巧：
技巧1：香
不管是荤馅饺子，还是素馅饺子，首先要做到香，包出来的饺子才能好吃。
要想让饺子馅香，就要在调馅时放油，但是不能往饺子馅里放生油，要放经过加热的熟油，最好制作成料油，这样调出来的饺子馅才够香。
肉馅饺子要有肥有瘦，太瘦的肉调出来的饺子馅不仅不香，还会又干又柴，一般用七瘦三肥的肉做饺子馅最合适。
技巧2：鲜嫩多汁
平常在饺子馆里吃的饺子鲜嫩多汁，尤其是灌汤水饺里的汤汁更是多，到底是怎么做到的？为什么自己在家里包的饺子，经常是干巴巴的不好吃？
要想饺子馅鲜嫩多汁，就要让饺子馅里有汁水。调肉馅时要往里边打水，调素馅时要锁住蔬菜里的水分不流出，这样包好的饺子才能吃起来鲜嫩多汁。
调肉馅时，要先调味、再打水，然后放油。调素馅时，要先放油、再调味。按照这个顺序调出来的饺子馅，吃起来才能鲜嫩多汁。
技巧3：好包
无论饺子皮和饺子馅做得再好，还必须要一个个包成饺子才能圆满。虽然包饺子是制作饺子的最后一步，但是许多人往往在最后一步失败。因为饺子馅太稀，所以不好包，饺子皮放上饺子馅后，根本就捏不拢。
要想饺子好包，就得把饺子馅弄干点、稠点。
因为肉馅在加了水后会变稀，所以在调好后要放入冰箱冷藏，让肉馅在低温下凝固变干变稠，这样包饺子就非常容易了。
因为素馅一般用蔬菜，蔬菜遇盐就会出汤汁，所以蔬菜在调馅之前先用盐腌除水分，再来调饺子馅，这样调出来的饺子馅就非常好包。象韭菜这种不能提前腌除水的蔬菜，在调饺子馅之前，先拌上油后再来调味。
饺子怎么做好吃？第1看饺子皮，第2看饺子馅，掌握技巧包的饺子才好吃！
您认为饺子皮和饺子馅哪个更重要些？您是怎么做饺子皮、调饺子馅的？请留言分享出来吧
‘贰’ 饺子馅怎么调才好吃，哪10个实用小技巧，饺子皮薄汁多
饺子馅怎么调才好吃，哪10个实用小技巧，饺子皮薄汁多？
1：首先来教你一个商业版饺子皮的作法！要想饺子皮美味，劲道，煮的情况下不皮破！最好是要用高筋粉，记住了是高筋粉，能提高筋性不容易皮破！2：再就是还需要加一点木薯淀粉进来，那样煮好的饺子更通透，同时口味更强！3：最后一点，一定要用清冷水和面，温开水，开水肯定不好！合好的面糊，不必立即使用，用保鲜膜包紧，放置2钟头！
‘叁’ 如何做水饺馅好吃
不管包什么馅饺子，用这个方法调馅，都鲜美多汁，好吃不腻，特香！
饺子是我国历史悠久的传统美食，中国的很多传统节日都离不开饺子，过年吃饺子、结婚吃饺子、过生日吃饺子、立秋、入伏都要吃饺子，不只因为饺子好吃，还因为它有着喜庆团圆、幸福吉祥的好寓意，民间一直都有“好吃不过饺子”的俗语，可见人们对饺子的钟爱！
小的时候跟着妈妈学包饺子，总是包得很丑，妈妈就会安慰我说“饺子好吃不在褶上”，饺子包得好不好看不是最重要的，重要的是饺子馅的调配，饺子馅调得好，吃起来才更香！
因为一直就对饺子情有独钟，即使不过节也会经常包着吃，做得多了也就总结出了饺子馅好吃的调法，不管包什么馅饺子，用这个方法调馅，都鲜美多汁，好吃不腻，特香！下面我就以青椒饺子馅的调法为例分享一下具体调法：
1.包饺子最好是先调好面再去调馅，调饺子面时不要用热水调面，热水调出的面没有筋性，包饺子时易破皮，宜用低于30度的凉水和面，面与水的比例大约为2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子将面搅成絮状后再下手揉面，这样不粘手，揉光滑后放一边醒发20分钟左右，调面时加入少许盐可以增加面的韧性。
2.取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅，调肉馅的肉如果全是瘦肉，吃起来口感就会发柴，全是肥肉吃起来又过于油腻，所以最好选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉为宜。
3.肉馅剁好后，加入多一点的葱花和少许姜末、适量的生抽和盐搅拌均匀，然后再分多次加入花椒水搅拌均匀，使肉馅充分吸收花椒水（肉馅与花椒水的比例以3:1为宜），搅匀后再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、适量的熟油再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟，让其充分入味。
我们都知道调肉馅时加入适量的花椒水可以去腥，还可以使包出的饺子鲜嫩多汁，其实只加花椒水是不够的，这3样才是提鲜增香的关键，它们便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鲜的作用，加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味，而且因为蚝油有粘性，可以锁住肉馅中的水分，使饺子馅宜成型还不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油后的饺子馅特别香，而且口感嫩滑，用这个方法调出的饺子馅保证鲜美无比！
4.青椒去蒂和籽后剁碎，为了防止包饺子时出水，剁碎的青椒最好挤一下水分，胡萝卜半根和焯水后的木耳也都剁碎。然后一起放入腌制好的肉馅中（肉和菜的比例大约为1:1），然后将馅料顺着一个方向充分搅匀即可，这样饺子馅便调好了，因为腌制肉馅时各种调料我们都已经放了，所以不需要再加调味料。
5.包饺子大家都会，我就不多啰嗦了，尽量皮薄大馅，至于形状自己喜欢就好。煮饺子时要注意，不要水开着一直煮，这样煮出的饺子皮不筋道还易破，要在水开后加入半碗凉水，俗称“点水”，一般的饺子在滚三个开、点两次水后，看着饺子皮鼓起来了就熟了，便可捞出享用了。
用青椒包饺子是不是很多人都没吃过？真的是非常的鲜美，我也是最近才发现，用青椒包饺子，原来这么好吃，我家一周吃3次，鲜美多汁不油腻！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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‘肆’ 如何调出好吃的饺子馅
进入深秋季节，很多家庭早餐喜欢吃热汤和热粥，其实还有一种非常受欢迎的热门早餐——茴香猪肉饺子。茴香菜叶片有一股清香，搭配猪肉是绝配，吃起来特别满足。但是很多人还不会调饺子馅，很多人少加一步，今天分享调饺子馅的详细步骤吧。秋天，多吃这个馅的饺子，营养又好吃，皮薄馅香，鲜嫩多汁超好吃。
【茴香猪肉饺子的具体做法】
食材明细：准备中筋面粉350克，一个鸡蛋清，食盐少许，清水少许，五花肉500克，新鲜的茴香菜一大把，香油少许，花椒少许，生姜几片，葱少许，胡椒粉少许等等。
难度分析：调饺子馅的正确方法
1：准备好一个光滑一些的容器，然后加上中筋面粉，然后加上一些食盐，打入一个鸡蛋清，用筷子搅拌一会儿。
2：然后根据面粉的干湿程度，慢慢往面粉加上清水少许，将面粉搅散成絮状，然后用手将面粉揉10分钟以上，将面团揉成面团，然后将面团盖上一层保鲜膜，将面团醒40分钟左右，这样面团会发生膨胀。
3：在醒面的时候，开始做茴香猪肉馅，将五花肉去掉猪皮，将五花肉洗净，然后将猪肉放在料理机里面，猪肉搅碎成肉末（或者将五花肉用刀剁成肉末）。
4：将茴香去掉黄色叶子，然后掐掉老一些的根茎，然后将茴香菜的叶片放在盐水里面，然后浸泡15分钟左右，然后控干水分，将茴香菜剁成细末备用。
5：将猪肉放在容器里，加上茴香段搅拌，然后准备一个碗，加上生姜和花椒，加上清水少许，将生姜花椒水泡好，然后将其倒入茴香饺子馅里面，这样猪肉馅肉质更鲜更香。
6：将茴香猪肉饺子馅用筷子顺着方向搅拌，加上一个鸡蛋清，加上食盐少许，生抽少许，胡椒粉少许，撒上葱花，搅拌一会儿。
7：将醒好的面团放在面板上，然后揉成一个长条，然后切成一个个小剂子，然后放在面板上，用擀面杖顺着方向擀成圆形。
8：将饺子皮放在手上，然后将调好的饺子馅放在饺子皮上，然后用手捏成元宝形状，然后将饺子全部放在一个容器里，不要将饺子粘接在一起。
煮饺子的技巧：煮饺子时，很多人冷水下锅（这样是不对的），需要将开水烧热，然后转小火到温热，还可以撒上一些食盐，然后下入茴香猪肉饺子，等待饺子煮到浮上来，不要用铲子搅拌，饺子非常容易破皮，等待饺子煮好，然后盖上锅盖焖一下。
调配酱汁：饺子可以蒸和煮着吃，饺子汁水非常足，汤汁鲜美，饺子馅非常嫩，还可以调配一些酱汁，加上生抽，醋和辣椒油，加上盐和白糖，饺子蘸上酱料，实在太美味了。
饺子别只会白菜猪肉饺子了，搭配茴香吃起来特别香，超级美味，秋季别错过。