① 做红烧猪蹄时，怎样才能让颜色更鲜亮呢
红烧猪蹄是一道经久不衰的传统名菜，也是家中常做的“硬菜”之一，不论是自家吃，还是招呼客人，这道菜都能得到肯定。记得小时候每次买猪蹄都是炖汤，想吃红烧猪蹄也只能想想，因为在妈妈眼里，猪蹄红烧就那么几块肉，吃了不划算，而炖汤能吃到肉，还能喝到美味汤，是一举两得的做法，在我看来，还是红烧猪蹄更有诱惑力。
2.锅中倒入一小半的油，把油温烧到7层热，把沥干水分的猪脚倒入过油，炸至表面金黄捞出沥油备用。
3.锅中放入5g油，放入白糖小火慢慢炒化，一直炒到糖色由金黄转变为枣红色倒入炸好的猪脚翻炒，使糖色均匀裹在表面。
4.炒好后放入豆瓣酱、所有香料继续翻炒，只到香味出来，然后加入没过猪脚的水，最后放入辣椒、剩余调料（除了陈醋）。
5.放完调料大火烧开，转小火慢慢炖煮一个半小时左右（高压锅30分钟左右）。
6.猪脚烧好后把猪脚挑出来，汤汁过滤去掉残渣不用。
7.锅中给入少许油，放入姜蒜末爆香，然后放入原汤，再放入猪脚，从锅边淋入陈醋，大火收汁，汤汁浓稠时勾入少许淀粉芡，翻炒均匀使芡汁紧裹在猪脚表面，淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。
② 猪肘子怎么红亮
制作材料
主料： 猪肘1500克
辅料：香菜10克
调料： 蜂蜜10克 大葱15克 姜15克八角4克 花椒4克 淀粉(豌豆)15克 酱油20克 味精2克 大豆油100克
做法
做法一
1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
做法二
1.原料图（原料：猪肘子 配料：包菜叶3片，姜，桂皮，八角，花角，香叶，干辣椒 调料：盐，料酒，白酒，冰糖，老抽
2.锅内加水，放入肘子，姜片，加适量料酒，老抽，一勺白酒大火煮开后转中火
3.煮至肘子7分熟
4.捞出晾干
5.抹上老抽上色
6.锅内倒约能覆盖住肘子的油量烧热
7.放入肘子，炸至外皮均匀（一定要加盖，油会溅出来的）
8.炸好的肘子放入电压力锅内，加适量清水，除包菜叶外的所有配料，除白酒外的所有调料（适量），焖30分钟
9.焖好的肘子再倒入炒锅内
10.盛出的汤汁倒入锅中烧开，加淀粉勾芡
11.盛出半碗汤备用
12.然后大火收汁
13.淋在肘子上即可
14.另起锅将包菜叶焯熟
15.铺上盘子上
16.小心将肘子捞出放入盘中（太烂了会散架）
③ 肘子怎么炖才能色泽红亮,酱香浓郁
话说秋天是进补的好时机，特别是炎炎夏日十分消耗体能，一到秋天，就有贴秋膘一说。我也不例外了哦，为了家人的健康，都贴了几次了，呵呵。这不，又一次的用上了...(展开) 食材主料 猪肘子
1个 辅料 酱油
适量 盐
适量 干红
适量 清水
适量 黄芪
适量 八角
适量 花椒
适量 步骤 1.猪肘子洗净去血水放电压力锅内胆后放盐
2.放花椒八角
3.放黄芪
4.淋上一些酱油
5.放入干红酒浸泡干红浇过的样子，颜色粉红
6.添加半碗水
7.放入压力锅内
8.盖盖子工作
9.等压力锅工作完毕自然排气后打开盖子，用筷子轻松的能插下去，熟啦
④ 猪脚怎么做颜色好看
很多人不解，我有与别人一样的猪脚卤水配方，制作卤水却做不出一样的味道与颜色，这是为何？其实制作猪脚卤水，不能只迷信配方，掌握一些做卤水的技巧与秘诀，才能做一锅好卤水。 来跟大家分享做猪脚卤水如何调色。
1，不懂做猪脚卤水如何调色更红润？来点炒糖色！
炒糖色，简单通俗来说把糖炒化了用来上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色来给猪脚卤水调色，能够让卤水看起来格外的红润浓郁，卤出来的猪脚也让人更有食欲。通常那些黑乎乎的猪脚卤水卤制出来的猪脚味道也会偏差，不是发苦就卖相不好看，完全不能勾起人们购买的欲望。所以说，调制一锅颜色好，味道的卤水非常有必要！
糖色炒好之后可以加上一些开水稀释，用小火再翻炒几次，色泽依旧浓郁好看。但不能加冷水，加冷水会让糖色凝固。相比那些加色素染料的添加剂，我们只教学员用炒糖色来给猪脚卤水上色，可以说是非常天然健康的做法了。炒糖色虽不容易炒好，但我们常常告诫学员只要多跟师傅学习，在不断的练习和尝试中进行调整，总能学得会！
⑤ 猪肘怎么挑选
辨别猪肘子的前后：肥大的是前肘，骨量少，肉多，瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小，前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型。后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包，前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。看是前肘还是后肘。前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
⑥ 如何让炖出来的肘子红润有光泽还不腻
说到食用肘子来，时至今日，每逢去饭店吃饭的时候，也经常会点上肘子这道美味来食用，现在饭店做肘子的方法也比较多，如比较有名的东坡肘子，冰糖肘子，酱肘子，还有红焖肘子，红烧肘子，炖肘子等，每一道菜都是那么地好吃有味，让人回味无穷。
⑦ 怎样烀猪肘子
准备材料：猪肘子、葱适量、八角一个、桂皮一块、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、丁香2粒、茴香少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少许、陈皮一块、香叶2片、水淀粉。
步骤：
1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
⑧ 猪肘子炖好皮颜色是红的为什么
因为加糖了，所以是红的
⑨ 怎么炸肘子使皮变红色
用老抽，也可以熬白糖上颜色！
具体做法：
猪肘子的做法
原料：肘子肉1000克，猪排骨3根
配料：料酒50克，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片
调料：酱油2、5克，精盐、二道清汤适量
猪肘子的做法：
1、用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用。
2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出。
3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放人漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖。
4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止。
5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。