1. 蘑菇怎么做好吃 好吃的做法大全
蘑菇是大家喜爱吃的菌菇，蘑菇的营养非常丰富，所含的营养成分对人体特别好，那么你知道蘑菇怎么做最好吃吗?如果你想了解下的话，我就为大家介绍几款非常不错的蘑菇食谱，希望大家喜欢。
蘑菇汤 的做法
材料：蔬菜清汤1.2升，乡村风味面包140克，小洋葱1/2颗(或冬葱1个)，平顶大蘑菇650克，荷兰芹3枝，橄榄油2汤匙，大蒜1/2小瓣，豆蔻香料末或现磨肉豆蔻末少许，盐少许，黑胡椒适量。
做法
1.汤煮沸。面包用少许冷水浸泡。
汤煮沸。面包用少许冷水浸泡
2.洋葱或冬葱去皮切碎。蘑菇洗净后切成粗片。荷兰芹洗净切碎。
3.橄榄油放入大煎锅加热，用中火把洋葱或冬葱煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎，放入锅中。加入蘑菇烧至汁液流出，然后放入荷兰芹。
4.面包挤干，加入蘑菇中搅拌。加汤汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末，煮沸。锅半盖，煮15—20分钟。
5.将汤汁调成柔滑的羹状，但要保留蘑菇片。重新加热，用盐、胡椒调味，立即上桌。
椒盐蘑菇的做法
材料：蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量。
做法
1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。
蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水
2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份。
3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。
4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.小诀窍如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇)。
奶油蘑菇汤 的做法
材料：白蘑菇5个，洋葱1/2个，雀巢淡奶油半盒，黄油，水，鸡精，面粉，盐少许，黑胡椒少许，荷兰芹少许。
做法
1.将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用。
将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用
2.取用水600ml加入鸡精10g，搅拌融化，制成鸡清汤待用。
3.中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟，制成黄油炒面，(这是火要小，否则容易焦)取出待用。
4.锅中放入剩余的黄油，加入洋葱碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入鸡清汤，淡奶油煮大约10分钟，再加入黄油炒面搅匀。
5.最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。装盘后可用新鲜荷兰芹点缀。
小鸡炖蘑菇 的做法
材料：土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒。
做法
1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一块，拍松。
2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用。
3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味。
4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来。
5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开。
6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅。
小诀窍
* 正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑(小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色，肉很丰厚，很鲜美)来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了。
正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑
* 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道。
* 爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好
* 泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些
* 一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝。
2. 东北小鸡炖蘑菇怎么做最好吃
我作为地道的北方人，简直就是吃这道菜长大的，我是个非常喜欢吃炖菜的人，看到各种食材在锅里面来回地翻滚，咕嘟就让人感觉滋味都浸入菜里面了，吃起来也非常入味。
【食材清单】：
三黄鸡750克， 干香菇15朵， 山药粉条1把 ，蟹味菇适量 ，白玉菇适量 ，小葱2根， 生姜1块 ，盐适量 ，白糖5克 ，白胡椒粉2克 ，生抽2勺 ，老抽1-2勺， 蚝油2勺 ，料酒2勺 ，香叶2片 ，桂皮1块， 八角2个 。
【烹饪步骤】：
1、三黄鸡切成小块，再用清水浸泡2个小时左右，期间换水3次左右，目的就是为了将血水泡出去，起到一个去腥的作用。
2、干香菇清洗干净了以后提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，小葱切成小段，生姜切成片，香叶2片，八角2个，桂皮1小块。
3、把蟹味菇，白玉菇的根部都去掉，清洗干净了以后备用。
4、锅里面加入适量的清水，冷水下锅把鸡块下进去，放2片姜片，还有料酒去腥。
5、水开了以后煮个5分钟左右，把杂质还有血沫都去掉。
6、锅里面倒入食盐，加入姜片还有八角，香叶，桂皮，炸出来香味，把鸡块下进去开始翻炒，再把小葱下进去炒出来香味。
7、等到鸡块炒得微微发黄，再加入老抽上色，2勺蚝油，适量的味极鲜酱油提鲜提味。
8、翻炒个2分钟以后加入热开水，水量多一点，把蟹味菇，白玉菇还有香菇都下进去，加入盐，白胡椒粉，还有白糖提一下味，盖上盖子用中小火焖煮个30分钟左右。
9、30分钟以后把山药粉条下进去，粉条比较容易熟，5~8分钟就可以关火了。做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜。