Ⅰ 风吹肉制作方法
湖南·风吹酱肉
制作方法：
1．五花肉切成长条形，腌料通通放入，按摩。
2．放在阴凉通风处，每天翻动一下，让颜色腌制均匀。
3．腌制4-6天，拿出来用绳子或者竹签串好，放在阴凉通风的地方吹上1-2天。
a、盐和花椒粒炒香一下，再腌肉比较入味。
b、酱油多腌一点颜色比较好看，盐也要多一点点，肉不容易坏。
c、腌制的温度一定要低，否则肉容易臭。
d、拿出来吹，最好用纱罩之类的罩住，以免被飞禽走兽侵犯。
e、冬至肉无需放冰箱。
江西·客家香肠
主料：五花肉
配料：加加减盐生抽、盐、高度白酒、肠衣、细棉绳、牙签
制作方法：
1．猪肉切条，加入食盐、加加减盐生抽、白酒，拌匀腌5分钟
2．将腌好的肉放入绞肉机绞碎，灌入肠衣，拿细绳在灌好的香肠上，
每隔30厘米捆扎一次
3．用温开水将灌好的香肠外表洗净（如有气泡，拿牙
签戳洞处理），放置太阳底下晾晒，静候美味
香肠吃法：
◎切片装盘，放蒸锅内蒸熟就可以食用；
◎切片，炒辣椒、大蒜，都可以！
◎当然，还可以根据个人喜好选择制作方法！
美味可口的香肠制作简单方便，你不妨试试！
湖北·腌鱼腌肉
制作方法：
1．盐用花椒先炒熟，通常10斤肉用2.5至3两盐。
2．最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。
3．腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒制风吹肉了。
以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。
四川·川味风吹肉
制作方法：
1．将整块猪肉分成几小块，炒锅烧热，将猪皮一面放锅上把猪毛烫掉，同时也能将猪皮烫黄一点。
2．锅里将水烧开，放入五香粉、姜片、八角、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、二锅头、加加特级面条鲜、盐熬制半个小时后放凉。
3．将猪肉侵没冷却后的酱汤中，用保鲜膜密封24个小时。
4．在肉的一端用绳子串起来，挂在通风处晾干，一般一个星期之后就可以了。
5．取下做好的一块风吹肉，加上辣椒炒一炒，吃起来香喷喷、美滋滋。
6．也可以直接蒸熟切成薄片一样很好吃。
做酱汤的时候注意各种调料的分量，拿不准的话，烧开后就直接尝一尝，味道稍微偏重一点更有利于肉的腌制。
Ⅱ 吹肉的做法步骤图，自制风吹肉怎么做好吃
自制风吹肉
做法
1、肉洗净擦干，用白酒、花椒、酱油和大量的盐抹遍表面（不要怕咸，吃之前可以泡掉的，盐少了容易坏）
2、放入大玻璃盆里盖上盖子或蒙上保鲜膜，放入冰箱腌1周以上；期间每隔一两天就拿出来翻一下面
3、1周以后从冰箱拿出来，用钩子挂起来晾在通风处
4、一周以后就可以吃了。吹干一点更好吃