① 糖糕怎么做好吃又松软
油炸糕的关键就在于开水烫面,这样才能使油炸糕蓬松又脆皮。
【准备食材】:面粉80克,清水一碗半,白糖30克,食用油适量。步骤一:炒锅烧热,放入清水一勺半。大火烧开放入白糖5克,化成糖水备用。
步骤二:糖水烧开后倒入面粉80克,此时要转小火,防止糖水黏连锅底。
步骤三:用筷子迅速搅拌面粉,直到没有干面粉状态,粘在在锅底的面粉一定要记得铲下来。不然一会儿放凉了更难刷锅。没有干面粉的状态下,关火放凉备用。
步骤四:放凉后的面粉,用手揉成光滑面团。用手揉面的时候要提前在双手表面沾上少量的食用油,这样防止面团粘手。
步骤五:取一小碗放入白糖25克,面粉10g搅拌均匀作为糖馅备用。将揉好的面团分成大小均匀的剂子,取一小块借着压成饼状,中间留一个小坑放入白糖馅。
步骤六:如图所示的白糖馅量,然后将其虎口处收口,按压成饼状。
步骤七:炒锅中放入宽油,油温七成热。放入生的油糕胚子,当生的油糕胚子慢慢浮起的时候,用筷子翻动一下,直至两面金黄即可捞出食用。油温七成热判断的关键,吹干净无水的筷子放入油锅中,筷子周围有小泡,即为达到油温七成热。
炸糖糕要牢记几个窍门:
1、要用烫面的方式去和面,用冷水用温水都不行,只有开水烫面,做好的糖糕才非常柔软。
2、和面时要适当加一点干面粉,这样做出的糖糕才会外皮酥脆。
3、做糖馅时,要加少许干面粉,这样做出的糖糕馅料才不会像液体一样。