❶ 怎么炖鸡汤才能炖成黄色的呢
首先我们要购买一只新鲜的鸡，最好是农家养的走地鸡。鸡肉的新鲜与否是会影响到鸡汤的，所以我们一定要买新鲜的，这样才能够做出鲜美的鸡汤。
其次是鸡肉的清洗也会影响到能不能炖出好汤。我们要用热水来清洗鸡肉，要把鸡肉里面的血水和脏东西洗出来，反复清洗几遍。还要用热水浸泡鸡肉三个钟左右，浸泡期间也要多次去换热水，这样才能够保证鸡肉干净。
跟着我们就要开始炖鸡汤了，炖鸡汤要选择用热水，一次性加够水，中途不能够加水，如果中途加水会影响到鸡汤的颜色和营养成分。待鸡汤炖好的时候再放盐，放完盐再炖5分钟就可以了。
这样一个色泽金黄，清澈见底，营养高的鸡汤就炖好了。
一、老鸡煨汤
1、材料老母鸡半个（约3斤），鸡骨架1000克、姜片50克、食用油30克、水10公斤；
鲈鱼
④、准备一个干净的汤桶，放入煎过的鲈鱼、黄鱼骨架和黄鱼，再加入葱段、姜末、10Kg水，盖上锅盖（锅盖留缝隙透气，以防溢出），大火烧开后打去浮沫，以中火煮约三个小时后熄火，在放凉后过滤出汤汁就可以了；
❷ 如何让鸡汤熬至金黄
要说起哪一种营养汤最滋补了，很多人首选的就是鸡汤，鸡肉在我们日常生活中很常见，也很容易买到，但是鸡汤想要炖得滋补可不容易。
3、把鸡肉冷水下锅，焯水3~4分钟去掉腥味，这样鸡肉肉质更干净，不会有残渣和腥味，可以增加鸡汤的浓度。
4、小火慢熬3~4小时，这样可以让鸡汤的营养充分的挥发出来，可以让鸡汤变得更加的浓厚。