‘壹’ 鳄龟怎么煮
鳄龟怎么煮
做法是将鳄鱼龟的头、骨和外壳等细心剔下，清洗净，大汤煲直接上桌，每煲用支装矿泉水作为煲汤的原水，然后将头、骨等直接放进去慢慢煲煮至熟。
将鳄鱼龟肉直接起片，下锅涮。这样出来的龟汤清甜鲜香，原汁原味得没话说，龟肉在清汤中涮过后，肉质细腻，不觉粗涩，而且几乎没有生腥气，让人大大打消了害怕的念头，配上乳鸽、青菜，只是让它更像个火锅而已。
其实，鳄龟又叫肉龟，体壮多肉，粗看酷似一条鳄鱼，头伸出体外不能缩入背壳内。鳄龟具有出肉率高、营养丰富、生长速度快等特点，出肉率85%~89%，是一般龟的1.5倍，是世界上出肉率最高的一种龟。其肉味道鲜美，比甲鱼肉更加香酥而无异味。而且鳄龟肉拥有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，据说能补血益气，是久病体虚、贫血失眠、脑衰退者的食用佳品，不妨多去试试。
‘贰’ 鳄鱼龟怎么做才好吃
一、宰杀：杀之前建议先在水箱或塑料桶中养一周左右，每天换水。宰杀方法跟杀甲鱼类似，先让它用嘴死死咬住点什么东西，然后剁下脑袋。之后倒挂两个小时以上，沥干膛中的血。然后用刀或剪刀去除龟脚，用锋利的刀从侧面切开龟壳，小心不要刺穿膀胱、肠或胆囊。内脏全部去除，黄色的脂肪也应去掉，否则会破坏龟肉味道（这是美国人的建议，仅供参考）
二、考虑到淡水寄生虫和鳄龟食性的因素，在接下来制作任何菜肴前，应将鳄龟肉事先煮沸。可以放到砂锅里，底下铺一层洋葱和胡椒，放入鳄龟肉，加入足够的水，小火炖8到12小时。
三、煮好的鳄龟肉可以接下来做进一步的菜肴。简单说两个：
1、左宗棠龟（左宗棠鸡做法）：
腌渍料：4勺玉米淀粉、2个蛋黄、1勺酱油。1斤鳄龟肉切成小块，放入腌料中腌渍1小时；
锅中放油，加热后小心地煎炸龟肉，注意不要粘连。过油炸后捞出；
锅中放3勺菜籽油，油热后扔入8个干辣椒、1勺姜末、3瓣蒜的蒜片；再扔入龟肉和6只洋葱（切碎），翻炒；
倒入事先准备好的调味酱：【半杯鸡精、1勺酱油、1勺红糖、1勺黑醋、2勺番茄酱+2勺水、1勺玉米淀粉】，继续翻炒。至酱汁变浓，起锅。
2、鳄龟汤：
1块无盐黄油，3/4杯面粉，1斤煮熟的鳄龟肉，切成1厘米见方的块；1杯切碎的芹菜（约4根），2个切碎的洋葱，1杯甜玉米粒，1杯青豆，1勺蒜蓉，2勺Cajun调味料（国内有些超市有卖的），1杯半番茄酱，1罐啤酒，水，适量的盐和胡椒。
平底锅中放入半块黄油和面粉，文火加热搅拌至红棕色；
平底锅中放入另半块黄油，煎龟肉至棕色，放入碎芹菜、碎洋葱、蒜末和调味料，至蔬菜变得半透明。倒入番茄酱、玉米、青豆和啤酒，小火炖10分钟，添加黄油面粉和水，继续炖30分钟，直至汤汁平滑粘稠。取出盛盘食用。
另外看这肉质，用红烧鸡块、红烧肉的做法来做估计也不错