1. 煮的猪大肠发黑是为什么，怎么能不黑
正常的猪大肠煮熟以后肯定不是黑色的，变成黑色的原因可能是发生了变质或者其它的什么不好的化学反应所致。
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这样做猪大肠，很好吃，推荐。
干煸肥肠
食材
肥肠300克、干辣椒50克、葱姜、麻椒、面粉、料酒、盐。
做法
1.把肥肠上撒一层面粉，用手不停的揉搓，清水冲洗干净。（肥肠自己处理一下，吃起来才更放心。）
2.起锅倒入适量的清水，水开放入肥肠，淋入料酒，煮2分钟捞出。（去除肥肠上的味道。）
3.干辣椒切段，姜切丝，葱切丝。
4.把煮好肥肠从中间切开，切成小段。
5.起锅，直接把锅烧热，放入肥肠，小火煎出肥肠里的油脂，煎至肥肠金黄，盛出。
6.锅底留油，油热放入葱丝和姜丝，炒香。
7.放入花椒和干辣椒段炒香。
8.倒入肥肠，快速炒香。
9.撒适量的盐调味，搅拌均匀即可。
2. 煮的猪大肠发黑是为什么，怎么能不黑
煮的猪大肠发黑是因为做法不当，或者也可能是放的酱料太多以及选购的大肠质量有关。
做法不当的原因：
因为大肠后半段有一截是发黑的，但是如果不把这段发黑的剪掉，煮的过程中所有的肠子都会发黑。也可以说明是制作过程不干净，或者添加酱料过度，导致猪大肠发黑。
猪大肠处理不干净导致发黑：
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味，并且也可以很好的去除脏物。
3、用淘米水清洗猪肠，或是用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免大肠清洗不干净的问题。导致做出来大肠颜色很深发黑。
猪大肠选购也很重要：
1、用手摸一摸。购买猪大肠的时候用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，并且有可能会导致煮的时候发黑的情况。所以，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。
2、闻一闻猪大肠气味。一般熟猪大肠有股香的味道，是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。
3、看一看颜色。新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买，如果买了这样的大肠煮出来就会发黑。
