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怎样弄泡菜好吃

发布时间: 2023-08-16 05:45:46

① 泡酸菜怎么做好吃又简单

用料

包包青 6棵

盐巴 适量克

泡酸菜的做法

  • 泡酸菜最好选这种芥菜,当地叫包包青。
    做酸菜鱼的酸菜,就是这种。


② 如何做泡菜,又好吃又简单的方法

泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。

制作流程:

  1. 买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15~24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

  2. 把磨细的蒜(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),放在锅中搅拌,然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐,和生姜末,把这些调料放在一起搅拌,就像和饺子馅一下就可以了。

  3. 把搅拌好的调料和腌好的白菜混合在一起,充分拌匀。

  4. 发酵 :发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4~5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了

  5. 品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久

③ 怎样能做出好吃的泡菜

所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。
具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌
(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水银衫烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷却后,灌御衡入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
(3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。
泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的锋拆腔密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。
注意事项:坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制:先加入大料、冰糖适量。
(1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。
(3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。
(4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。
三、食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。
(2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。
(3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。 用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒:
一、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

④ 泡菜怎么做好吃

泡菜是韩国非常常见的一种食材,其实我们国家也有各种不同的泡菜制作方法,味道非常不错,是一种很下饭的菜,不管是搭配米饭还是搭配面条都可以有不错的味道,味道酸酸甜甜的又很爽口,能够达到醒酒去除油腻作用,还可以帮助消化,下面就来和看一下泡菜怎么做好吃。

泡菜怎么做好吃

泡菜汤需要准备薯仔,豆腐,五花肉,洋葱,辣白菜,五花肉放到锅里面煎一下,煎到冒油,加入辣白菜,洋葱,然后再加一些淘米水,韩国辣酱,把豆腐,薯仔放进去,小火慢慢熬煮,等到汤汁变浓稠,食材变熟以后就可以吃了。

泡菜饼,需要准备芝士片,辣椒,培根,尖椒,胡萝卜,泡菜,鸡蛋,玉米面,淀粉,面粉,泡菜先切一下,其他的食材切成丝,喜欢多少就可以添加多少,把这些材料一起放进一个大碗里面,加入两个鸡蛋,一些淀粉,玉米,面粉搅拌均匀,加入适量的水搅拌到糊状,然后平底锅里面加入适量的油,把一些面糊糊摊在锅里面摊平一些,然后制作面饼,上面加入一些煎椒圈,不加也是可以的,用小火慢慢煎,两面煎熟煎透后就可以出锅吃了,味道非常不错。

韩式泡菜炒饭,准备淀粉,盐,葱,韩国泡菜,白米饭,猪肉丝,把泡菜切成丝,猪肉丝和淀粉,泡菜汁搅拌均匀腌制一下,锅里面加油,把腌好的猪肉丝以及泡菜放进去,用中火翻炒,加入氏粗白米饭,一边翻炒一边打散,然后把盐放进去,撒上一些葱花,再翻炒几下就可以出锅吃了。

腌好的泡菜怎么炒好吃

腌好的泡菜可以炒年糕,需要准备年糕,洋葱,青椒,泡菜,香油,鸡精,糖,酱油,生姜末,大蒜,食材准备好,年糕可以用手撕开,然后把青椒切圈,洋葱切丝,锅里面加油,把姜末蒜末放下去爆香,然后再把泡菜放下去炒出香味,洋葱丝加入翻炒,再加盐,酱油,糖,一些清水,一起煮,煮熟以后加一些鸡精,香油,青椒圈翻炒均匀就可以出锅了。

泡菜怎么拌着好吃

可以做谈伏香辣可口拌泡菜,首先把白菜根部去除,外面的老叶子去掉,盆子里面加入适量的盐,白菜也放进去,白菜上面都需要被盐分浸入腌制一下,梨子皮去除,苹果皮去除,放到搅汁机里面榨成汁,然后大蒜切末,生姜切末,锅里面加糯米粉,倒入梨汁,苹果汁,中火熬成糊状,放凉以后加一些辣椒面,生姜末以及大蒜末搅拌均匀,白菜腌好水分挤掉,带上一次性手套,把辣椒糊糊抹在白菜上面,每一片都要涂抹到,然后再放进一个干净密封容器当中,保存放到冰箱里面发酵3天到5天,拿出来切成小段状就可以吃了非常开胃。

泡菜水怎么做

制作泡菜水需要辣椒,子姜,盖菜,豇豆,萝卜,把蔬菜全部都清洗干净,然后再切成条状或者块状,水分晾干,然后就可以把这些蔬菜歼侍镇放到泡菜原汁坛子里面,蔬菜必须淹没在里面,然后密封保存,每一次加入新的菜都需要加入适量的盐,能够做几次自己要掌握好,盐太多就会很咸,少了泡菜又会太酸,不同的菜腌制的时间都是不一样的,可以在冷水里面加入一些盐,花椒,然后烧开,水量大概是坛子的百分之十到百分之二十,不需要添加太多,盐需要适当的比平时做菜多放一些,花椒大概放30粒到60粒左右,可以尽量多放,那样泡菜做出来才会更香,等到水完全冷却以后就可以灌进坛子中,再加一些高粱酒,其他酒是不可以的,只有放高粱酒才行,然后再把青椒放进去,多放一些生姜,大概2~3天左右就可以观察一下,会有一些气泡形成,刚开始的时候比较少,但是即便只有一个气泡,也证明正在正常发酵,等到青椒完全变黄以后就证明已经可以了。

上面介绍的就是泡菜怎么做好吃,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,泡菜的制作方法各种各样,以上只是其中的一小部分,泡菜是很下饭的菜,自己在家里面制作会更加健康一些,泡菜可以和其他的食材搭配在一起,做成不一样的美食吃,味道都相当好。