Ⅰ 烧鸭怎么上色
调好脆皮水后，用刷子刷在鸭子的表皮即可，下面介绍做法：
准备材料：肉鸭1只、蒜末20克、红洋葱30克、姜片3片、沙姜粉10克、五香粉20克、花椒粉5克、八角粉5克、盐适量、糖30克、料酒3勺、玫瑰露酒2勺、鸡精10克、老抽10ml、南乳1勺、甜面酱50克、麦芽糖80克、花雕酒50克、白醋1勺、温水100ml
制作步骤：
1、 鸭子去掉头和脚，清理干净余下的毛，去除内脏。温水里洗干净。
Ⅱ 怎样让烤鸭上色均匀红亮
烤鸭想要上色均匀红亮，需要掌握一定的烤制技巧：
北京烤鸭
1、上脆皮水时，可适当减少麦芽糖，而加相应分量的蜂蜜，比如麦芽糖和蜂蜜1：1，这样颜色更红艳一些。而且在兑脆皮水时，麦芽糖与水的比例是1：6，这样会更容易上色。
2、烤制时，从鸭子肛门处灌入花椒水，然后将肛门堵住，这样可以使鸭子充分吸收水分，烤好后鸭子外酥里嫩，非常香。烤完后，打开肛门，如果流出的水里没有血色了，那说明鸭子熟了。
3、烤制过程中，一般只烤三面：两个侧面和背面，每面烤15分钟左右，然后再焖5分钟，鸭子就熟了。胸脯面不用烤，因为这里很容易烤上色。