⑴ 各位大神，请教一下如何才能让卤肉的颜色光亮好看！
自己做好吃就可以了，不必好看。
一般的，外面的大多数卤肉类都添加有亚硝酸盐所以才会显得光亮好看.。
亚硝酸盐能与肉中的血红蛋白结合成亚硝基血红蛋白，此化合物在肉制品加热时可形成稳定的朱红色亚硝基血色原，使肉色泽美观。然而现在人们发现亚硝酸盐的另一个更重要的作用是它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性，研究表明，如果把1g肉毒素分成1*10份，人只要吃了其中的一份就会立即毙命。然而肉毒素的“母亲”是在肉类中容易生长的肉毒梭状芽孢杆菌。到目前为止，亚硝酸盐是人类能够找到的肉毒梭状芽孢菌最好的克星。
但同时，亚硝酸盐的安全性也颇受争议，那它到底安不安全？其实亚硝酸盐是普通人日常饮食所需的一部分，存在于许多蔬菜中，每公斤菠菜或生菜可以含有高达2500mg的亚硝酸盐，不过甘蓝(302.0 mg/kg)和西兰花（61.0 mg/kg)和芦笋(13 mg/kg)的含量不那么高。未经加工的肉类含有0.4-0.5mg/kg亚硝酸盐和4-7mg/kg硝酸盐的，在腌渍的过程的肉中含有10-30mg/kg硝酸盐，事实上亚硝酸盐本身并不致癌，但在某些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺后会致癌。
在人们日常膳食中，绝大部分亚硝酸盐在人体内像"过客"一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。膳食中的维生素C可以阻止亚硝胺的形成。但如果长期食用亚硝酸盐含量高的食品或直接摄入含有亚硝胺的食品，可诱发癌症。目前鉴于亚硝酸盐在肉制品中具有很好的作用，权衡利弊，各国仍都许可使用，但都严格控制其使用范围、使用量和残留量。