㈠ 青菜怎样焯水才能保持青绿油嫩
青菜焯水一定开水下锅，开水里加少许的盐和色拉油，给青菜形成一层油膜，青菜的叶绿素不容易溶于水中，菜叶就能长时间保持翠绿，焯水过程中不要盖锅盖，盖盖就等于焖，菜叶容易发黄。焯水时间不要过长，青菜变色后立即捞出后过凉，不然过高的温度会使夹杂在内部的青菜变黄。
虽然提倡少油少盐，清淡饮食，但是炒青菜时油太少，青菜的口感也不会太好。特别是一些水分含量少的青菜，如果油放的太少，炒的时候会出现菜叶焦黄的情况。水分含量大的青菜，油少的情况下炒好的青菜也没有油润发亮的外观。
(1)煮青白菜怎样保持颜色的鲜绿扩展阅读：
注意事项：
1、青菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、青菜心可做配料，如蘑菇青菜、扒菜心、海米青菜等。
2、食用青菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
3、吃剩的熟青菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
4、油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
㈡ 炒青菜如何让青菜保持绿色(菜乘上桌5分钟后会变黑)
青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。
1、如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
2、如果将洗净的青菜放在淡盐水中浸泡10分钟，再在锅里翻炒，这样处理过的青菜颜色仍然会翠绿依旧。
㈢ 青菜怎么煮不会黄 青菜怎样煮不会黄
1、多放一些食用油，在炒青菜的时候应该要注意多放一些食用油进去，多放食用油就可以让自己炒出来的青菜颜色特别好看，但也有一些人可能会觉得多放一些食用油会让体内吸收太多的油脂，对身体健康不利，要是担心油分太多太过于油腻，大家也可以先把青菜放进锅里面焯水，青菜焯水了以后就不会出现颜色发黄的问题，但是再给青菜焯水的时候应该要注意，必须要在清水里面加入一些食用盐和食用油进去，这样才能够保持青菜翠绿的颜色，青菜焯水了以后也可以立即过一下凉水，让青菜口感更好。
2、大火快炒。再炒青菜的时候，要想避免青菜发黄的问题，其实也可以直接用大火快炒，因为很多人直接用小火来炒青菜，用小火慢慢炒青菜，会让炒出来的青菜颜色发黄，也会让炒出来的青菜特别老不好吃，应该要用大火快速翻炒，这样做还可以保留青菜里面的营养，避免因为炒的时间太长，青菜里面的营养流失严重。
3、不要提前放盐，在炒青菜的时候要想避免炒出来的青菜颜色发黄也应该要注意不要提前放盐，很多人炒青菜时可能会提前放盐，觉得会让青菜更好吃，更入味，但这样的做法是错误的，有很多的青菜本身里面含有的水分就是比较多的，就比如说大白菜或者生菜等等，都会有比较多的水分，放盐以后就会让青菜里面的水分析出，青菜颜色就会特别不好看，要等到准备出锅了才可以放入一些食盐来调味，翻炒两下就装盘。
㈣ 炒青菜如何烧出的青菜翠绿不丢水份
炒青菜可以说是最简单的一道家常菜了，青菜放入锅内，随便“扒拉”两下就能出锅，其实想要炒出的青菜翠绿不变色，还是需要一些小技巧，这样炒出的青菜不发黄、不出水，口感清脆更让人喜欢，今天分享一些小妙招，炒出的青菜味道不比饭店差。
【素炒小青菜】
材料：青菜
辅料：大蒜、红辣椒
调料：食盐、鸡粉、水淀粉
做法：
1.首先把青菜摘洗干净，青菜的根部容易藏有泥土要充分清洗，甩干水分后切成长段。
2.再准备几粒大蒜切蒜片，根据个人口味加入适量红辣椒，喜欢吃辣还可以把辣椒剪开。
3.炒锅加入少许植物油，开大火把油温烧热，油热下入蒜片和红辣椒爆香。
4.闻到辣椒的糊辣味后下入青菜，大火爆炒1分钟，这样能以最短的时间使青菜断生，既能锁住水分还能保持翠绿颜色。
5.待青菜稍软后加入2克食盐、1克鸡粉，快速把调料翻炒均匀，调料下锅后青菜会开始渗出水分，时间越长渗出的水分越多，会使青菜失去爽脆口感，所以调料要出锅前放。
6.调料炒匀再淋入少许水淀粉，这样汤汁可以包裹在青菜上，味道更好吃，翻炒均匀即可出锅。
7.这样炒的青菜翠绿不变色，爽脆的口感，咸香微辣的味道，简单易做还好吃。
“素炒青菜”从准备到出锅不到10分钟，炒一盘只需2块钱左右，搭配着荤菜，营养更全面还有解腻的作用，希望您能够喜欢。