㈠ 怎么保持卤肉不变黑呢
卤肉上色是个系统的体系，不是说加点增色原料那么简单，其实调色，大多都知道，要使卤肉上色，其实是很简单的事，但是，要使这个颜色，保持长久不变色，才是最难掌握的，说实话，就技术而言，如何保持颜色，绝对没有一个死的操作标准，大多都需要临场发挥，也就是经验的积累，下面我就来说说我们的经验。
㈡ 卤菜怎么保存不变黑
卤菜变黑，是因为卤菜从热到冷的过程中水分失去的缘故。所以只要想方设法保持水份就可能不变黑。常见卤肉摊老板给卤肉上刷油，大概这就是保持不黑的方法之一。
㈠ 怎么保持卤肉不变黑呢
卤肉上色是个系统的体系，不是说加点增色原料那么简单，其实调色，大多都知道，要使卤肉上色，其实是很简单的事，但是，要使这个颜色，保持长久不变色，才是最难掌握的，说实话，就技术而言，如何保持颜色，绝对没有一个死的操作标准，大多都需要临场发挥，也就是经验的积累，下面我就来说说我们的经验。
㈡ 卤菜怎么保存不变黑
卤菜变黑，是因为卤菜从热到冷的过程中水分失去的缘故。所以只要想方设法保持水份就可能不变黑。常见卤肉摊老板给卤肉上刷油，大概这就是保持不黑的方法之一。