‘壹’ 腌鱼怎么做好吃 腌鱼的烹饪方法
主料
腌鱼
3条
辅料
生姜
适量
生粉
适量
蒜苗
适量
油
适量
步骤
1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条
都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
8.上桌......有点咸.卖相不好.就远看吧.
小贴士
锅里先用生姜擦一下，可以防治煎鱼时粘锅
‘贰’ 鱼肉怎么腌制才好吃
1
将鱼（最好是青鱼，当然看自己的胃口，喜欢什么买什么，做法都是一样的）买回来之后，用冷水清洗干净之后，从鱼背上切开，然后用干净的抹布将水分擦干，血迹也一并擦干。
2
然后开火，将花椒和盐一起下锅，翻炒3分钟左右，然后将其捞起，等凉凉了之后，把它一点点的涂抹的鱼肉上（鱼腹内侧，不要涂抹在鱼皮上面，而且最好均匀些），完了之后，在涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
3
然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右。
4
最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干。
‘叁’ 如何腌鱼好吃
把鱼盐腌了晒干，做成干鱼，目的是为了较长时间的保存，不是为了味道更好。但是，在长期的生活实践中，干鱼确实成了一种别致口味。
腌鱼有两种方法，一种是腌了晒干，另一种是腌了装坛密封。前者晒干水分，后者保持水分。
腌了的鱼怎么晒干，也有两种方法，得到两种风味。一种是干鱼，一种是腊鱼。尽管都是干鱼，但是干鱼基本保持着原有味道，腊鱼却有了腊化，保存时间更长，味道也更丰满。
平常腌鱼晒干，做成干鱼，要的是腌透，很快晒干，能够较长时间保存。通常的做法，一斤以上的鱼，从背部剖开，便于腌透，也便于脱水干燥。因为鱼的背部肉厚，如果干的慢了，容易腐败，也不容易腌透。小鱼就直接剖肚去肠，大部分还去了头。大鱼可以不去鳞，也可以去鳞，不要水洗，去掉肠肚，按3%的比例用盐揉一遍，码放盆里，夏天腌一天，冬天腌三天。然后挂出来尽快晒干。一般的要在一周之内晒干，否则变成了腊鱼。
腌腊鱼，不能快速晒干，要慢慢的晾干，俗称“阴干”。前期一样处理，不要水洗，为的是防止被生水污染腐烂。腊鱼都是在冬天制作，收拾干净后，揉了盐，也是按3%的用盐量，盆里腌三天，每天翻动一次，为的腌着均匀。然后挂出来，不要直接晒着，屋檐下，通风处，一般的一个星期就会干透。正好这个时间鱼肉也得到腊化，有了浓郁的腊味，保存的时间比干鱼要长，可放半年不坏，吃到来年初夏。
干鱼做菜前，都要充分泡透，让干鱼吸足水分。然后洗干净灰尘，该刮鳞的刮鳞，然后剁块，按照菜谱，或炸或蒸，做了菜肴。
‘肆’ 腌鱼怎么做好吃
材料腌鱼，生姜，生粉，蒜苗
做法1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.
2.锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅.
3.锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条
都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.，下次是不是得该改进一下用点生粉.
4.锅里剩的油再把佐料炒香.
5.蒜苗切段.
6.锅里放水，把鱼放入锅里煮一下.
7.放入蒜苗.随后起锅.
材料鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶
做法
1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。
2.切去鱼头，把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。
材料鱼，辣子，姜丝，料酒，葱花
做法
1.腌鱼。
2.把里面的辣子掏出后泡水半天去咸，再切姜丝放在鱼的肚子与表面再放一点料酒。
3.把鱼放到蒸锅里隔水蒸20分钟。
4.这是从鱼肚子里挖出的香料待用。
5.锅里放油，把从鱼肚子里挖出的香料放进锅里炒香。
6.然后淋在鱼身上，再撒上葱花，上桌。
材料鱼20斤，盐6两，花椒少许
做法
1.鱼洗净
2.盐加花椒炒至香味
3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧
材料新鲜去皮大块三文鱼：4斤
糖：
4汤勺
盐：4汤勺
迷迭香：3汤勺
现磨黑胡椒粗粒：1汤勺
百里香：1汤勺
做法
1、所有调料全部搅拌一起；三文鱼拦腰切
1斤一块大小；
2、一个一个把大鱼块滚满调料后
码到大玻璃碗里
3、盖上盖
放在冰箱冷藏深处
（最好不要在冰箱门边）
4、腌制3天
腌制过程会出很多调料水
这3天每天把鱼拿出来翻一次
让它泡在水中继续腌制
5、腌制第4天
把水倒掉
把鱼再翻一次面
6、第5天就可以切片吃了~
和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包
做沙拉
做寿司等等
**注意事项**:腌制时候禁止使用不锈钢容器，盐分和不锈钢会产生致癌物质
保存方法：
腌制好的三文鱼密封好
放在冷冻里
可以存放20天
吃的时候拿出来解冻切片，味道和刚刚腌制好的一样劲道美味！！
如果用真空密封的话
储存2个月没问题
‘伍’ 怎么做腌鱼块好吃又简单
一、如何制作腌鱼简单又美味
腌鱼之前都需要浸盐，直接把洗净的鱼身放在盆里用适量的盐均匀的抹上，这样腌制15分钟左右即可，接着倒去腌鱼的盐水，在倒入适量的料酒和生粉进去，均匀的抹在鱼肉上腌制，喜欢吃辣的朋友腌制的时候可以加入适量的辣椒或者剁椒也是不错的哦;一般静止半小时左右再煮最好，腌制好的鱼肉煮出来味道会更有层次感也会更加入味哦。
二、腌鱼怎么做烤鱼
做法：
1.首先把鱼鳞鱼鳃以及内脏这些全部清理掉，清理干净的鱼用刀在身上划几道，这样可以让鱼肉更入味，接着就把鱼用料酒、花椒以及生姜、生粉一起腌制，腌制鱼肉的时候用手直接按摩鱼身，这样会可以帮助味道渗透。
2.鱼肉腌好以后直接放到烤盘里，烤盘上铺一层锡箔纸，然后再鱼身上刷上一层油，接着直接把烤盘放到烤箱里用200℃的温度烤制20分钟以后再翻面烤制20分钟，如果与比较大的话就适量的增加烤制时间。
3.烤鱼的时候锅里炒烤鱼配菜，用豆瓣酱辣椒、藕片、薯仔片等素菜炒配菜都是可以的，配菜炒好以后直接扑到鱼身上再烤10分钟左右即可取出食用。如何制作腌鱼
以上介绍的如何制作腌鱼的方法大家都学起来吧，在今后的生活中会排上用场的哦。不管是煮鱼还是烤鱼这样腌制出来的鱼肉的味道都是非常美味的哦，以上也介绍了家常烤鱼的做法，朋友们跟着学起来吧，保证比烧烤店的烤鱼还要美味哦，自己做的不仅健康而且分量也会更足，一次就吃到满足。
‘陆’ 腌鱼怎么炸好吃
腌鱼在做菜之前、一定要用水浸泡除盐；将已除盐的鱼去鳞片、切片后备用；腌鱼菜的做法很多，本渔夫仅
介绍自己的常用做法
⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
⑵辅料：泡萝卜片适量、泡菜水一小碗；（没有这些可以不要）
⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、
再转小火慢慢收干水份即可；
⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；适合喜欢喝几口老白干的酒友冷食
‘柒’ 怎样腌鱼酱最好吃
佛跳墙
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
一、脯鲊
◎蟹生
用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。
◎炙鱼
鲚鱼（案：俗称凤尾鱼）新出水者治净，炭上十分炙干，收藏。一法：以鲚鱼去头尾，切作段，用油炙熟。每服（一作“段”），用箬间盛瓦罐内，泥封。
◎水腌鱼
腊中鲤鱼切大块，拭干。一斤用炒盐四两擦过，腌一宿，洗净晾干，再用盐二两、糟一斤，拌匀，入瓮，纸、箬、泥封涂。
◎肉鲊
生烧猪羊腿，精批作片，以刀背匀捶三两次、切作块子。沸汤随漉出，用布内扭干。每一斤入好醋一盏，盐四钱，椒油、草果、砂仁各少许，供馔亦珍美。
◎瓜齑
酱瓜、生姜、葱白、淡笋干或茭白、虾米、鸡胸肉各等分，切作长条丝儿，香油炒过，供之。
◎算条巴子
猪肉精肥，各另切作三寸长，各如算子样，以砂糖、花椒末、宿砂末调和得所，拌匀、晒干、蒸透。
◎炉焙鸡
用鸡一只，水煮八分熟，剁作小块。锅内放油少许，烧热，放鸡在内略炒，以镟子或碗盖定。烧及热，醋、酒相半，入盐少许，烹之。候干，再烹。如此数次，候十分酥熟取用。
◎蒸鲥鱼
鲥鱼去肠不去鳞，用布拭去血水，放荡锣内，以花椒、砂仁、酱擂碎，水、酒、葱拌匀，其味和，蒸之。去鳞，供食。
◎夏月腌肉法
用炒过热盐擦肉，令软匀。下缸后，石压一夜，挂起。见水痕即以大石压干，挂当风处，不败。
◎风鱼法
用青鱼、鲤鱼破去肠胃，每斤用盐四五钱，腌七日。取起，洗净，拭干。腮下切一刀，将川椒、茴香加炒盐，擦入腮内并腹里，外以纸包裹，外用麻皮扎成一个。挂于当风之处，腹内入料多些方妙。
◎肉生法
用精肉切细薄片子，酱油洗净，入火烧红锅、爆炒，去血水、微白，即好。取出，切成丝，再加酱瓜、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、桔丝、香油拌炒。肉丝临食加醋和匀，食之甚美。
◎鱼酱法
用鱼一斤，切碎洗净后，炒盐三两、花椒一钱、茴香一钱、干姜一钱，神曲二钱、红曲五钱，加酒和匀拌鱼肉，入瓷瓶封好，十日可用。吃时加葱花少许。
◎糟猪头、蹄、爪法
用猪头、蹄、爪，煮烂，去骨。布包摊开，大石压扁，实落一宿，糟用甚佳。
◎酒腌虾法
用大虾不见水洗，剪去须尾。每斤用盐五钱，腌半日，沥干，入瓶中。虾一层，放椒三十粒，以椒多为妙。或用椒拌虾，装入瓶中亦妙。装完，每斤用盐三两，好酒化开，浇入瓶内，封好泥头。春秋五七日，即好吃。冬月十日方好。
◎蛏鲊
蛏一斤，盐一两，腌一伏时。再洗净，控干，布包石压，加熟油五钱，姜、桔丝五钱、盐一钱、葱丝五分，酒一大盏，饭糁一合（案：一升的十分之一），磨米拌匀入瓶，泥封十日可供。鱼鲊同。
◎醉蟹
香油入酱油内，亦可久留，不砂。糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多，加盐一碟。又法：用酒七碗、醋三碗、盐二碗，醉蟹亦妙。
◎晒虾不变红色
虾用盐炒熟，盛箩内，用井水淋，洗去盐，晒干。色红不变。
◎煮鱼法
凡煮河鱼，先下水下烧，则骨酥。江海鱼先调滚汁下锅，则骨坚也。
◎煮蟹青色、蛤俐脱丁
用柿蒂三、五个同蟹煮，色青，后用枇杷核内仁同蛤俐煮，脱丁。
◎造肉酱
精肉四斤去筋骨，酱一斤八两，研细盐四两，葱白细切一碗，川椒、茴香、陈皮各五六钱，用酒拌各粉并肉如稠粥，入坛，封固。晒烈日中，十余日，开看，干，再加酒；淡，再加盐。又，封以泥晒之。
◎黄雀鲊
每只治净，用酒洗，拭干，不犯水。用麦黄、红曲、盐、椒、葱丝，尝味和为止。却将雀入匾坛内；铺一层，上料一层，装实。以箬盖篾片扦定。候卤出，倾去，加酒浸，密封久用。
◎治食有法
洗猪肚用面，洗猪脏用砂糖，不气。
煮笋入薄荷，少加盐或以灰，则不蔹。
糟蟹，坛上加皂角半锭，可留久。洗鱼滴生油一二点，则无涎。煮鱼下末香，不腥。
煮鹅，下樱桃叶数片，易软。
煮陈腊肉，将熟，取烧红炭，投数块入锅内，则不油蔹气。
煮诸般肉封锅口，用楮实子一二粒同煮，易烂又香。
夏月肉单用醋煮，可留十日。
面不宜生水过，用滚汤停冷，食之。
烧肉忌桑柴火。
酱蟹、糟蟹忌灯照，则沙。
酒酸，用小豆一升，炒焦，袋盛，入酒坛中，则好。
染坊沥过淡灰（案：即兰淀灰），晒干，用以包藏生黄瓜、茄子，至冬月可食。
用松毛包藏桔子，三四月不干。绿豆藏桔，亦可。
二、制蔬
◎配盐瓜菽
老瓜、嫩茄合五十斤，每斤用净盐二两半。先用半两腌瓜、茄一宿，出水。次用桔皮五斤、新紫苏（连根）三斤、生姜丝三斤、去皮杏仁二斤、桂花四两、甘草二两、黄豆一斗、煮酒五斤，同拌，入瓮，合满，捺实；箬五层，竹片捺定，箬裹泥封，晒日中；两月取出，入大椒半斤，茴香、砂仁各半斤，匀晾晒在日内，发热，乃酥美。黄豆须拣大者，煮烂，以麸皮罨热。去麸皮，净用。
◎糖蒸茄
牛奶茄嫩而大者，不去蒂，直切成六稜。每五十斤用盐一两，拌匀，下汤焯，令变色，沥干。用薄荷、茴香末夹在内，砂糖三斤、醋半盅浸三宿，晒干，还卤。直至卤尽茄干，压匾，收藏之。
◎酿瓜
青瓜坚老而大者，切作两片，去穰，略用盐出其水。生姜、陈皮、薄荷、紫苏俱切作丝，茴香、炒砂仁、砂糖拌匀，入瓜内，用线扎定成个，入酱缸内。五、六日取出，连瓜晒干，收贮，切碎了晒。
◎蒜瓜
秋间小黄瓜一斤，石灰、白矾汤焯过，控干。盐半两腌一宿。又盐半两，剥大蒜瓣三两，捣为泥，与瓜拌匀，倾入腌下水中，熬好酒、醋浸着，凉处顿放，冬瓜、茄子同法。
◎三煮瓜
青瓜坚老者切作两片。每一斤用 盐半两，酱一两，紫苏、甘草少许，腌。伏时连卤，夜煮日晒凡三次。煮后晒。至雨天，留甑上蒸之，晒干，收贮。
◎蒜苗干
蒜苗切寸段，一斤，盐一两。腌出臭水，略晾干，拌酱、糖少许，蒸熟，晒干，收藏。
◎藏芥
芥菜肥者不犯水，晒至六七分干，去叶。每斤盐四两，腌一宿，出水。每茎扎成小把，置小瓶中，倒沥尽其水。并煎腌出水，同煎。取清汁，待冷，入瓶，封固，夏月食。
◎芥辣
二年陈芥子，碾细，水调，纳实碗内，韧纸封固。沸汤三、五次泡出黄水，覆冷地上。倾后有气，入淡醋解开，布滤去渣。
◎酱佛手、香橼、梨子
梨子带皮入酱缸内，久而不坏。香橼去穰，酱皮。佛手全酱。新桔皮、石花、面筋皆可酱食，其味更佳。
◎糟茄子法
五茄六糟盐十七，更加河水甜如蜜。茄子五斤，糟六斤，盐十七两，河水用两三碗，拌糟，其茄味自甜。此藏茄法也，非暴用者。
◎糟萝卜方
萝卜一斤，盐三两。以萝卜不要见水，揩净，带须半根晒干。糟与盐拌过，次入萝卜，又拌过，入瓮。此方非暴吃者。
◎糟姜方
姜一斤，糟一斤，盐五两，拣社日前可糟。不要见水，不可损了姜皮，用干布擦去泥，晒半干后，糟盐拌之，入瓮。
◎做蒜苗方
苗用些少盐，腌一宿，晾干。汤焯过，又晾干。以甘草汤拌过，上甑蒸之，晒干，入瓮。
◎三和菜
淡醋一分，酒一分，水一分，盐、甘草调和其味得所。煎滚，下菜苗丝、桔皮丝各少许，白芷一、二小片掺菜上，重汤顿，勿令开，至熟，食之。
◎暴齑
菘菜嫩茎，汤焯半熟，扭干，切作碎段。少加油略炒过，入器内，加醋些少，停少顷，食之。
取红细胡萝卜切片，同切芥菜。入醋，略腌片时，食之甚脆，仍用盐些少，大小茴香、姜、桔皮丝同醋共拌，腌食。
◎胡萝卜鲊
切作片子，滚汤略焯，控干。入少许葱花、大小茴香、姜、桔丝、花椒末、红曲，研烂同盐拌匀，罨一时，食之。
◎蒜菜
用嫩白蒜菜切寸段，每十斤用炒盐四两，每斤醋一碗、水二碗，浸菜于瓮内。
◎淡茄干方
用大茄洗净，锅内煮过，不要见水。掰开，用石压干。趁日色晴，先把瓦晒热，摊茄子于瓦上，以干为度。藏至正二月内，和物匀，食其味如新茄之味。
◎盘酱瓜茄法
黄子一斤，瓜一斤，盐四两。将瓜擦原腌瓜水，拌匀酱黄，每日盘二次，七七四十九日入坛。
◎干闭瓮菜
菜十斤，炒盐四十两，用缸腌菜。一皮菜，一皮盐，腌三日，取起。菜入盆内，揉一次，将另过一缸，盐卤收起听用。又过三日，又将菜取起，又揉一次，将菜另过一缸，留盐汁听用。如此九遍完，入瓮内。一层菜上，洒花椒、小茴香一层，又装菜如此。紧紧实实装好，将前留起菜卤，每坛浇三碗，泥起，过年可吃。
◎撒拌和菜
将麻油入花椒，先时熬一、二滚，收起。临用时，将油倒一碗，入酱油、醋、白糖些少，调和得法安起。凡物用油拌的，即倒上些少，拌吃绝妙。如拌白菜、豆芽、水芹，须将菜入滚水焯熟，入清水漂着。临用时榨干，拌油方吃。菜色青翠，不黑，又脆，可口。
◎蒸干菜
将大棵好菜择洗净，干入沸汤内，焯五六分熟，晒干。用盐、酱、莳萝、花椒、砂糖、桔皮同煮，极熟；又晒干，并蒸片时，以瓷器收贮，用时着香冲揉，微用醋。饭上蒸食。
◎鹌鹑茄
拣嫩茄切作细缕，沸汤焯过，控干。用盐、酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆研细末，拌匀，晒干，蒸过收之。用时以滚汤泡软，蘸香油炸之。
◎食香（案：又叫十香）瓜茄
不拘多少，切作棋子，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于缸内腌一、二日取出，控干。日晒，晚复入卤水内，次日又取出晒，凡经三次。勿令太干，装入坛内用。
◎糟瓜茄
瓜茄等物每五斤，盐十两，和糟拌匀。用铜钱五十文逐层铺上，经十日取钱，不用。另换糟入瓶。收久，翠色如新。
呵呵 不知道有没有你喜欢的~~~~：）
‘捌’ 怎么腌鱼才好吃
做法一
首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。
浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。
装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。
做法二
我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。用细盐或者是加工过的花椒盐，涂抹在鱼肉身上，一定是要涂抹均匀了，鱼皮上面不要抹了。
将鱼的全身涂抹好盐后，用酒稍微的在鱼肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷坛压制一个星期。最后就是将腌制好的鱼拿出来，吊在室外晾干了，尽可能是风吹不要晒干了，这样的鱼肉才是会好吃。
腌鱼调料
1、酸甜味：鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克);甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。
2、酸辣味：鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
‘玖’ 晒干的腌鱼怎么做好吃
腌制的食物在我们的生活中是非常常见的了，很多人都是喜欢吃腌鱼，腌鱼是我们制作鱼非常常见的一种制作方法了，这样吃起来是会让鱼更加的入味，而且可以保存很长时间，那么，腌鱼到底怎么制作呢?在制作的时候需要放入什么调理呢?一起来跟着来看看吧。
如何制作腌鱼
如何制作腌鱼
做法一
首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。
浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。
装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。
做法二
我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。用细盐或者是加工过的花椒盐，涂抹在鱼肉身上，一定是要涂抹均匀了，鱼皮上面不要抹了。
将鱼的全身涂抹好盐后，用酒稍微的在鱼肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷坛压制一个星期。最后就是将腌制好的鱼拿出来，吊在室外晾干了，尽可能是风吹不要晒干了，这样的鱼肉才是会好吃。
我们在腌制鱼的过程中，因为维生素和原料鱼中酶类的作用，就是会发生硝酸盐的还原，是会将蛋白质水解了，是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解，是会与氧发生化学反应，这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养。腌制鱼的肉质是非常的细嫩，而且味道是非常的鲜美，营养价值也是非常的高，里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素。
腌鱼放什么调料
1、酸甜味：鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克);甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。
2、酸辣味：鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不仅是可以很好的去除鱼的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在鱼里面放入一些姜，能够将里面的毒素去除了，这样吃起来也是会安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。
腌鱼怎么做好吃
1、我们是要从鱼的头部到尾部，刨开，然后就是洗干净了。将鱼肚里面的黑膜清理掉，等到水晾干了。然后就是涂抹上白酒或者是料酒。
2、等一个小时之后，就是可以用小排刷或者是手在鱼的全身都均匀的涂抹上炒熟的椒盐了。
3、将涂抹好的鱼放置在容器里面腌制3-5天。
4、将腌制好的鱼挂在外面，挂在通风好的地方。等到半个月之后就可以用温热水洗干净身上的浮尘和花椒，切成条状或者饼状，然后撒上葱、姜丝，蒸30分钟左右就是可以了。
腌鱼的肉质是非常的鲜嫩，味道是非常的鲜美，里面也是含有比较丰富的维生素A，而且里面含有的磷、钙、铁等元素的含量也是非常高的。制作起来也是非常的注意讲究技巧的，但是我们要注意食用腌鱼是不能够经常食用的，毕竟是属于腌制食品，而且腌鱼的盐含量非常高，这对身体健康来是非常不利的。