Ⅰ 如何在家做菜包子馅好吃
从理论上来说,大部分蔬菜和肉类,都能制成包子馅,韭菜、胡萝卜、豇豆、粉条、猪肉、牛肉、羊肉、豆腐、木耳、鸡蛋、白菜等,可荤可素,教你7种包子馅调法,一周不重样,鲜嫩营养多汁,学会做给家人吃。
一、茄子馅
1、准备几个鲜嫩的茄子,清洗干净,外皮不用切掉,带着更好吃,用擦丝器擦成细丝,放入盆中,加入半勺食盐,翻拌均匀,腌制10分钟,攥出多余的水分。
2、把茄子重新放入盆中,舀入2勺花生油,花生油比其它油要香,用来调馅最合适了,用筷子搅拌均匀,就可以调味了。
3、另外准备好猪肉馅,放入茄子,依次加入生抽、老抽、花椒粉、蚝油和葱姜末,食盐就不用放了,之前杀水分的时候,已经有咸味了,顺着一个方向,搅拌均匀。
二、青菜馅(猪油渣)
1、准备一把鲜嫩的青菜,小油菜或上海青都可以,清洗干净,起锅烧水,下锅焯烫一分钟,烫软以后捞出,用凉水冲洗一下降温,攥一攥水分,改刀切成碎馅。
2、另外在准备香干、茶干或鸡蛋干,清洗干净以后,改刀切成四方丁,此馅料最精髓的地方,就是要加入猪油渣,能增加不少香味,起锅烧油炒一炒,炒出香味。
3、把炒好的香干晾凉,再和青菜混合到一起,按照个人的口味,开始加入食盐,鸡精、蚝油和胡椒粉,搅拌均匀即可。
三、胡萝卜素馅
1、准备好几个胡萝卜,刮掉外皮,清洗干净,擦成长长的细丝,木耳装入盆中,用清水浸泡一个小时,泡软泡胀。
2、把切碎的胡萝卜放入盆中,再加入黑木耳、鸡蛋碎、菠菜,菠菜要提前焯烫一分钟,烫软以后切碎,根据个人的口味,依次加入芝麻香油、鸡精、食盐、十三香、蚝油,搅拌均匀即可,就可以包包子了。
四、韭菜粉条馅
1、准备一些红薯粉条和鸡蛋,把鸡蛋煎成鸡蛋碎,粉条下锅煮一煮,煮熟捞出切碎,韭菜清洗干净,鸡蛋煎成鸡蛋碎。
2、把所有的食材混合到一起,鸡蛋要等晾凉了以后,避免烫坏韭菜,先舀入一勺植物油,搅拌均匀,再根据个人的口味,加入虾皮、食盐、蚝油和十三香,搅拌均匀即可。
五、豇豆酱肉包
1、起锅烧油,油热倒入五花肉末,肥瘦要均匀,肥一些更好吃,翻炒至变色,放入葱姜末和2勺甜面酱,炒匀关火晾凉。
2、豇豆角一把,清洗干净,控干多余的水分,改刀切成小丁,把炒好的肉末和豇豆角,混合在一起,翻拌均匀即可。
六、家常豆腐包
1、准备一块北豆腐,改刀切成四方块,放入葱花,加一勺辣椒油,起锅烧热油,油热倒在辣椒面上,激发出香辣味。
2、再根据个人的口味,加入蚝油、生抽、十三香、鸡精和食盐,搅拌均匀,豆腐馅就制作完成了,非常的简单。
七、蒜苔猪肉馅
1、把肥瘦均匀的猪肉馅放入盆中,依次放入生抽、老抽、蚝油、食盐、鸡精,顺时针搅拌均匀,腌制20分钟,再把蒜苔处理一下,改刀切成碎末,一并搅拌均匀。
2、准备好一张包子皮,舀入馅料,收口封紧,开水上锅蒸20分钟,关火焖3分钟,鲜香美味,营养丰富,荤素搭配很好吃。
如果调肉馅包子的时候,尽量不要放料酒,可以通过花椒油、葱姜末进行去腥,料酒调馅,虽然能去掉一部分腥味,但自身的味道,也很难去掉,挥发不干净。
Ⅱ 包子馅怎样调好吃
工具/原料
花椒,肉,酱油,盐,葱姜,白菜,水等
步骤/方法
1 花椒水的配置:将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上,再盖上捂住,大约泡2小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙饼卷花卷都很好吃,买现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。
2 肉的选择:最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉,一般肥瘦的比例为3:7或4:6,我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅,最好选择2:8或者3:7,如果是还要放许多的蔬菜,那最好是4:6,这样更香一些,当然还是要根据自己的喜好调整。
3 调料的运用:调料品和用量是很重要的,我们一般会选择酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放70~80克克酱油,盐10克(盐和酱油要根据自己的口味调整),喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀。
4 生姜的处理:生姜20克切成细末,如果是和好的馅马上就包,那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥,不过要是不马上包,最好包的时候再放葱花,不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的,白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净),这个一定要根据自己的口味决定放还是不放,我家喜欢吃带点海米味的,我妹妹就强烈要求我不要放,可以在这一步放5克白糖提鲜~~~
5 加水的诀窍:先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了,花椒水100克要把花椒粒捞出去,倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲了(就是搅拌起来有阻力了),如果现在不包,下面的就先不进行了,肉馅到这一步就可以放起来养味了。
6 还是加水:生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,还有要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我们做馅500克3:7的肉馅,要放200克左右的水,先前我们已经放了100克花椒水了,这一步还有再放100克水,我做的是白菜馅的,白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了,我将白菜挤干,留下来的汤汁我代替了100克水,用到了肉馅里,加水时,要分几次加入,顺一个方向搅打,直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了,不然就澥了),这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀(如果加鸡蛋,水量再少一点),肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时,这样更容易包~~~
7 葱花和油:使用时再放入50克葱末和油50克,先放再搁置后肉馅味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜欢放调料油和香油混合(40克调料油+10克香油),这样味道更好:
调料油的做法:锅中放油,凉油时就放入八角,桂皮,草果1个(拍裂),等油热,调料变色出香味关火,凉了就可以用了,可以一次多做些,炒菜拌菜味道也很不错。
8 好了,到这里肉馅就拌好了,可以加任何你喜欢的蔬菜了,我这次包的是白菜的,我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜,其实很简单的,将白菜的厚帮片开切成大片,然后切成细丝,再切成细末就可以了,酸菜的也可以这样切,菜量一般是肉的一倍或2倍左右。