1. 红烧肉怎么上色红亮窍门
红烧肉怎样才能做的颜色红亮?
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红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。
炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。
一，上色。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金黄色，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。
在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。
二，烧制
另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。
制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。
2，浸炸时用高油温浸炸至金黄色，炸时注意要加盖，防止烫伤。
3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。
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2. 红烧肉怎么上色红亮窍门
用冰糖熬糖色
糖是烧制红烧肉必备的调料，在熬糖的时候一般建议选用冰糖，冰糖质地更纯，甜度更高。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜。
糖完全融化后会出现气泡，等待一会儿气泡会变小，变得绵密，闻到糖香的味道后立马在锅里加入清水，加清水时一定要迅速，不要耽误了火候，如果提前加水糖色炒不出来，加水晚了会使糖发黑并且带有苦味。
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加一些红曲米粉
红曲米粉的上色效果非常好，红曲米粉是深红色的颜色，可以当作天然的染色剂，用500g五花肉做红烧肉，只需要加入1~2g红曲米粉就行了。
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加一些酱油
五花肉煮到微微出油时，加入酱油，保证每一块肉都充分上色，出油的五花肉皮开始变松软，是上色的最佳时机。
3. 红烧肉怎么制作才会颜色红亮肉香汁浓
【懒人版红烧肉】——红亮诱人，肥而不腻，免炒糖色
[食材]：五花肉400克，葱蒜适量，干红辣椒3个。
[调料]：食盐8克，生抽10克，老抽5克，香叶4片，八角1个，桂皮1块，冰糖5克，可乐适量。
[制作流程]：1、五花肉清洗干净，用刀切成约3厘米左右的肉块。
6、接着倒入没过肉块的可乐，沸腾后转中小火炖煮30分钟即可。
7、当汤汁快要收干时，放入8克食盐调味，翻拌均匀即可出锅。
通过酱油和可乐来给肉块上色，同时是香甜的味道更加突出，30分钟的炖煮让肉块产生了神奇的美拉德反应，肉香浓郁，色泽鲜亮有人，同时吃起来香甜松软，入口即化。红烧肉中还富含丰富的胶原蛋白，可以保持肌肤弹性嫩滑，女性朋友可以多吃一些哟。
1、焯烫五花肉时一定要冷水下锅，可以加入适量姜片和料酒给肉块去腥。
2、焯烫好的五花肉通过小火煸炒可以逼出肉块中多余的油脂，成品吃起来油而不腻。
3、用可乐代替普通的清水，不仅可以给五花肉上色，还增加了香甜度，当然甜度也可以自己掌握，如果不喜欢吃太甜的朋友，在炒制香料时可以减少冰糖的用量。
4. 红烧肉用什么调色最红亮
红烧肉用什么调色最红亮，红烧肉用冰糖来炒糖色，做出来的红烧肉红亮，晶莹剔透，不过也有的地方用腐乳、红曲米等来上色，可以根据自己的喜好来选择用什么上色，想要做出好看又好吃的红烧肉，还是有一定的技巧的。
红烧肉红亮好看，软糯香甜，肥而不腻，相信大多人都喜欢吃吧，反正我就很喜欢吃，每次出去吃饭都会点红烧肉，是百吃不厌，红烧肉是一道老少皆宜的美食，红烧肉制作简单，很多人也都会自己在家做，但是很多人都会说，做出来的红烧肉没有外面卖的红亮好看，那是因为上色没做好，下面就来聊聊红烧肉用什么调色最红亮。
1,、做红烧肉最好选择一层瘦一层肥的五花肉，层次越多越好，五花肉不要切的太小，五花肉要凉水下锅焯水，这样做出来的五花肉好吃才过瘾。
2、炒糖色一定要不能用大火，会把糖色炒糊，做出来的五花肉既不好看，还会发苦，影响口感。
总结：红烧肉想要红亮，用冰糖来炒糖色就可以，炒糖色的时候一定不能用大火，一定要用小火，一定要把糖色炒好了，做出来的红烧肉才会红亮，只要按照我上面的方法来做，做出的红烧肉红亮好看，软糯香甜，吃起来非常过瘾。